Кебу үшін қой етінің классикалық рецептін алуға аз адамдар дайын. Бұл етдің ерекше жұпар иісі және оның қатты құрылымы мен айқын дәмі. Пісірудің тегіс болуын қамтамасыз ету үшін сапалы бөлікті ғана емес, дұрыс маринаттауды да таңдау керек. Соңында біз сіздерге осы материалмен көмектесуге шешім қабылдадық.
Саңырауқұлақты қойдан қалай дайындауға болады?
Тұздықты жинамас бұрын, сіз өзіңізге назар аударуды ұсынамыз, өйткені оның түпкілікті нәтижесі болатын сипаттамаларынан, тұздықтың өзі тек осы қасиеттерді нығайтуға бағытталған.
Мәселен, саңырауқұлақ үшін қандай қой жақсы? Дәстүрлі түрде шашлык вакуумға, доральдық бөлігіне (скапуляның жанында) және қаңқаның артына жарайды. Еттің көп мөлшерін майдың жоқтығын және одан да көп тамырдың жоқтығын таңдап, содан кейін оның кесуіне және тұздығына өтіңіз.
Қой еті кебу үшін маринадталған
Бұл рецепт шығыс асханасы үшін классикалық болып саналады. Оның негізінде, дәмдеуіштер қоспасынан басқа, шырыннан жасалған анар сығындысы бар. Буланудың арқасында ол айтарлықтай айқын дәмге ие.
Құрамы:
- Анар сірнеі - 65 мл;
- өсімдік майы - 115 мл;
- сарымсақ - 3 тіс;
- Кептірілген орегано - 1 шай қасық;
- тұзды зире - 1 шай қасық;
- қара даршын, қара бұрыш - 1/2. қасықтар.
Дайындау
Бұл тұздықтың көлемі бір килограмға дейін жетеді. Алдын ала жуу, кептіру және кесуден кейін, тұздыққа арналған ингредиенттерді араластырыңыз. Тұздық дайын болған кезде ет бөліктеріне құйып, суыққа шамамен бір сағат қалдырыңыз. Егер сізде уақыт болса, дәмдеу кезеңі 4 сағатқа дейін ұзартылуы мүмкін. Содан кейін, бұл бөліктерді кесеге бөлек немесе көкөніс бөліктерімен кезекпен отырғызу ғана қалады және сіз қуыруға кірісе аласыз.
Классикалық грек тоқты шишкалары
Сондай-ақ, Грекияда қой еті өте танымал. Онда суық йогурт соустарымен, көкөніс пен жаңа піскен торттарда, цитрус пен сарымсақпен маринадталған.
Құрамы:
- қой еті - 550 г;
- лимон - 1 дана;
- кептірілген аскөк, орегано - 1/2 шай қасық;
- корица шнуры;
- зәйтүн майы - 65 мл;
- жердің шыңы.
Дайындау
Шөп пен зиру ең жақсы хош иіс шығаратын жақсы шөкім тұзымен сүртіңіз. Дәмдеуіштерді дәмдеуіштерге қосып, қойдың барлық бөліктеріне құйыңыз. Етті зәйтүн майы, лимон шырынын құйып, дәмді қосыңыз. Бірнеше сағат бойы маринадталған ет бөліктері, содан кейін тек қуыруға көшіңіз.
Қой етінің ең дәмді шишкалары
Егер етге бай дәм мен хош иісті алуды қаласаңыз, онда сіз осы рецептте сипаттайтындай, айқын сипаттамалары бар дәмдеуіштер қоспаларын қолдануға тиіссіз.
Құрамы:
- қой еті - 560 г;
- үгітілген сарымсақ, зімбір - әрқайсысы 2 шай қасық;
- пияз - 85 г;
- бірқатары cilantro;
- тұзды зире, кориандр - 1 шай қасық.
Дайындау
Қой етінің тұздары және үгітілген сарымсақ, зімбір, пияз сақиналары, туралған цилантри және кориандр қоспасы бар қоспаны қосыңыз. Ет етін пісіріп, бәрін пісіріп, содан кейін қуырудан бұрын екі сағатқа қалдырыңыз.
Кавказды Кавказдағы қой етінен дайындау
Дәстүрлі Кавказ рецепті дәмдеуіштердің көптігімен таңқаларлық емес, оның құрамы қарапайым: тұз, аз қызыл бұрыш және лимон шырыны, кейбіреулері сарымсақты қосу сияқты.
Сарымсақ ерітіндідегі қақталған тұзбен алдын ала шайыңыз. Паста дайын болғанда, оны қызыл бұрыш қосып, лимонның шырынын бірдей көлемде сұйылту керек. Алынған лимон-сарымсақ қоспасы қой етіне жақсы араласып, суықта кем дегенде 6 сағат қалдырыңыз.