Жүзім жапырақтарындағы дольма - алғаш рет тағамды дәмді ететін әрбір адамды таң қалдыратын рецепт. Шын мәнінде, олар бір толтырылған қырыққабат, бірақ толтыруға негіз ретінде қырыққабат орнына жас жүзім жапырақтары қолданылады. Мұндай тағамның дәмі жағымды қышқылдыққа ие болады және қырыққабат аналогтарынан гөрі, жұмсақ болады.
Дүкенді қалай дайындауға болады?
Жүзім жапырақтарындағы дөңмені дайындау қарапайым болып табылады және дұрыс ұсыныстары бар расталған рецепті бар болса, оны әркім жейді.
- Таза пішіндегі жас жүзім жапырақтарын зақымдалмай таңдаңыз немесе оларды ағын сумен шайып тастаңыз.
- Қайнаған суда жапырақтарды бірнеше минут қалдырып, ағызып, суытыңыз.
- Сіз тахманы жасау үшін жаңа ғана емес, сонымен қатар маринадталған жапырақтарды да қолдануға болады.
- Жасыл дәнектер пиязбен толтырылған тартылған етпен толтырылады. Доңмаға арналған кәмпиттерге арналған рецепт жиі күрішпен, көбінесе - булгур немесе көкөністермен толықтырылады.
- Бөшкелер сорпаға немесе суға құйылады, пластинамен және салмақпен басылады, ал орамалар ашылмайды және олар шамамен бір сағатқа жетеді.
Жаңа піскен жүзім жапырақтарының бірі - рецепт
Жүзім жапырақтарындағы қой етінің қуырылғаны тағамның түпнұсқа нұсқасына жақын дәмді рахаттануға мүмкіндік береді. Сүюге арналған, тартылған ет немесе май қосылады. Жаңа піскен жалбызды кептірілген шприцтермен ауыстыруға болады, ал сорпаны құю үшін пайдаланылатын судың орнына.
Құрамы:
- жүзім жапырағы - 45-50 дана.
- қой еті - 0,5 кг;
- Курдюк - 150 г;
- күріш - 80 г;
- пияз - 2 дана;
- кориандр, аскөк және жалбыз - әрқайсысының 0,5 килограммы;
- тұз, бұрыш, су.
Дайындау
- 3-5 минут қайнатады.
- Қойды ет тартқышқа, майға, пиязға аударыңыз.
- Жасыл, күріш, тұз, бұрыш қосыңыз.
- Жапырақтары мен толтырудан конверттерді толтырыңыз, оларды үлкен жүзім жапырақтары бар қазанға салыңыз.
- Тұзды судың мазмұнын жабу үшін құйыңыз, жүктемені және тағамды 1 сағат бойы басыңыз.
Тұзды маринадталған жүзім жапырақтарынан қалай дайындау керек?
Дақмаға арналған жүзім жапырақтары маринадталған болуы мүмкін. Бұл жағдайда тағамды соңғы дәмдік сипаттамалары жаңа өнімнен дайындалғаннан кем емес. Консервіленген жапырақтар 5-7 минут қайнаған суға алдын ала сіңіп, содан кейін оны кептіру керек. Кез келген етден пісіруге болады.
Құрамы:
- маринадталған жапырақтар - 45-50 дана;
- қарақұмық - 0,5 кг;
- май - 70 г;
- күріш - 80 г;
- пияз - 2-3 дана;
- zira - шымшу;
- жасыл - 1 топтама;
- сорпа - 0,5 л;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Жапырақтарды дайындаңыз және құрғатыңыз.
- Кесілген етді пияз бен шөптермен араластырыңыз.
- Күріш 3 минут қайнатылып, жуады, толтыруға араластырады.
- Жапырақтарға оралған толтыруды қараңыз.
- Дүңгіршектер ыдысқа салынып, сөреге құйып, 1 сағатқа дайындалады.
Көкөніс долмы
Келесіде сипатталған жүзім жапырақтарындағы дала, көкөніс толтырумен дайындалады және ет пен басқа да мал шаруашылығы өнімдерін қамтымайды. Бұл тағамның арқасында сіз арық немесе вегетариан мәзіріне қауіпсіз түрде қосыла аласыз . Тамақтану күрішті толтыруға қосылады.
Құрамы:
- жүзім жапырағы - 45-50 дана.
- сәбіз және пияз - 1 дана;
- қызанақ - 3-4 дана;
- күріш - 0,5 кесе;
- баклажан - 2 дана;
- zira - шымшу;
- жасыл - 1 топтама;
- көкөніс сорпасы - 1 л;
- тұз, бұрыш, насыбайгүл, дәмдеуіштер, өсімдік майы.
Дайындау
- Күріш 10 минут қайнатады, жуады.
- Пиязды сәбізден өткізіңіз.
- 2 минут бойы қуырылған баклажан мен қызанақты қосыңыз.
- Массажды дәмін татып, жасыл қосыңыз.
- Жапырақтары конвертке салынған көкөністер мен күрішпен толтырылған, 3 минут қайнатылады.
- Кәстрөлде сорпасы бар құйып құйыңыз.
- 40 минуттық лақтырылғаннан кейін, вегетариандық долма дайын болады.
Сиыр еті - рецепт
Қойдың классикалық нұсқасынан кейін ең танымал сиыр еті бар Долма. Тағам дәмдік, қоректік және хош иісті үйлесімді және балансталған. Сіз оған қызмет етсеңіз, оның құрамында сарымсақ, жаңғақ, жасыл қосу арқылы өткір немесе нәзік томат соусы, қаймақ немесе сүйегі бар.
Құрамы:
- жүзім жапырағы - 45-50 дана.
- пияз - 3 дана;
- сиыр еті - 600 г;
- күріш - 0,5 кесе;
- Zir және turmeric - шымшу бойынша;
- жасыл - 1 топтама;
- сорпа - 1 л;
- тұз, бұрыш, май.
Дайындау
- Пияз, шөптер мен дәмдеуіштерді араластырыңыз.
- Толтыру үшін май жағыңыз.
- 3-5 минут жапырақтарды қайнатыңыз, салқындатқышпен толтырыңыз, конверттермен қаптаңыз, олар кастрюльдегі жапырақтың қабатына тығыз салынған.
- Барлығын сорпаға және тұздыққа 1 сағат бойы толтырыңыз.
Түрік етінен жасалған тельма
Төмендегі ұсыныстарда ұсынылатын жүзім жапырақтарындағы дала, қарапайым рецепт, түрікден дайындалады. Бұл жағдайда күріштің орнына кусус қолданылады, ал дәмдеуіш қоспасы жаңа тұзды және кептірілген ореганомен толықтырылады. Бюлон лимон шырынын дәмдеңіз және май жағыңыз.
Құрамы:
- жүзім жапырағы - 45-50 дана.
- пияз - 1 дана;
- түйетауық - 800 г;
- кусус - 180 г;
- Орегано және тархун - әрбір 2 шай қасық;
- сорпа - 1 л;
- тұз, бұрыш, лимон шырыны, май.
Дайындау
- Еттi ұнтақтағышқа құс етi мен пиязды қуырыңыз.
- Қышқыл, орегано, қасқыр, тұз, бұрыш қосыңыз.
- Жапырақтарды дайындаңыз, оларды толтырып толтырыңыз, төменгі жапырақтары бар кемеге салынған конверттерді қалыптастырыңыз.
- Сорпаның дәмдеуіштері, лимон шырынын және майын қосып, ұнтақталған құйып құйыңыз.
- Бір сағаттық сөндіруден кейін, түйетауықтан жасалған дөңме қызмет көрсетуге дайын.
Тауық етінен жасалған тельца - рецепт
Бастапқы тәттілердің тағы бір диеталық нұсқасы - тауық еті қосылған толмақ. Тамақты аштықты қосымша фунттарсыз толықтай қанағаттандырады, сонымен бірге әуесқойлардың дәмді рецепторларын дәмді және тәбетті дәмін татуға талпындырады. Азық-түліктің қанықтырылған дәмі сізді қызанақ шырынына шығарса, болады.
Құрамы:
- жүзім жапырағы - 45-50 дана.
- пияз - 2 дана;
- тауық еті - 600 г;
- күріш - 100 г;
- жасыл пияз және жасыл - 1 пучок;
- томат шырыны - 400 мл;
- тұз, бұрыш, дәмдеуіштер.
Дайындау
- Кесілген етді пияз, шөптермен араластырыңыз және күрішпен жартысы дайындалғанша қайнатыңыз.
- 5 минут бойы қайнатылған жапырақтармен толтырыңыз.
- Кесекшелерді конверттермен бүктеп, кастрюльге тығыз қойыңыз, дәмді томатқа құйыңыз.
- Тағамды 1 сағат бойы салқындатыңыз.
Bulgur және тартылған ет бар
Жүзім жапырақтарының түйіршіктерінің келесі рецепті бугурмен орындалады, ал сорпа немесе судың классикалық толтыру орнына пияз, сәбіз және қызанақ қосылған тосттар қосылған дәмді толтырылған соустар қолданылады. Тамақты толтыруға салып, оны он минут бойы қайнаған суға алдын ала қыздырыңыз.
Құрамы:
- жүзім жапырағы - 45-50 дана.
- пияз - 3 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- қарақұмық - 700 г;
- bulgur - 150 г;
- жасыл - 1 топтама;
- қызанақ - 2 дана;
- томат шырыны - 250 мл;
- тұз, бұрыш, дәмдеуіштер.
Дайындау
- Тұтқаны, бұршақты, жасыл, екі туралған пиязды, маусымды жаппай араластырыңыз.
- Жапырақтарда толтырылған бөліктерді орап, бұйымдарды табаға салыңыз.
- Пиязды сәбізден өткізіп, туралған қызанақты қосыңыз.
- 10 минуттан кейін қызанақ шырынын құйып, тұздықты салады, оларды толтырады.
- Тағамды 1 сағат бойы салқындатыңыз.
Жүзім жапырақтарындағы шошқа етінің бірі - рецепт
Төмендегі рецепт бойынша жүзім бұтақтарынан дайындалу түпнұсқа деп аталмайды және шығыс асханасының көптеген білгірлері осы нұсқаны түбегейлі қабылдамайды. Бұл жағдайда ет құрамдас бөлігі ретінде шошқа еті пайдаланылады, ол мұсылман мәзірі үшін қолайсыз, бірақ мұндай тағамдардағы өте дәмді.
Құрамы:
- жүзім жапырағы - 45-50 дана.
- пияз - 2 дана;
- шошқа еті - 700 г;
- күріш - 150 г;
- жасыл - 1 топтама;
- тұз, бұрыш, тұздықтар, сорпа.
Дайындау
- Шошқа еті пиязбен пісіріңіз.
- Жасыл, тұз, бұрыш қосып, жартылай дайын күрішке дейін пісіріңіз.
- Толтырудың бөліктері 5 минут қайнатылған жапырақтары оралған.
- Табақшалар табаға салынған сорпамен қапталғанға дейін кастрюльге құйылады.
- Бір сағаттық сөндіруден кейін шошқа тұмсығы дайын болады.
Көп айнымалы рецептпен Dolma
Көп айналымда тахманы оңай және оңай дайындауға болады. Күрішті шикізатпен пайдалануға болады, оны 10 минут бойы қайнаған сумен алдын ала бумен пісіру керек, содан кейін суық сумен шаю. Толтыруға арналған дәмдеуіш ретінде, хопсэлеллердің қоспасын алуға немесе бірнеше жасыл шөптердің бірнеше компоненттер жиынтығымен бөлуге болады.
Құрамы:
- жүзім жапырағы - 45-50 дана.
- пияз - 2 дана;
- қарақұмық - 700 г;
- күріш - 100 г;
- жасыл - 1 топтама;
- лимон - 1 дана;
- тұз, бұрыш, хопс-сунели, сорпа.
Дайындау
- Кесілген етді күріш, шөп, пияз және көкпен араластырыңыз.
- Толтырғышты дәміне қарай салып, оны 5 минут пісірілген жапырақтармен толтырыңыз, конвертке салып қойыңыз.
- Табақтарды лимон шеңберімен ауыстырып, жапырақтармен қапталған шараға салыңыз.
- Сорпаны жабу үшін тұзды құйыңыз, табақшаны жабыңыз да, «Кеудеге» арналған 1,5 сағатқа дайындалыңыз.
Қос тоңазытқышта дойма
Жүзім жапырақшаларынан жасалған дольма қос қазандықта пісіруге болады. Бұл термиялық өңдеу әдісі тағамның толтырылуының бай дәмін сақтайды және тағамның тамаша сипаттамаларын алады. Бұл жағдайда пияз жұпардың хош иісін жақсартатын дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосып май жағыңыз.
Құрамы:
- жүзім жапырағы - 45-50 дана.
- пияз - 2 дана;
- қарақұмық - 600 г;
- күріш - 100 г;
- насыбайгүл және кориандр - 1 топтама;
- сарымсақ - 2 тіс;
- тұз, бұрыш, турмерия, дәмдеуіштер, май.
Дайындау
- Сары майда пиязды өткізіп, тургумерлік, бұрыш қоспасын, дәмдеуіштерді қосып, минутына қыздырыңыз.
- Кесілген етді тосттармен араластырып, жасыл, сарымсақты қосып, жарты дайын күрішке дейін пісіріңіз.
- Толтырғыштың бөліктерін жапыраққа орап, бумен пісіргішті контейнерге салыңыз.
- Бірнеше 40 минутқа тағамды дайындаңыз.