Көптеген адамдар мұзды суық деп атайды, керісінше, олар әртүрлі халықтардан осы тағамды пісіру технологиясы туралы өздерінің пікірінше, біз уақытша тексерілген классикалық желе рецептерінің негізін аламыз және оларды іске асыруға кеңес береміз. Бұл тағам әр күн үшін мерекелік асқа немесе үлкен суық тағамдарға лайықты бастама болады, сондықтан уақыт пен ет өнімдерін жинап, содан кейін тамақ дайындауды бастайды.
Сиыр етінің классикалық рецепті
Бұрын біз желе дайындау ерекшеліктерін талқыладық және осы материалда біз нақты сиыр міндетті түрде тек сиырдан дайындалғанын түсіндік. Тағам сүйекке ет қабылдайды, бұл сүйек коллаген сорпасының қорытылуы салдарынан соңында күшейеді.
Құрамы:
- сиыр еті - 3,4 кг;
- пияз - 680 г;
- сарымсақ - 8 тіс;
- сәбіз - 320 г;
- лавр жапырағы - 7 дана.
- бұрыш бұршағы - 2 ас қасық. қасықтар;
- су - 6 литр.
Дайындау
Сиыр ерітіндісін шайып, кептіріп, оны кастрюльге салып, жоғары температурада сұйықтықты қайнатыңыз. Етті 5 минуттан артық емес пісіріңіз, содан кейін суды төгіп, шырын мен табаға шайыңыз, барлығын тұщы су құйыңыз. Осындай қарапайым рәсім артық қоқыстардан арылуға және желе үшін ашықтықты қамтамасыз етуге көмектеседі.
Етті тұщы сумен толтырыңыз, оны шамамен бір сағат бойы қайнатыңыз, судың кез-келген шуылын кезең-кезеңмен жойыңыз. Біраз уақыттан кейін, лавр, бұрыш пен көкөністер жапырағының сорпасын, қабығындағы сарымсақ қалампырымен бірге қойыңыз. Қызуды барынша азайтып, етті 6 сағат бойы қайнатыңыз. Біраз уақыттан кейін бұзау сорпаттан алынады, көкөністер лақтырылады, сұйықтықтың өзі сүзіледі. Кесетін етді талшықтарға бөліп, тағамды тағам дайындауды жоспарлаған тағамдарға қойыңыз. Сиырды таза сорпамен құйып, барлығын тоңазытқышқа түнде немесе толықтай қатайтқанша салыңыз.
Классикалық ресейлік желе - рецепт
Әлемдік тағамдар технологиясына сәйкес желе тек сиырдан ғана дайындалғанына қарамастан, ресейлік дәстүр бойынша рецепт шошқа еті мен ет өнімдері сияқты құлақ сияқты бар. Іс жүзінде, шошқа етін қосу - бұл сорпа жақсы қалыңдағандығына қосымша кепілдік, өйткені екі тұз және құлақ коллагенді көп қамтиды.
Құрамы:
- шошқа щеткасы - 1 дана;
- сиыр еті - 1,4 кг;
- Шошқа еті - 620 г;
- пияз - 115 г;
- сәбіз - 65 г;
- бұрыш бұршағы - 1 шай қасық;
- сарымсақ - 1 бас.
Дайындау
Пісірудің алдында етді жақсылап дайындаңыз: қажет болса, шайыңыз, құрғатыңыз және шайыңыз. Барлық ет өнімдерін терең кастрюльге қойып, жабуға арналған су құйыңыз. Қайнағанша күте тұрыңыз және дереу жылу белсенді қайнаған сорпаны аздап желдете алады, сондықтан оны қайнатпағанына көз жеткізіңіз. Етті бір сағатқа пісіріңіз, содан кейін көкөністер, бұрыш және ұсақталған сарымсақ қосыңыз. Болашақ желе қақпағы бар ыдыстарды жабыңыз және сорпаны 5 сағат бойы пісіру үшін қалдырыңыз. Уақыт өтіп кеткен соң, барлық көкөністерді алып тастаңыз және тастаңыз, ет сумен шайып, талшықтарды бөлшектеп, сорпаны шайқаңыз. Ет тарататын ыдысқа салып, сорпаны құйыңыз. Классикалық желекті суықта қалдырып, оны толықтай қатты күйде қалдырыңыз.
Классикалық желе рецепті желатинмен
Құрамы:
- сүйектен жасалған тауық еті - 1,1 кг;
- пияз - 115 г;
- сәбіз - 115 г;
- сарымсақ - 3 тіс;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- желатин жапырағы.
Дайындау
Тауықты сумен толтырып, көкөністер мен лаврды етге салыңыз, сосын сағатына қойыңыз. Уақыт өткеннен кейін, қалған сұйықтық көлемін өлшеп, одан қажетті желатинді есептеңіз. Желатинді ерітіп, тауықтың құйындарын қалыптардан құйып, барлығын қатты берік күйге қалдырыңыз.