Kournik - ұзақ тарихы бар тағам. Дәстүрлі түрде, мысалы, үйлену тойына немесе Үшбірліктің мерекесіне орай үлкен борлар дайындалды. Ірі сорғылардың көп түрлілігі бар бәліш дұрыс дайындалған деп саналды. Әдетте курик тек қана бірнеше түрдегі қоспаларды ғана емес, сондай-ақ қамырдың бірнеше түрін пайдаланады: бір құймақ дайындайды, екіншісі пісіруге дейін дайын пирогты жабады.
Егер сіз мүмкіндігінше көп адамдарды азықтандыру міндетіне тап болсаңыз, онда сіз бұйраланған құймақ қалай дайындау рецептерінсіз ғана жасай алмайсыз.
Құймақтардан бөріттің рецепті
Құрамы:
Сынақ үшін:
- жұмыртқа - 1 дана;
- ұн - 300 г;
- май - 2 ас қасық. қасықтар;
- қант - 1 шай қасық;
- қаймақ - 70 мл;
- сода - 3 г.
Толтыру үшін:
- дайын құймақ - 7-8 дана;
- тауық еті - 500 г;
- саңырауқұлақтар - 350 г;
- тауық жұмыртқасы - 5 дана;
- күріш қайнатылған - 1 дана;
- көкөністер;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- тауық сорпасы;
- сарымсақ - пирожныйды майлау үшін.
Дайындау
Қамырды дайындаудан бастайық: қантпен жұмыртқаны ұрып, жақсы тұз және қант қосыңыз. Суда бөлек ұнды ажыратыңыз. Жұмыртқа массасына құрғақ ингредиенттерді қосып, майға (көкөніс немесе кремді) құйыңыз. Содан кейін қаймақ қосып, қамырды илеңіз. Тағам пленкамен жабылған және тоңазытқышта қалдырылған допқа илеңіз.
Қамыр тынышталып тұрса, толтыруды қарастырайық. Тауық (жақсырақ кеудеге емес, әйтпесе бәліш құрғақ болып шығады), жолақтарға кесіліп, жартысы дайын болғанша жылдам пісіреді. Қажет болса, саңырауқұлақтармен бірге бөлек қуырылған саңырауқұлақтарда пиязды үнемдей аласыз. Тұз және бұрыш екеуін де толтырады. Жұмыртқалар қатты, қайнатады, салқындатады, кесіледі және үлкен бөліктерге кесіледі. Туралған шөптермен араласқан пісірілген күріш.
Май пісіруге арналған пішін және төменгі бөлігінде құймақтардың бірін салыңыз. Құймақ үстінде толтыру толтырылады және сол операцияны әр кейінгі құймақ қабаты қайталайды.
Біз қамырды орап, оны құймақ пирогымен жабамыз . Сынақ қалдықтарынан біз әшекейлер жасап, пирожныйдың ортасында тесік жасап, оны қамырдың шаршағымен жабамыз. Қоңырды қуырылған жұмыртқаның сарысын майлап, алдын ала қыздырылған пешке 200 градусқа қойыңыз. Құймақ карриін дайындау 20-25 минутқа созылады, ал пирогтың ортасына пісірген кезде, бұрын жасалған тесік арқылы, сіз құрғақ емес құрғақ етіп, аздап тауық сорпасын мезгіл-мезгіл толтырыңыз.
Құймақпен пире-курик
Құрамы:
- құймақ - 10-12 дана;
- тауық еті - 1/2 қаңылтыр;
- саңырауқұлақтар - 500 г;
- күріш - 2 ұшын;
- аскөк - 1 топтама;
- пияз - 1 дана;
- жұмыртқа - 6-7 дана.
Тұздық үшін:
- сүт - 500 мл;
- ұн - 2 ас қасық. қасықтар;
- май - 2 ас қасық. қасықтар;
- мускат жаңғағы - 1 шөкім;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
Майдаланған құймақ майы майсыз, олар мыжылған болмайды.
Тұзды тұзды суға қайнатамыз, салқындағаннан кейін талшықтарды бөлшектеп аламыз. Тауықтың терісі де ойнатылады, майдың мазмұны пирогтың кебуіне жол бермейді.
Біз өсімдік майы бойынша пиязды кесеміз және пісіреміз. Қуырылған пиязға туралған саңырауқұлшаны қосып, оларды алтынға дейін қыздырыңыз.
Жұмыртқалар қатты пісірілген және үлкен кесектерге кесілген қайнатыңыз. Күріш пісіргенше дайын, салқын және туралған аскөкпен араластырыңыз.
Толтырғышты дайындауға арналған барлық ингредиенттер дайын болғаннан кейін, соусты қабылдауға болады: кастрюльде майды сіңіріп, оған ұнды жіберіңіз. Қуырылған ұнға жұқа щетка сүтке құйып, жылуды азайтады. тұзды, тұзды, бұрышты және мускат жаңғағын қосып, тұздықты төмен температурада пісіріңіз.
Майланған пішінде біз құймақ пен құюды кезекпен орындаймыз. Тауыққа кезек келгенде, біз өз тұздықты қосамыз. Тауықты құймақ пештен пешке 180 градусқа 30 минуттай құймақ қойдық.