Йоркшир пудингі - ағылшын тіліндегі нан пісіретін, Йоркшир графтығының аспаздық дәстүрінен келеді. Бұл Йоркшир пудингі дәстүрлі ағылшын пудингтері арқылы түсінгенімізге ұқсас емес, ол печеньеден (пісірілген) дайындалады. Дұрыс Йоркшир пудингі сыртта жеңіл, әуе, жұмсақ және қытырлақ болу керек. Бұдан басқа, британдық «Royal Chemical Society» компаниясының 2008 жылғы қаулысымен бұл тағамның биіктігі 4 см-ге дейін жете алмайды, пюссенді таяқша жұмыртқалардан, бидай ұны мен сүтті, дәмдеуіштер мен кептірілген шөптерді қосқанда мүмкін. Әдетте, кішкентай Йоркшир пудингтері пісірілген, олар дәстүрлі түрде ыстық болып, қуырылған сиыр еті мен саңырауқұлақпен, көкөністерді, кейде балықпен бірге өткізеді.
Рецепт көздері
Тарихи жолмен Йоркшир пудингі пісірудің ыңғайлы және тиімді тәсілі ретінде қуырылған етпен бірге бір уақытта жасалды. Қуырылған етден алынған май пудингтермен бірге паллетке түсіп, бәрі тез дайын болды. 1737 жылы алғаш рет тамшылатып пудинг рецепті жарияланды. 1747 жылы Ханна Глеис «Тамақты пісіру өнері» атты кітабын жариялады, онда осы атақты әйел аспазшы «Йоркшир пудинг» деп аталатын тағамды пісіру нұсқаларын жариялады.
Жексенбілік түскі ас
Йоркшир пудингі - «ағылшын тілінде түскі ас» дәстүрлі анықтамасының бөлігі, ал кейбір жағдайларда негізгі ет тағамына дейін беріледі. Пұт тамақтарын жеп болғаннан кейін, негізгі ет тағамдары (жиі бечамель тұздығы бар) көкөністер мен шөптермен беріледі. Дегенмен, бұл жексенбі немесе мерекелік оқиға. Отбасылық нұсқада пұтмундтар тағамнан кейінгі бірінші немесе екінші курсқа, жай ғана нан орнына қызмет етеді. Айтпақшы, тәтті пудингтер дәстүрге айналмаса да, тәтті нұсқасы көбіне балалар үстеліне жиі дайын.
Йоркшир пудингін қалай дайындау керек?
Құрамы:
- 0,3 кесе сүт;
- Бір тауық жұмыртқасына бидай ұнын 0,3 кесе (250 г-қа сәйкес келетін стандартты көлемдегі шыныаяқ).
Дайындау
Микротолқынды пішін өте қарапайым, жаңадан келгендерге де дайын болады. Қазіргі уақытта Йоркшир пудинги мынадай пісіріледі: ұн, сүт және жұмыртқалардан жұмыртқалы пішінге ортаңғы тығыздығын жұмыртқа құйып, маймен пісірілген (әдетте пісіруге арналған ашытқы мен ашытқы тәрізді).
Пудингке арналған қамырды пісіріңіз
Шын мәнінде, қарапайым ас үйде тіпті нақты Йоркшир пудингі дайындау оңай. Рецепт өте қарапайым.
Ингредиенттер
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 300 мл сүт;
- 100 мл көлемі бар өсімдік майы 1 шай қасық;
- бір стақан ұн;
- тұз тұзы;
- кішкене қара қара бұрыш (дәміне қарай).
Дайындау:
Ұн оның ыдысына (міндетті емес) ауысып, тұз, аздап бұрыш қосып жақсылап араластырыңыз. Ұнның төбесінің ортасында ойық жасаңыз. Біз жұмыртқа мен сүтті жеңдік. Сүт-жұмыртқа қоспасын ұнға мұқият құйыңыз. Біз миксерді біртекті үйлесімділікке ұшырдық (араластырғыш болуы мүмкін). Біз контейнерді қамырмен жауып, оны бір сағатқа (бірақ мұздатқыш бөлікте емес) тоңазытқышқа салыңыз.
Пуддитті дұрыс пісіріңіз
Пешті орташа температураға дейін алдын ала қыздырыңыз (шамамен 220 ° C). Біз ашытқыларға арналған силиконды пішіндерді қолданамыз: табаны паллетке салыңыз, құйыңыз