Шіркеу - жүзім немесе басқа шырындар негізінде дайындалған грузин тәттігі. Қалыңдату үшін жүгері крахмалы немесе ұн қосылады. Біздің өңірде бұл тәттілікті алу өте қиын, бірақ бұл үйде жасалуы мүмкін.
Үйдегі шіркеудің рецепті
Құрамы:
- қара жүзім - 3 кг;
- жаңғақ - 305 г;
- ұн - 190 г;
- қант - 105 г;
- фундук - 55 г;
- тамақ құрғақ түсі - қажет болса.
Дайындау
Шіркеуді жасау үшін жүзімді қиратып, одан шырынды сығып, сиырдан електен шығарамыз. Жаңғақтар мен жаңғақтар тазартылып, екіге бөлінеді. Біз ұсақ жіпті инеге және жіпке арналған жіпке бөлдік. Жүзім шырыны әйнекте құйылады, ал қалғаны кастрюльге құйылады, орташа температураға дейін 5 минут қайнатып, пісіріп, араластырады. Бір стақан шырынға ұнды біркелкі етіп араластырып, қайнаған шырынға жұқа табаға салып, әрдайым араластырыңыз. Қажет кезде біз бәрін мұқият араластырамыз. 5 минуттан кейін біз жаңғақтарды жүзім массасына түсіріп, шырын қабатын қалыңдау үшін бірнеше рет қайталаңыз. Содан кейін алдын-ала дайындалған жерге жіпті қойып, 5 күн ішінде құрғатыңыз. Біз оны үстелге десерт ретінде қызмет етеміз. Қажет болса, шырынға пісіруді бастамас бұрын кез-келген түстің біраз азық-түлік түстерін қосуға болады, бірақ содан соң нәзік сезім өте пайдалы болмайды. Егер сұрақ туындаса, шіркеуге қанша сақталады, сосын үйде десертті тоңазытқышта сақтау керек, бірақ 10 күннен артық емес!
Шіркеу кілегінің өркендеуінен алынған рецепт
Құрамы:
- қара өрік жасыл - 2,5 кг;
- бидай ұны немесе крахмал - 120 г;
- ауыз су - 155 мл;
- қант - дәміне қарай;
- бадам жаңғағы, жаңғақ, кептірілген жемістер - қаласаңыз.
Дайындау
Шіркеуді өз қолдарыңызбен дайындаңыз, мұқият сүртіңіз, барлық сүйектерді мұқият алып, ет тартқыштан бұраңыз. Содан кейін алынған масса електен өтіп, кастрюльге құйылады. Суды аздап араластырыңыз және қайнатыңыз.
Жаңғақтар және кез-келген кептірілген жемістер жуылады, өңделеді, кішігірім бөліктерге кесіліп, тығыз жіпке бекітіледі. Ыстық ащы шырынында біртіндеп қант, крахмал немесе ұнтақталған ұнды құйыңыз. Қоспасы сәл қалыңдатылғаннан кейін, оны оттыдан шығарып, салқындатыңыз.
Содан кейін тәтті сиропқа кептірілген жемістер мен жаңғақтарды құйып, шамамен 1 минут тұрып, шіркеуге шамамен 5 минут беріңіз, содан кейін бірнеше рет қайталаңыз.
Жол үстіндегі шапшаңды мұқият бекітіп, жасыл шіркеу стаканын құрғақ желдетілетін жерде 2 апта бойы құрғатыңыз.
Армян шіркеуі жаңғағы бар
Құрамы:
- алма шырыны - 1 л;
- бидай ұны - 120 г;
- ваниль немесе даршын - дәміне қарай;
- бадам, жаңғақ, жаңғақ, кептірілген жемістер - дәміне қарай.
Дайындау
Міне, шіркеуді жасаудың тағы бір жолы бар. Жаңғақтар және кептірілген жемістер жуылады, өңделеді, қиыршықтайды және бұраланады. Алма шырыны кастрюльге құйылып, ыдыстарды орташа отқа қойып, қайнағаннан кейін біртіндеп ұнтақталған ұнды құйып, араластырыңыз. Дәміне қарай кішкене даршын немесе ванилин пастасын тастаңыз. Қоспа қалыңдатылғаннан кейін, жылу мен салқыннан абайлап алып тастаңыз.
Сироптың сиропына жаңғақпен кептірілген жемістерді жайлап жіберіп, оларды шамамен 1 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін шіркеуді алып, оны 5 минуттай құрғатыңыз, содан кейін бірнеше рет қайталаңыз.
Тырнақты байлап, дәмді тағамды мұқият бекітіп, құрғақ жерде 2 апта бойы құрғатыңыз. Астыңғы қабаттың тәттілігіне сәйкес пергамент қағазы қажет.