Суп кулеш - украиндық және оңтүстік-орыс аспаздық дәстүрлерінде, Запорожье казактарының ас үйінде жасалған тағам. Классикалық дәстүрлі күлше күлшесі - тамақ дайындауда өте қарапайым, бірақ дәмді және дәмді тағам. Бірінші және екінші ауыстырады. Бұл әртүрлі ингредиенттерді қосу арқылы әдетте тарыдан дайындалған дәнді дақылға жақын қалың сорпа-сорпа (дәстүрлі түрде бұл шошқа щеткалары және сквоштан қуыру кезінде босатылған майда қуырылған пияз). Атауы венгр тілінен «колес» деген сөзден шыққан. Құлудың басқа ингредиенттері - олар әдетте соңында дәмдеуіштерді, жасыл, сарымсақты (бар болса) қосады.
Кулештерді не үшін қажет?
Кулешка дайындау үшін, негізінен, кез келген дәнді және кез келген ет жақсы, бірақ жарма жақсы қайнатылған болса жақсы. Сіз бұршақ сиыр, картоп және бидай, сондай-ақ жүгері, тіпті ұсақ ұн, жүгері ұны, күріш және бұршақ бұршағын пайдалануға болады. Кулешті қалай дайындауға болады? Мынадай әрекет жасаңыз: бірінші креклингтер гүлді қырыққабатта қуырып, содан кейін туралған пиязды қосып, эмульсиялық майда алтын түске дейін жеткізіңіз. Содан кейін тары мен суды қосып, дәмдеуіштер, туралған шөптер мен сарымсақпен соңғы маусымда дайын болғанға дейін араластырыңыз және пісіріңіз.
Кулеш етпен
Құрамы:
- грамм 300 мг;
- 2 пияз;
- грамм 400 ет тағамдары;
- 50-80 грамм грамм;
- Дәмдеуіштер (қара және қызыл бұрыш, лавр жапырағы, қалампыр);
- сарымсақ;
- жасыл (дәміне қарай);
- тұз.
Дайындау:
Бұл ингредиенттерден кулешті қалай дайындау керек? Етті ұсақ кесектерге кесіп, оны сумен толтырып, май мен шуды мерзімді түрде алып тастайтын лавр, бұрыш және қалампырмен дайын болғанға дейін кастрюльде пісіреміз. Содан кейін біз ет сорпасынан алып, сортты салып, бірнеше рет тұзды жуып, аздап тұздалған және пісіруді жалғастырамыз. 5-10 минутқа пісіру үрдісінің соңына дейін біз пісірілген ет кесектерін қайтарамыз және тұзды пиязға майдалап туралап, қуырамыз. 1-2 ас қасық томат пастасын қосып, ешқандай да зиян келтірмейді. Кулешті құрғақ дәмдеуіштермен көреміз. Араластыру. Тікелей туралған шөптер мен сарымсақ дәміне қарай маусымға дейін қызмет көрсетіңіз.
Кулештегі құймақ
Белгілі танымал рецепт «құймақ құстың», бұл жағдайда, әбден ерікті, бірақ мұндай дайындау құймақтарды шынымен пайдаланылады тары.
Құрамы:
- 150 гр астық бидай;
- 300 грамм бидай ұны;
- 100 г табиғи май;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 1 ас қасық қант;
- 0,5 шай қасық тұз;
- 10 грамм 10 ашытқы;
- сірке суы сөндірілген шөкім.
Дайындау:
Біз қасықты бастаймыз: 1 стакан жылы сүт + қант + ашытқы + 1 ас қасық ұн. Біз оны араластырып, жауып, оны жарты сағатқа жылы жерге қойдық.
Майланғанша дайын болғанға дейін (жіңішке дәнді алу керек) май қосыңыз (ол толық балқытылуы керек). Оны ыдысқа салыңыз. 1 стакан сүт қосыңыз, тіпті суық болады. Біз тұманды араластырып, іліңіз. Біз 2 жұмыртқа қосамыз, оны қосып, араластырыңыз, біртіндеп ұнтақталған ұнды қосыңыз. Біз оны мұқият пісіреміз. Қамыр құймақ сияқты болуы керек. Біз тест таблеткасы бар ыдысты жабамыз және жылы жерге шамамен 1-1,5 сағат қоямыз. 1 стакан сүтті жылытыңыз, сода сөндіріледі және аз мөлшерде суда араластырады, мұның бәрін қосып, тез араластырыңыз. Сіз құймақтарды пісіруді бастауға болады, қуырылған табаны шошқа етімен майлаңыз. Әрбір дайын құймақ жоғарғы жағынан сары маймен жағылады.