Buglama - бұл Кавказ тағамының тағамы және әдетте, қойдан дайындалған. Әрбір оңтүстік аймақта тағамның нұсқасы бар, ол әртүрлі компоненттер жиынтығын пайдаланған жағдайда. Әрқайсысы үшін жалғыз және өзгермейтін жағдай - суды қоспай, өз шырындарында ет пен көкөністің қайнар көзі.
Әзірбайжандағы қой етінің рецептінен богам дайындау
Құрамы:
- қой еті - 975 г;
- май қайнаған - 190 г;
- картоп - 670 г;
- баклажан - 970 г;
- Чили бұрышы - 2 табақша;
- тәтті бұрыш - 220 г;
- пияз шамдары - 970 г;
- қырыққабат - 970 г;
- жаңа піскен қызанақ - 970 г;
- сарымсақ бастары - 3 дана;
- аскөк, ақжелкен, насыбайгүл және қылқан жапырағы - бір шнур;
- жасыл пияз - 4-5 сабақтар;
- қара қара бұрыш және ірі тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Дәстүр бойынша, буглама құмнан қазандықта дайындалады. Бірақ мұндай мүмкіндіктің жоқтығынан және пеште сіз тағамның дәмін татып алуға болады. Өнімдердің саны үлкен қазандық үшін есептеледі, қажет болған жағдайда пропорцияларды екі есе, тіпті үш есеге азайтамыз.
Бастапқыда майдың кесектерін кесіп, Қазанның түбіне салыңыз. Бұдан кейін біз қойны таратып, оны кішігірім кесектерге кесіп, етті қабықпен және туралған пияз сақиналарымен жабамыз. Содан кейін қызанақты шайыңыз, педункумды кесіңіз және қызанақты толығымен пияз жастықшасына жайыңыз. Енді баклажаны бұраңыз. Олар жуу керек, үлкен бөліктерге кесіліп, қалған бөліктерге жіберіледі. Менің картопты тазалап, оны бірнеше бөлікке кесіңіз немесе (үлкен емес болса) оны толығымен қалдырыңыз да, оны қазандыққа салыңыз. Біз үлкен кесілген бұрыш бұршақпен толтырамыз, жуылған чили ақжелілерін және сарымсақ бастарын да тастаймыз. Шинку-ақ қырыққабат, бұрыш пен сарымсақты жайып, содан кейін жасыл пияздың тұтас орамалдарымен және жапырақтары жапқанша, жапырақтың қырыққабат жапырағы бар ингредиенттерді жабамыз, оны қосымша қақпақпен жауып, орташадан төмен отқа қойдық.
Қайнағаннан кейін біз тамақты екі сағаттан кейін жібереміз, содан кейін біз көкөністерден және жасыл пияздан, былғары бұрыштан және сарымсақ бастарынан алып тастаймыз және оларды тастаймыз да, бугламалар плиталарға салынып, дереу қызмет етеді.
Қойдың бугласы грузин тілінде жазылған рецепт болып табылады
Құрамы:
- қой еті - 975 г;
- пияз шамдары - 450 г;
- сары май - 145 г;
- шарап ақ құрғақ - 120 мл;
- жасыл (кориандр, насыбайгүл, ақжелкен, жалбыз, эстрагон, аскөк);
- сарымсақ тістері - 2-3 дана.
- құрғақ бөріқарақат - 35 г;
- хопс-сунели ;
- қара қара бұрыш және ірі тұз.
Дайындау
Грузин тілінде пісірме қателігінің нұсқасы әдеттегі азық-түлік тағамдарына тән тағамнан айтарлықтай ерекшеленеді.
Әзірбайжанның өз бетінше сөйлегенінен айырмашылығы, Грузияға қызмет көрсету кезінде қолайлы қапталған тағаммен толықтыру керек.