Пияз сорпалары Франциядан келеді, олар ет сорпаларында дайындалады және нан мен ірімшік тосттарымен бірге қызмет етеді. Енді біз сізге осы тамаша сорпаны қалай жасау керектігін айтамыз.
Шөптермен пияздың сорпасы
Құрамы:
- пияз - 500 г;
- ет сорпасы - 2 литр;
- сары май - 80 г;
- құрғақ шарап - 250 мл;
- ұн - 2 шай қасық.
- багет кесектері - 4 дана;
- ірімшік - 60 г;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
Біз пиязды жарты сақинадан кесеміз. Сары май кастрюльде жылытылады, ол қалың түбі бар, пиязды және қызанақты 25-30 минут ішінде қосады. Пияз үнемі араластырылуы керек. Жұмсақ және қоңыр болған кезде, пиязға ұн қасық қосып, араластырып, тағы 5 минут өту керек. Сорпаны, шарапты, тұзды қосып, қайнатыңыз. Өрт азайып, тағы 35 минут пісіріңіз. Нанды екі жағынан құрғатыңыз. Дайын сорпа отқа төзімді ыдыстарға құйылады, үстіне шөптерді салып, ірімшік себіңіз де, ірімшік себіңіз де, пешке салыңыз.
Француздық пияз сорпасы
Құрамы:
- май - 45 г;
- зәйтүн майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- пияз - 1 кг;
- тұз - 1,5 ас қасық. қасықтар;
- қант - 1,5 ас қасық. қасықтар;
- сарымсақ - 2 тілім;
- құрғақ шарап - 300 мл;
- ет сорпаның текшелері - 2 дана.
Шабуылдарға арналған:
- Француздық багет - 5 дана;
- қатты ұнтақталған ірімшік - 80 г.
Дайындау
Мұзды кәстрөлге таратып, пиязды, тұзды және қуыруды 15 минут бойы алтын түске дейін шығарамыз. Отты аз жұмсап, ұсақталған сарымсақты қосып, қоңыр дақ түсі 20 минутқа дейін араластырыңыз. Шарап құйып, араластырыңыз, сосын 1 литр су құйыңыз, сорпа текшелерін түсіріңіз және тағы 35 минут пісіріңіз. Нан кептіріледі. Сорпа отқа төзімді табақтарға құйылады, біз жоғарыдан тосттар таратамыз, ірімшікке себеміз және ірімшікті еріту үшін пешке қойамыз.
Пияздың сорпасы және үгітілген ірімшік
Құрамы:
- қызыл пияз - 500 г;
- пияз - 150 г;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- Май - 40 г;
- өсімдік майы - 30 г;
- ет сорпасы - 2 литр;
- құрғақ шарап - 220 мл;
- тасшөп - 2 филиал;
- лавр жапырағы;
- жаңадан жасалған қара бұрыш;
- тұз;
- багетонды кесектер;
- ірімшік -75 г.
Дайындау
Кәстрөлде май мен өсімдік майын қыздырыңыз. Пияздың жағымды алтын түске айналғанша, жарты сақиналармен және жасыл шөппен бірге кесілген қызыл пиязды және пиязды 30 минут бойы баяу отта пісіріп, үнемі араластырыңыз. Пияздың сорпасындағы ең маңызды нәрсе - оның дұрыс өтуі. Сарымсақ, тимьян жапырақтарын қосып, шарапты, сорпаны құйып, қайнату үшін сорпаны беріңіз, өртті сөндіріп, тағы 20 минут пісіріңіз. Соңында дәмдеуіштерді қосыңыз. Біз сорпаны отқа төзімді плиталарға құйып, тосттар салып, ірімшікке себіліп, пешке жібердік.