Әзірбайжан стиліндегі Күфтә-Бозбаш - бұл котлеттермен әзірленген Әзірбайжан сорпасы. Мұндай кәдімгі сорпалардан айырмашылығы, бұл картоптың үлкен бөліктері кептірілген жемістермен толтырып, тиісті көлемдегі құйма пішінді котлеттерге қойылады.
Көптеген ұлттық тағамдар сияқты, бұл сорпа әр өңірде әртүрлі дайындалады, сондықтан бірде-бір рецепт жоқ, бірақ кейінірек оның нұсқалары туралы айтып береміз.
Суп кюфта-бозбаш - рецепт
Рецепт әр отбасында әртүрлі болғанымен, тағамның ет етінің негізгі ет құрамдас бөлігі - міндетті түрде шөптермен араласқан қой етіне немесе сиырға жатуы керек.
Құрамы:
- ноқат - 45 г;
- картоп - 115 г;
- пияз - 280 г;
- құрғақ інжір - 4 дана;
- кептірілген насыбайгүл - 5 г;
- шырмарық - 1 шай қасық;
- ыстық бұрыш - дәміне қарай;
- Қойдың тартылған еті - 530 г.
Дайындау
Әзербайжанда кюфта-бозбаш дайындалмас бұрын, ноқаттың пісіруге дейін шамамен 10 сағат бұрын сіңірілуі қажет. Ыстықтан кейін, түрік бұршақтары шайылып, тұщы су құйып, тендерге дейін піседі. Қайнатылған ноқатқа картоп түйнектерінің төрттен бірлігі жатады.
Егер ұсақталған ет үшін сіз майсыз қойдың бір бөлігін таңдаған болсаңыз, онда оны бөлек қосыңыз, сорпа бай болуы керек. Бұқтырылған тұзды, пияздың жартысын, кептірілген насыбайгүл мен ыстық бұрышты араластырыңыз. Алынған қоспалардан төрт үлкен қытырлақ жасап, олардың әрқайсысының ортасына кептірілген алича (немесе қара өрік) қойыңыз. Котлеттерді сорпаға салып, қуыруға болыңыз.
Қалған пияз сақталып, шырмауықпен біріктіріледі. Сорпадағы қуыруды қосып, картоптың дайын болуын күтіп, оны пешке қалдырыңыз.
Әзірбайжан стиліндегі Кфта-бозбаш - рецепт
Бұл рецептте кәдімгі құс етіне мүмкіндік беретін толысқан шошқа көлемі үшін, қайнатылған күріш қосып, хош иісті кептірілген шөптерді береді.
Құрамы:
- тұздық - 480 г;
- Құрғақ кориандр, жалбыз, насыбайгүл - 1 шай қасық;
- қайнатылған күріш - 2/3 ғасыр;
- пияз - 180 г;
- құрғақ алхоры - 85 г;
- жержаңғысы даршынның шымшықтары;
- картоп - 270 г;
- Саңырауқұлақтар - 480 г;
- нұтан - 45 г.
Дайындау
Бұрын сығылған наны, біз пияз мен қабырғалармен бірге табаға салып қойдық. Біз бәрін орташа температурада қалдырып, ноқаттың жұмсақтығын күтудеміз. Біраз уақыттан кейін шамды алып тастап, картоптың үлкен бөліктерін қойыңыз.
Дәнді, құрғақ шөптер мен тұз қоспасынан тартылған етді дайындаймыз. Еттен жасалған етден біз әрбір қара өріктің ортасына салып, үлкен фрикадельдерді жасап шығарамыз. Біз кюфт-бозбаш ыдысын ет пен картоптың дайындығын күтіп, жарты сағатқа дейін отқа шығамыз.