Аңыз бойынша, үш Азия саяхатшысы ет, көкөніс және ұнды қазандыққа салып, қойдың қойын қозы деп аталатын тағам дайындау тарихына кірген ыдысты дайындады. Әлемдік тануды алғаннан кейін, тағам халықаралық рецепт бойынша танылады және бөлек ингредиенттер мен дәйектілікпен ерекшеленеді. Жиі түскі асқа ыстық болатын.
Лабман өзбек тіліндегі қой етінен - рецепт бойынша
Қойдың ламбманы - тамақтану үшін қажетті негізгі компоненттердің болуын болжайтын рецепт: сиыр еті бар үйдегі кеспе , май және көкөніс қабаты бар қой еті. Өзбектің нұсқасы классикалық нұсқасы болып табылады - аздаған кеспе, жаңа піскен шөптер мен дәмдеуіштер бар, ол сорпаға ұқсас және үстелдегі алғашқы тағам ретінде қызмет етеді.
Құрамы:
- ұн - 1 кг;
- жұмыртқа - 3 дана;
- өсімдік майы - 200 мл;
- су 450 мл;
- тұз - 1 шай қасық;
- қой еті - 500 г;
- шошқа - 200 г;
- пияз - 3 дана;
- қызанақ - 5 дана.
- сарымсақ қаламы - 6 дана.
- сәбіз - 2 дана;
- тәтті бұрыш - 3 дана;
- астық бұршақтары - 100 г;
- Чили бұрышы - 1 дана;
- жусай - хвост.
Дайындау
- Қамырды ұннан, сары майдан, жұмыртқаны және 200 мл суды илеңіз және 2 сағатқа бөліңіз.
- Жаппай массаны орамаға айналдырып, созып, әрқайсысы созылып, шайқаңыз және қиып тастаңыз.
- Жолақтарды қайнатыңыз. Даққыштық сақтау.
- Еттен, беконнан және қуырылғаннан кейін көкөністерді, чилиді, сарымсақ пен жусайды қосыңыз.
- Қалған 20 минут сұйық және қайнатылған ламманды құйыңыз.
- Кескішке, етке тұздықты салып, сорпаға құйыңыз.
Ұйғыр лағман
Ыдыс екі бөліктен тұрады: ұзартылған кеспе - чумц және грави - важи, ол ет пен көкөністің қытырлақ тұздығында. Бұл компонент дәм мен иіс үшін жауап береді және оның негізі болып табылады. Маңызды егжей - сабанның кесілуі, өйткені ұйғырлар азық-түлікті азықтандыратын секундтармен қамтамасыз етілгендіктен, ұйғырлар таяқшалармен тамақтанады және тығыздығы.
Құрамы:
- ұн - 900 г;
- су 350 мл;
- жұмыртқа - 2 дана;
- тұз - 1 шай қасық;
- қой еті - 1,5 кг;
- шошқа - 100 г;
- қызанақ - 5 дана.
- пияз - 3 дана;
- сәбіз - 3 дана;
- тәтті бұрыш - 3 дана;
- сарымсақ қаламы - 8 дана;
- балдыркөк сабақтары - 3 дана;
- Зира - 1 шай қасық.
Дайындау
- Ламбмені қой етінен дайындамас бұрын, алғашқы төрт өнімді біріктіріңіз, араластырыңыз және «тынығуды» қалдырыңыз.
- Лагманға арналған қамыр - бұқаралық салмақты массаны айналдыруға, кескішті созуға және созуға негізделген рецепт үйде 2 сағатты алады.
- Жолақтарды кескеннен кейін, пісіріңіз және сорпаны қалдырыңыз.
- Ет және көкөніс кесек сабан.
- Майды сорып, оның ішіне қуырып, барлық көкөністерді салыңыз.
- 15 минут бойы қуырыңыз. Сорпаны құйып, тағы 20 минут қайнатыңыз.
Татар тіліндегі лагман
Қойдың лагманы - бұл бүгінгі күнге дейін көптеген талас тудыратын пісіру рецепті. Әрбір ұлт күнделікті диета мен өнімнің маусымдық ерекшеліктеріне негізделген оның толықтыруларын жасайды. Татарлар тамақты қанықтыратын картоп, жаңа піскен шөптер мен дәмдеуіштермен қанықтырады, классикалық кеспе кеспекті жалпақ етіп өзгертіп, осылайша әртүрлі әдістерді растайды.
Құрамы:
- ұн - 500 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- су - 200 мл;
- тұз - шымшу;
- қой етінің жапырағы -500 г;
- май - 150 г;
- картоп - 3 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 2 дана;
- қызанақ - 4 дана;
- тәтті бұрыш - 3 дана;
- чили - 1 дана;
- жасыл пияздың қауырсындары - 5 дана;
- жаңа петрушка - бір құс;
- паприка - 1 шай қасық;
- тубы - 1 шай қасық;
- zira - 1/2 шай қасық.
Дайындау
- Ұнды, жұмыртқаны, тұзды, суды біріктіріп, қамырды илеңіз.
- Қалған уақытты жарты сағатқа қалдырыңыз.
- 2 см қайнатып, қайнатыңыз.
- Етті майға құйып, туралған көкөністерді қосыңыз.
- 15 минут пісіріңіз, содан кейін сорпаға құйып, дайын болғанша пісіріңіз.
- Лагман, сарымсақ, чили және жасылға арналған дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Қой етінің лагманы жасыл пиязды безендіреді.
Шалғаймен лагман
Дәмді лагман - терең пастадағы түрлі-түсті көкөністердің молшылығы. Әр компонент құрылымы мен дәміне әсер ететін рөл атқарады. Шалғам - Волга аймағының рецептісінде кеңінен пайдаланылатын түбірлік егін, сондықтан онсыз бір тағам мүмкін емес. Тәтті және кәмпит дәмі азиялық ас үй тұжырымдамасына сай келеді және қажетті нәтиже береді.
Құрамы:
- кеспе - 400 г;
- қой еті - 700 г;
- сәбіз - 2 дана;
- шалғам - 1 дана;
- томат пастасы - 70 г;
- пияз - 3 дана;
- бұрыш - 2 дана;
- картоп - 2 дана;
- ет сорпасы - 1 л;
- жаңа піскен фенхель - хрусталь;
- паприка - 1 шай қасық;
- ghee - 4 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
- Флеш қуырылған ет, ұсақталған көкөністерді біріктіріп, сағат төрттен біршама уақытқа созылады.
- Сорпаны, дәмдеуіштерді, макарондарды қосып, 30 минут пісіріңіз.
- Кук және соустармен пісіріңіз.
- Қойдың лагманы жаңа аскөк безендіру үшін өте қолайлы.
Кесілген етпен лагман
Қойдың сорпа лагманы тез және қарапайым отбасылық ыдысқа айналады, оны жасау бір сағаттан аспайды. Ұсақталған ет пен дайын макарондарды пайдалану уақытты қысқартады, ал қарапайым пісіру әдісі тағамды апталық мәзірге қосуға мүмкіндік береді. Жағымды ерекшелігі - ыдыс классикалық дәмді сақтайды және сорпалардың сорпаларын ауыстырады.
Құрамы:
- қарақұмық - 300 г;
- пияз - 1 дана;
- картоп - 2 дана;
- тәтті бұрыш - 2 дана.
- қызанақ - 2 дана.
- сәбіз - 1 дана;
- макарон өнімдері - 250 г;
- сарымсақ қаламы - 3 дана;
- су - 700 мл;
- өсімдік майы - 50 мл;
- кептірілген насыбайгүл және розмарин - бір құс үшін.
Дайындау
- Көкөністерді кесіп, 10 минут бойы ет және қуырылған етпен біріктіріңіз.
- Сезім, сұйықтықты құйып, жарты сағат бойы қайнатыңыз.
- Пісірілген макарон, таратып, сорпаны құйыңыз.
Қырыққабатпен лагман
Үйінде лагманның рецепті қой етінен өзгермейтін негіз болып есептеледі: ет пен көкөніс, олардың соңғы дәмі мен әмияныңыздың негізінде өзгеруі мүмкін. Қырыққабат ыстық тамақ үшін керемет ингредиент. Бейтарап дәм мен шырындылыққа ие болғандықтан, ол «көршілердің» иісін оңай сіңіріп, тығыздығын береді.
Құрамы:
- қой еті - 700 г;
- сәбіз - 2 дана;
- қызанақ - 5 дана.
- чили - 1 дана;
- қырыққабат - 150 г;
- картоп - 2 дана;
- тәтті бұрыш - 2 дана.
- макарон өнімдері - 250 г;
- аскөк және ақжелкен - бір құс;
- май - 150 г.
Дайындау
- Еттің және көкөністердің майын ериді.
- Тікенді бәліш қосыңыз, сұйықтық және 40 минут қайнатыңыз.
- Макарон қоспасын араластырып, көкөністермен безендіріңіз.
Көп айнымалы лагманның қозы
Қойдан жасалған классикалық лагмандарды дайындау көп уақытты жұмсайды екендігі құпия емес. Көптеген аспаздық ертегілер әрқайсысына арналмаған, демек, заманауи ассистенттің қолданылуы - көп шаршы. Ингредиенттерді ұнтақтау жеткілікті, оларды ыдысқа сіңіріп, «Кеуіп қалу» функциясын қосып, тағамды екі сағат бойы ұмытыңыз.
Құрамы:
- целлюлоза - 700 г;
- сәбіз - 1 дана;
- картоп - 3 дана;
- дәндер - 150 г;
- томат пастасы - 80 г;
- сарымсақ қаламы - 5 дана;
- Зира - 1 шай қасық;
- пияз - 2 дана;
- макарон өнімдері - 400 г;
- май - 50 г.
Дайындау
- Лагмандарды көп айналымға дайындамас бұрын, май мен салдарды ыдысқа салыңыз да, «Пісіру» функциясын жарты сағат бойы қосыңыз.
- Көкөністерді, дәмдеуіштерді, сұйықтарды қосып, «Күйу» режимін 2 сағатқа қойыңыз.
- Пісірілген макаринді негізімен біріктіріп, қызмет етіңіз.
Қазандағы Лагман
Lagman - бұл дәстүрлі қышқыл кебабтарға тамаша балама. Тұтас қайнату табиғатта бос уақытты ғана емес, мерекенің энергиясын да арттырады. Көшпелі халықтарға арналған классикалық рецепт ұйытқысыз ыстықтың шыңдарынан кесілген, тастанды, дәмді және құйылған қағидаға негізделген өрт сөндірудің осы түріне арналған.
Құрамы:
- целлюлоза - 800 г;
- сәбіз - 2 дана;
- қызанақ - 5 дана.
- асқабақ - 2 дана.
- тәтті бұрыш - 3 дана;
- чили - 2 дана.
- паприка - 2 шай қасық.
- аскөк бұдыр - 1 дана;
- су - 1,5 л;
- май - 200 г;
- макарон өнімдері - 400 г.
Дайындау
- Жүгері мен майдың тілімдерін гүлді қырыққабатқа қойып, қайнатыңыз, көкөністер қосыңыз.
- Сезон, су құйып, 15 минут қайнатыңыз.
- Пісірілген макаронмен, шөптермен және маусыммен біріктіріңіз.