Татар дәмханаларының танымал тағамдары. Ұзақ уақыт бойы ол негізгі принциптерді сақтай отырып, аспазшылардың ең жақсы табыстарын сіңірді: көкөністердің көптігі, аз мөлшерде майдың аз болуы және ыстықта пісіру. Ең танымал татар тағамдарының бірі, лагманмен және катламамен қатар, сиырдан азу. Ол өз елінен тысқары жерлерге жайылып, дайындық пен дәмдік дәмділікке байланысты емес. Сиыр етінің азаға тәуелділігі шамамен 120 ккал құрайды, бұл өте дәмді тамақ үшін өте көп емес, сондықтан сіз өзіңіздің астығыңызды молынан қуанта аласыз.
Сиырдан азу қалай дайындау керек?
Құрамы:
- сиыр еті (целлюлоза) - 0,7-0,8 кг;
- пияз - 2-3 орташа шамдар;
- қызанақ - 4-5 орташа жеміс;
- картоп - 4-5 дана. (немесе 700 г);
- маринадталған қияр - 3-4 дана. (немесе 300 г, тұзды болуы мүмкін);
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- томат пастасы - 110 г;
- бидай ұны - 2 ас қасық. л .;
- тұз;
- қара бұрыш;
- лавр жапырағы - дәміне қарай;
- жасыл жасыл - безендіру үшін.
Ұлттық тағамдар әрдайым бірте-бірте, ұрпақтан ұрпаққа дейін қалыптасады, және сол тағам отбасылық дәстүрге байланысты бірнеше өзгеруі мүмкін. Осылайша, әрбір үй шаруасындағы әйел үйдегі сиырдың азасын қалай дайындауға болатындығын түсіндіреді, себебі ол әрбір ингредиенттің мұқият өлшеуін қажет етпейді, ал кейбір компоненттер, мысалы, томат пастасы немесе ұн, мүлдем болмауы мүмкін. Ең бастысы - ет пен картоптың пропорцияларын бақылау және оны тамақтану процесін дұрыс орындау. Содан кейін сиырдан дәмді азу аласыз.
Дайындау
Сиыр етінің азабының атын қорқаңыз - бірінші рет қолданылатын рецепт.
Өнімдерді дайындаудан бастайық. Ет сіңірдің еті ғана қалдырып, барлық сіңірлер мен пленкаларды тазалау керек. Бұл филе кішкентай саусақтардың қалыңдығына қарай кішкентай барларда мұқият кесіледі. Талшықтардан жақсы кесіңіз - сиыр әсіресе нәзік болады. Ет тұзды және бұрышты құйып, қысқа уақытқа бөліңіз: қазір пиязбен күресетін боламыз. Оны жарты сақинамен кесу керек, сондықтан тағам эстетикалық көрінеді, өсімдік майына біраз қуырылған болады. Пияз алтын түске ие болған кезде, оған ет қосып, жеңіл ыстық тағаммен жабылған.
Осы уақытта тұздықты дайындаңыз: томатсыз қызанақ, оларды біркелкі массаға айналдырып, ылғалдылығында сүртіңіз. Мұнда туралған сарымсақ құйып, қызанақ пастасын қосамыз. Дегенмен, сіз макаронсыз жасай аласыз: ол қосымша шырындылық пен қышқылдықты арттырады, бірақ сіз оны ұнатпайтын болсаңыз - қызанақтарға тоқтаймыз. Алынған масса қуырылған етпен құйылған табаға құйылады, қажет болғанда су қосады, сондықтан ет толықтай сұйықтықпен жабылады, мұқият араласып, жартысында дайын болғанға дейін төмен температурада салқындатылады.
Қақпақтың астына ет қайнап жатқан кезде, қияр мен картопқа назар аударайық. Біз оларды теріден тазартып, оларды кішкене кесектерге кесеміз - картоп қиярға қарағанда сәл үлкенірек. Картоп, сондай-ақ, стартерлер үшін жеке-жеке қуырылады - сондықтан барлық ингредиенттер жалпы шегеді емес, өз дәмін сақтайды. Жалпы алғанда, сиырдан азаға дайындық өте қарапайым процесс, тек бір сағатқа созылады,
Осы уақытта ет уақытында болуы керек. Азуді едәуір тығыз етіп жасау үшін, біз қарапайым сүйек етеміз: ет сөнгенде қалыптасқан сорпаның аз мөлшерінде қайнатыңыз. Енді етге қияр мен сорпаны жіберіп, төмен температурада тағы 10 минут кетеміз, ақыр соңында біз жалпы қуыруға арналған картопқа картоп қосамыз. Егер сіз өткір дәмді алғыңыз келсе - енді лавр жапырағын және қара бұрыштың екінші бөлігін қосуға болады. Бұл бәрі дерлік, тағы 20 минут күте қалады, ал сиыр сиырдың азасы табақтарға баруға дайын.