Қытай - тарихтағы бірнеше жетекші өңірлік аспаздық дәстүрлері бар үлкен ел. Дегенмен, Қытайдың барлық өңірлерінде пісіруге арналған жалпы қағидалар мен тәсілдер бар, сондықтан сіз қытайлық аспаздық дәстүрі туралы және қытай стиліндегі тағамдар туралы әңгімелеп бере аласыз. Қытайда шошқа етінен түрлі тағамдар өте танымал. Қытайдағы шошқа еті дәмді, бірақ әсіресе тәтті және қышқыл соустарда. Бұл тағам дайындауға тым қиын емес, алайда белгілі бір шеберлік талап етіледі, рецептті ұстануға тырысыңыз және бәрі өзгереді.
Қытайда шошқа етін қалай дайындау керек?
Құрамы:
- 600 грамм шошқа еті;
- 1 ас қасық крахмал (жүгері немесе күріштен жақсы);
- 1 жұмыртқа (ақуыз);
- 2 тәтті бұрыш;
- 1 ыстық бұрыш;
- 1-2 сәбіз;
- 1 пияз (жақсы қызыл);
- Сарымсақтың 2-4 түйірі;
- 1 омыртқасыз жаңа зімбір;
- 150 грамм жасыл бұршақ.
- қуыруға арналған өсімдік майы (күнжутпен араласқан күнбағысты жақсы қолданған жөн);
- 1-2 шай қасық қант;
- соя сірке суы;
- күріш сірке суы немесе лимон шырыны;
- жасыл - дәміне қарай.
Дайындау:
Қытайда шошқа еті. Рецепт классикалық болып табылады. Шошқа еті шағын текшелерге немесе қысқа қалың сабақтарға кесіледі. Зәйтүн тазалап, кішкене тілімдерге кесіңіз. Соя тұздығы мен сірке суын дайындау. Кішкене қантты қосып, қосыңыз, араластырыңыз. Етті тұздыққа салып, оны жабыңыз және тоңазытқышқа шамамен бір-екі сағатқа қойыңыз. Ет сөніп қалса, артық тұздықты кетіру үшін оны сұйық затқа немесе майлыққа тастаңыз. Біз жұмыртқаның ақын аламыз, крахманы бөлек жазық тақтаймен толтырамыз. Шошқа етін қытай тілінде қытай тілінде дайындау кейбір дағдыларды талап етеді. Біз терең қуыру табасын қыздырамыз, май құйыңыз (сіз шошқа майын күнжіт майын қосып пісіруге болады) және оны сәл жанып отырады. Туралған сарымсақты және жаңа піскен зімбір тілімдерін қосып, қызыл қоңырға дейін (орташа температурада) қуырып, қуырғыш табадан алыңыз. Біз отты максимумға жеткіземіз. Әрбір ет бөлімі алдымен ақуызға батырылады, содан кейін крахмалда және - ыстық ыдыста. Қуыруға арналған табаны мезгіл-мезгіл шайқау немесе шелпекпен араластырыңыз, қызыл қоңырға дейін. Бұл 2-4 минутты алады. Қуырылған ет плитаға салынып, қақпағы бар.
Көкөністерді қосу
Сәбіз таза және белдеулерін кесіңіз. Бұрышты жууға болады, біз тұқымдар мен септелерді алып тастаймыз. Бұрыш ақ жолақтарға кесіледі. Шұңқыр бұрышын барынша қанықтырыңыз. Бобы сұрыпталған, ұштықтарды кесіп, жуып тастайды және дуршлагқа тастайды. Пиязды сақиналарға немесе сақиналарға таратамыз. Осылайша дайындалған көкөністер қуырылады (тек қайнатыңыз, ал өтпеңіз!) Ең жоғары жылу кезінде, қарқынды шайқаңыз және 3-4 минут бойы араластырыңыз. Етті қытырлақ етіңіз, қуырыңыз, шайқаңыз, 1 минуттан артық емес. Қытайдағы көкөністермен бірге шошқа еті дайын. Біз оны бөліктерге салып, соя соусы бар дәмдеңіз, шөпті шөптерді қосып, үстелге қызмет етеміз.
Ананаспен шошқа еті
Шошқа еті қытайша ананаспен де жақсы.
Құрамы:
- 500 грамм шошқа еті;
- 300 грамм ананас (консервілеу кезінде пайдалануға болады);
- 1 ас қасық жүгері крахмалы;
- 4 ас қасық томат пастасы;
- 2 шай қасық табиғи сірке (немесе лимон шырыны);
- 30 г қант;
- қызыл ыстық бұрыш;
- көкөністер;
- сарымсақ.
Дайындау:
Шошқа етін ұсақ кесектерге кесіңіз (аз жұқа жолақтар), соя соустарының аз мөлшерін құйыңыз, дәм татуға және бір-екі сағатқа тоңазытқышта қалдырыңыз. Біз оны бірнеше минутқа сөндіріп тастаймыз. Қуыруға арналған табаны қыздырып, етті жоғары температурада қуырыңыз
Қытайлық шошқа етін күрішпен немесе кеспемен үйлесімді түрде үйлестіреді.