Тамаша итальяндық тағамдар көптеген туристерді қызықтырады, түрлі елдердің көптеген үй шаруасындағы әйелдері ғажайып тағам - қызылша карпаксиін тауып алды. Мерекелік үстелде кәдімгі қызылша салатына керемет алмастырылған арзан, пайдалы тағам.
Қыша карпаксиді қалай дайындау керек?
Пияз carpaccio вегетарианцевтың сүйікті тағамдарының бірі болып табылады, ол барлық жоғалған витаминдер мен минералдар үшін денені толтыруға қарағанда. Италияда түскі ас және кешкі ас беріледі, өйткені қызылша негізгі тағамдарды сіңіреді, ал кешке қосымша калорияларсыз өте жақсы болады. Атауы жұмбақ және қиын, бірақ бұл тағамды пісіру өте оңай. Дәмді қызылша carpaccio жасау үшін қарапайым жағдайларды ұстану керек.
- Жүзі қызылша кесілген.
- Өсімдіктер тамырсыз болуы керек.
- Сіз құрғақ шөптерді қосасыз.
Шикі қызылшаның карпачиясы
Қиярдың карпакциоы - рецепт өте ескі. Дәстүр бойынша, шикі көкөністен жасалған тағам дайындалады, бірақ оны пісірілгенге ауыстыруға болады. Ол үшін қызылша фольгаға оралып, пеште 15 минутқа дейін сақталады. Ол жұмсақ, оңай кесіледі, бұл өте маңызды, себебі қызылша карпаксио үшін жұқа, мөлдір тілімдер қажет.
Құрамы :
- қызылша - 1 дана;
- сірке суы - 250 мл;
- сарымсақ - 1 бас;
- зімбір тамыры - 1 дана;
- қант, тұз.
Дайындау
- Қызылшаны жуып, кесіңіз.
- Сарымсақ пен зімбір тамырын үгітіңіз.
- Қиярды сарымсақпен және зімбірмен жабыңыз.
- Қант пен тұзды себіңіз, сірке суын құйыңыз.
- Жарты сағат керек.
Қытырлақ қызылша мен қарағай жаңғағының карпачиясы
Дәмдіктің әртүрлілігі қызылша қарағайының қарағай жаңғақтары бар манипуляторымен мақтана алады, олар тамырларды тазартады, атеросклеротикалық бляшкаларды тудырмайды. Тамаша дәмі жаздың басында пайда болатын жас, әлі күнге дейін ақ және қызғылт, мәрмәр тамыр дақтарын береді. Соусы щеткамен жақсы қолданылған.
Құрамы :
- қызылша - 3 дана.
- арогула - 150 г;
- жаңғақтар - 2 ас қасық. қасықтар;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- Бальзам сірке суы - 1 ас қасық. қасық;
- бал - 1 шай қасық.
Дайындау
- Пияз пияз, қабығы, кесілген.
- Май, сірке суын, бал мен тұзды араластырыңыз.
- Бөліктерді қосып, толтырыңыз.
- 3 сағат қояды.
- Қуыруға арналған жаңғақ.
- Рукколаның бірінші қабатын, тұздықты, сосын көкөністерді құйыңыз.
- Жаңғақ қызылша карпаксиі жаңғақтарға себіңіз.
Қайнатылған қызылшадан жасалған карпаксио
Тағамға және пісірілген қызылшаға баруға болады, бірақ оны дұрыс таңдау маңызды. Көкөністер диаметрі 8 см-ге дейін тегіс және тегіс бетінен орташа болуы тиіс. Бұрыш бұршақ сатып алуға және шайқауға, зәйтүн майын суық сығуға жақсы. Қиярдың карпачиясы - үйдегі рецепт өте қарапайым.
Құрамы :
- қызылша - 1 дана;
- жасыл пияз - 2 қол;
- қара бұрыш - 0,5 шай қасық.
- ақжелкен - 1 шайба;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- лимон - 1 дана;
- алма - 1 дана.
Дайындау
- Пісіру және салқындату үшін қызылша.
- Жіңішке тілім.
- Spice, дәмдеуіштер себіңіз.
- Алма кесіп, үстіне қойыңыз.
- Жасыл түсті «қақпақ».
- Сары май мен лимон шырынын араластырыңыз, кесілген себіңіз.
Ешкі ірімшігі қосылған қызылша карпаксио
Бүгінгі күні «карпаччио» кез келген жұқа тілім соус деп аталады. Тәжірибелердің арқасында аспаздар ірімшікпен араласқан қызылша карпаксиін тамаша үйлестіреді. Козаның ірімшігі құрғақ, бірақ сонымен бірге тұзды және май болуы керек. Рукколиді тістеп құм қиылмауы үшін дұрыс жуу керек. Олар жаңа, жасыл қызылша жапырақтарымен сәтті толықтырылады.
Құрамы :
- қызылша - 1 дана;
- арогула - 100 г;
- зәйтүн майы - 1 ас қасық. қасық;
- ешкі ірімшігі - 100 г;
- балқарағай жаңғақтары - 150 г;
- бал - 1 шай қасық;
- бальзам сірке суы - 1 шай қасық;
- бұрыш, тұз.
Дайындау
- Пиязды пиязға салып, жіңішке кесіңіз.
- Май, сірке суын, бал, тұз және бұрышты араластырыңыз.
- Жаңғақтарды қуырыңыз.
- Сыраны кесіңіз.
- Қытырлақ қызылша, шырыны тұздықпен салыңыз.
- Руколаны және ірімшікті үстіне қойыңыз.
- Жаңғақтармен себіңіз, қайтадан киіммен себіңіз.
Фета ірімшігі бар қызылшадан жасалған Carpaccio
Дәмді қызылша мен тұзды ірімшік комбинациясы осы ыдысты ең танымал етіп жасады. Рецепт үшін түбірі өсімдік дәмін шығармайтындықтан, шыңдарсыз қызылшаларды сатып алу керек. Фаста ірімшігі бар карпаксио сияқты гурмандардың көпшілігі сырттан ірімшікке ұқсас, бірақ дәмі шырынды.
Құрамы :
- қызылша - 1 дана;
- фета - 100 г;
- балқарағай жаңғағы - 100 г;
- аругула - будка;
- зәйтүн майы - 1 ас қасық. қасық;
- бальзам сірке суы - 1 шай қасық;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Қызылшаны кесіп, кесіңіз.
- Қабатты орналастырыңыз.
- Шикі ірімшік, жасыл, бұрыш «жасыр».
- Қуыруға арналған жаңғақ.
- Май мен сірке суын араластырыңыз.
- Жаңғақтармен себіңіз, толтырыңыз.
- Салқындатудан бұрын ірімшік пен қызылшаның Carpaccio.
Қызылша мен сәбіздің карпачиясы
Алғашқы ыдыс-аяқтарды білгірлері сәбізден және қайнатылған қызылшадан, лимон шырынын немесе әк қоспасынан тұратын carpaccio-ны ұнатады. Негізгі қиындық - қағазды қағазбен қалыңдату. Тағам өте дәмді және пайдалы болады, ыстық күндерде кешкі ас үшін керемет болады. Көкөністерді жастар ғана қабылдайды.
Құрамы :
- қызылша - 800 г;
- сәбіз - 800 г;
- сарымсақ - 3 түйір;
- грек жаңғағы - 50 г;
- ақжелкен, насыбайгүл - 1 пучок;
- соя соусы - 3 ас қасық. қасықтар;
- дошаб - 1 ас қасық. қасық;
- шырын және әк шырыны - 0,5 жеміс;
- зәйтүн майы - 50 г;
- Кептірілген чили бұрышы - 0,5 шай қасық.
Дайындау
- Қытырлақ қызылша мен сәбіз, салқын.
- Әк, май, дошаб және бұрышты араластырыңыз, суықта тазалаңыз.
- Жасыл және жаңғақты кесіңіз.
- Қызылшаны, сәбізді және сарымсақты кесіңіз.
- Көкөніс қойыңыз.
- Маринодпен дәмдеңіз.
- Сәбіз мен қызылшадан Carpaccio салқындату үшін.
- Жаңғақтар мен көкөністермен себіңіз.
Зымыран салатымен қызылша карпаксио
Carpaccio аргумуляциямен маскарпоне ірімшігі бар креммен жұмыс істейді. Бұл тісбасар үшін сізге шивы қажет болады, оны дәмдеуіштермен бірге қолданған дұрыс, күлгін төбе гүлдері дәмі өте жұмсақ және нәзік. Кілегей үшін, ешкі, жұмсақ ірімшік немесе көк ірімшікті де пайдалануға болады. Жаңғақтар: жаңғақ, балқарағай.
Құрамы :
- қызылша - 2 дана.
- аругула - 1 топтама;
- пияз - пияз - 1 шайба;
- жаңғақтар - 1 ас қасық. қасық;
- зәйтүн майы - 1 ас қасық. қасық;
- Бальзам сірке суы - 1 ас қасық. қасық;
- бал - 1 ас қасық. қасық;
- Кептірілген тасшөп - 1 шай қасық;
- маскарпоне - 100 г;
- қаймақ - 1 шай қасық;
- кориандр алаңы - 0,5 шай қасық.
- лимон қабығы - 0,5 шай қасық.
Дайындау
- Май тұздықта май, сірке суын, бал, тимьян, тұз және бұрыш қосыңыз.
- Қызылша қызылшасын кесіп, 2-3 сағат бойы пісіріңіз.
- Ірімшік, қаймақ, дәмдеуіш және кориандр үшін кремді араластырыңыз.
- Қуыруға арналған жаңғақ.
- Шнить пияз мұқият туралған.
- Бөренелерді таратып, рыцарларға шашыратыңыз.
- Кілегеймен жағыңыз, жаңғақ себіңіз, пиязды жабыңыз.