Том Ям - Таиландта және Лаоста дәстүрлі тағамдар (көрші елдерде танымал, яғни Малайзия, Индонезия және Сингапур). Бұл тәтті қышқыл дәмі бар сорпа. Әдетте сорпа тауық еті, балық және / немесе басқа да теңіз өнімдері бар тауық сорпасына негізделген асшаяндармен дайындалады. Аты екі сөзден тұрады. «Том» сөзі тай «тайпа» деп аударылады, «ям» сөзі «ыстық салат» деп аударылуы мүмкін. Яғни Лаоста және Таиландта шұңқырлар ыстық, ыстық, қышқыл сорпалардың ортақ атауы болып табылады.
Сорпалардың түрлері туралы
Томның негізгі атауына түсініктеме алу үшін ет немесе сорпаның түрі туралы ақпараттар қосылады. Мысалы, yam thale көлемі - теңіз өнімдері немесе ямайдың көлемі - тауықпен және т.б. Суп том як кунг - рецепті ең танымал нұсқасы - асшаяндармен. Сингапур, Индонезия және Малайзия сияқты елдерде, сондай-ақ әртүрлі елдердегі бірнеше ұлттық мейрамханаларда шұңқырлардың атауы әртүрлі ыстық Thai сорпаларына, мазмұнына, тамақ дайындау принциптеріне және дәмі түпнұсқа рецепттен қатты ерекшеленуі мүмкін.
Сорпа Yam үшін компоненттер
Шұңқырларға арналған сорпаны дайындау үшін, әдетте, біздің тағамға экзотикалық ингредиенттерді кәдімгі әктің жапырағы мен шырыны, галянгаль түбірі, эринияның иісті, кокос сүтінің (ұнтақ немесе сұйық) жапырақтары, банан гүлдері ретінде қолданамыз. Бірақ егер сіз Тай тайпасының дәстүрінен бас тартуға дайын болсаңыз, сізге аздап қарапайым және бейімделген рецепт дайындауды ұсынамыз.
Тайландық сорпаны пісіру
Мәселен, сорпа - шұңқыр, рецепт бейімделді.
Құрамы:
- 24 дана жаңа піскен немесе мұздатылған асшаяндарды (аз мөлшерде тиісті санымен ауыстыруға болады);
- грамм 200 саңырауқұлақтар (острица саңырауқұлағы);
- 5 ас қасық «Nam Pla» балық соты;
- шырын 2 лайм жемісі + 5-7 әк жапырақтары;
- 2 ас қасық «Том Ям» пастасы;
- 1,5 литр тауық сорпасы;
- 2 лимон шөптерінің сабақтары;
- ұзындығы шамамен 3 см болатын гальгандық (калган) немесе итергіш омыртқаны;
- жарты пісірілген cilantro;
- Жаңа піскен тайкий бұрыш бұрышының 3-7 жемісі.
Дайындау:
Сорпаны қалай қайнатуға болады? Асшаяндарды (балғын немесе еріген) қабықтары мен бастарынан тазалаймыз. Саңырауқұлақтардың қатты аяқтарын кесіп тастаңыз, қалғандары өте үлкен болады. Галянгельдің (немесе зімбір) тазартылған түбірі жұқа, қысқа сабақтармен кесіледі. Лимон сорғым құрғатылған жапырақтардан тазартылып, әрбір бағананы 3 бөлікке кесіп, балға ауыр соққыға ұшырайды. Біз сорпаны қайнатуға әкелеміз, онда біз ұсақталған саңырауқұлақтарды, гальваналды, лимон құмыраларын, чили бұрыштарын (жапырақты) және жапырақтарды немесе әк қамырын орналастырамыз. Тағы бір рет қайнатыңыз және табаға ас тұзын қосыңыз. Қайнағаннан кейін, жылуды азайтып, шуды алып тастаңыз. Біз аздап сорпаны пастаны сұйылтамыз. Өрт сөндіріңіз. Қоймаға сұйылтылған пастаны, әк шырынын және балық соусын қосыңыз. Мүмкіндігінше, лимон құмырасының кастрюль бөліктерінен және галянгаль түбірінен сығып алыңыз. Қызмет көрсетер алдында, біз әрбір бөлігін кориандр қиыршықталған кориандрмен көреміз.
Опциялар туралы
Сорпа шұңқырларына арналған дәмдеуіш ретінде, әдетте, тамаринд, ас тұзы, пияз және сарымсақ, кейде ыстық бұрыш бар арнайы паста қолданылады. Әрине, түрлі аймақтардағы ингредиенттер жиынтығы әр түрлі болуы мүмкін. Көптеген адамдар аспаздың жеке талғамына тәуелді болады - әрқайсысы өз қалауымен және шұңқырларға арналған сорпа дайындаған құпияларға ие. Ингредиенттердің тізіміне сәйкес, біздің жағдайда біздің дәстүрлі сорпаны түпнұсқа рецепт үшін рецептпен дайындау мүмкін емес екенін түсінеміз. Дегенмен, шығыс дүкендерінен немесе ірі қалаларда супермаркет мамандандырылған бөлімшелерінің кейбір өнімдерін пайдаланып, бейімделген нұсқаны дайындауға тырысуға болады.