Хашлама - бұл кавказдық тағам, ол ет, көбінесе қой немесе шұжық, өз шырынында көкөніспен тамақтандырылған. Баяу пісіруге байланысты қой еті нәзік болады және тек талшықтарға бөлінеді.
Хашлиманың плюсы пісіруде қарапайымдылық болып табылмайды, өйткені ет көкөністермен қоректенеді, бірақ біз бір ыдысқа 1, 2, ет және гарнир тәрізді ыдыс аламыз.
Қойдан хашламаны қалай жасау керектігі туралы әрі қарай айтып береміз.
Армян стиліндегі қойдың хашламасын рецепт
Құрамы:
- қой еті - 500 г;
- қызанақ - 4-5 дана;
- Болгар бұрышы - 2-3 дана.
- пияз - 2 дана;
- ақжелкен, аскөк, қызыл насыбайгүл - 1 шайба;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Жас қойдың еті ірі кесектерге кесіледі. Бөлшектерді өте нәзік ете отырып, майдың шағын қабатын таңдап алыңыз, ал бай сорпаны сүйекке бөліңіз. Біз қой етіне май жағып қойдық, жабуға арналған тұзды, тұзды, бұрышты дәм татамыз және орташа температурада пісіреміз.
Ет дайын болғанда және су хош иісті сорпаға айналады - көкөністер пиязға қосылуы мүмкін: туралған бұрыш, қызанақ және пияз. Ет және көкөністер минималды отқа салынып, көкөністер жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз. Қызмет етуден бұрын қойдың хашламасы туралған шөптерге себілген болуы керек.
Көп өзгерістегі қойдың хашламасын қалай дайындауға болады?
Хашлама ұзақ уақыт пісіруді қажет ететін тағам болғандықтан, ол көп қабатты жақсы дайындалады. Құралдардың нәзік режимдері етге ұзақ уақыт бойы өз шырынына құйылады, ал шығу кезінде сіз нақты хош иісті Кавказ тағамына ие боласыз.
Құрамы:
- сүйекке арналған қой еті - 700 г;
- қызанақ - 3-4 дана;
- пияз - 2 дана;
- жасыл (кориандр, ақжелкен, базилик) - 1 шнур;
- ыстық бұрыш - дәміне қарай;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Менің етім кептірілген және ірі кесектерге кесілген. Пияз және қызанақ қалың сақинамен кесіледі, жұқа бұрыштарды жұқа тілімдерге таратамыз.
Мультиварка кесеінде бірінші қабат ет жартысын салады, оның үстінде - қызанақ сақиналары, жарты пияз, қалған ет және қайтадан пияз. Ет және көкөніс қабаттары арасында ыстық бұрыштың топтарын салып, тұз бен қара бұрышқа себіңіз. Жоғарғы жағынан жолақты байлап, көкөністердің тұтас тобымен ыдысты жапамыз. Құрылғыны «Quenching» режиміне айналдырыңыз және 2 сағаттан кейін дайын тағамды қауіпсіз пайдалануға болады.
Сыраны және картопты қой етінің хошлимасы
Ыдыс-аяқтарды алкогольге қосу күрделі үрдіс болып табылады, ол көптеген аспаздық тәжірибені қажет етеді. Сізге сыраның сырасы бар хашламаның өте қауіпсіз рецептін ұсынамыз.
Құрамы:
- қой еті - 500 г;
- картоп - 3-4 дана;
- Болгар бұрышы - 2 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- қызанақ - 2 дана;
- пияз - 2 дана;
- сарымсақ - 3-4 қалампыр;
- сыра - 150 мл;
- өсімдік майы;
- жасыл, ыстық бұрыш;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Қой еті ірі кесектерге бөліп, жоғары температурада өсімдік майының кастрюльіндегі қытырлақ қабыққа қуырыңыз. Ет алтынға айналғанда, оны туралған қабатпен жабыңыз
Біз пиязды, оның барлық мазмұнын, отқа қайтарамыз және сыраны құйамыз. Етті төмен температурада 3-4 сағат бойы қақпақты астына қойыңыз. Дайын ыдыс табақтарға беріледі, өйткені ол бәрібір қойдың хошламын сорпадан еске түсіреді, бірақ сорпаны табақтарға құюдың қажеті жоқ, әдетте ол бөлек табақтарда қызмет етеді. Хашламға жасыл және бұрыш себіңіз және сіз оны үстелге қызмет ете аласыз.