Carpaccio рецепті (итальяндық Carpaccio) 1950 жылы Венецияға ғибадатханалардың біреуі Джузеппе Циприанидің иесі болып тағайындалды. Ыдысқа Ренессанс суретшісі Виттор Карпакчо есімі берілді. Классикалық карпакси - бұл өте жұқа кесілген шикі ет өнімдері, зәйтүн майы мен табиғи сірке суы және / немесе лимон шырыны қосылған соя. Cipriani осы нетривиальды рецептді арнайы медициналық себептермен термиялық өңдеуге тыйым салынған етге тыйым салынған бір адам үшін жасады. Бұл тағам суық тағамдар ретінде қызмет етеді. Қазіргі уақытта «carpaccio» термині жіңішке кесілген шикізат тағамдарының кез келген ыдысына қатысты қолданылады. Карпакциды балықтан, карпачьоннан шампиньоннан дайындауға болады, сондай-ақ карпакси түрлі ет, көкөніс, жеміс-жидек, теңіз өнімдері және т.б.
Carpaccio қалай дайындау керек?
Классикалық carpaccio өткір пышақпен немесе арнайы машинаның көмегі арқылы өте жұқа кесілген сиыр еті (немесе жақсы - сүйкіш) филлерінен дайындалады. Жиі ыңғайлы кесу үшін филе мұздатқышта біраз уақыт алдын ала орналастырылады. Дәстүр бойынша carpaccio ромашкамен беріледі, Пармезан ірімшігі және шие қызанағы - бұл дәмдердің үйлесімі - ең үйлесімді. Ыдыс алғашқы суық сығылған және табиғи сірке суы майынан немесе лимон шырынын қоспасынан жасалған. Джузеппе Циприанидің өзі дайындаған тұзды карпакси соусы крем, майонез, лимон шырыны, жаңа бұрыш бұрышы және Ворцестер тұздығы.
Carpaccio үшін сізге не қажет?
Сонымен, carpaccio, рецепт классикалық болып табылады.
Құрамы:
- 300 г салқындатылған шұжық (ет ветеринариялық бақылаудан өту керек!);
- 100 г Пармезан ірімшігі;
- 1 лимон;
- 80 мл зәйтүн майы;
- 0,5-1 шай қасық табиғи бальзамдық сірке суын;
- Қара бұрыш 3-4 астық;
- 1 сарымсақ қалампыры;
- насыбайгүл жапырақтары;
- 2 піскен қызанақ.
Дайындау:
Сүзгіні -18ºС-қа төмендетіңіз. Біз мұздатылған филлерді қабылдаймыз, 20-30 минут күтеміз, оны майлықпен құрғатыңыз және сарымсақты шайыңыз. Біз жіңішке қысқа сабанды немесе өте жұқа тілімдермен кесеміз. Лимон шырынын, зәйтүн майы мен бальзам сіркесін араластырыңыз. Бұл тұзды етті құйып, жаңа піскен бұрыш пен ірімшікке себіңіз, орта катодта сүртіңіз. Біз насыбайгүл жапырақтарын безендіреміз және қызанақпен (бөліктерге қиып, бөлек табаққа салыңыз) қызмет етеміз. Carpaccio кестеде қызыл немесе қызғылт үстелдің шарабы бар.
Балықтардың карпакциоы
Сіз carpaccio мен тоннаны дайындауға болады.
Құрамы:
- 300 г жаңа тунца филесі;
- жарты лимон;
- 4 ас қасық зығыр майы;
- 80 г зәйтүн (қара немесе жасыл);
- 3-4 қара бұрыш хош иісті бұршақ;
- 4-8 макароннан жасалған жапырақтар;
- 2-3 қызанақ;
- 1-2 түйір сарымсақ.
Дайындау:
Туннаның бұршағын кішкене бөліктерге бөліп, пластинаға қойдық. Бұрыш және шырынды жарты лимонмен зәйтүн майының қоспасын (2 ас қасық) құйыңыз. Келіңіздер, кем дегенде, 10 минут праларинуется, салатқа бөлек кірейік. Зәйтүндер кесектерге, қызанаққа кесілген - кесектерге, ұсақталған сарымсақпен, зәйтүн майымен, насыбайгүл жапырақтарымен безендіреді. Шарап жақсы көрсетілген жеміс қышқылымен қызғылт асхананы таңдаған дұрыс.
Тауықтың карпачиясы
Тауық етінің карпаксиін дайындауға болады.
Құрамы:
- 1 тұқым төс еті жоқ;
- 1 лайм;
- 1 лимон;
- 1 ас қасық жеңіл ром;
- 2 ас қасық қосымша таза оливковое майы;
- ақ және қызғылт бұрыштың бірнеше бұршағы;
- көкөністер.
Дайындау:
Тауықтың төс еті тағам пленкасына оралып, мұздатқышта 2 сағатқа бөлінген филлерге бөлінеді. Осыдан кейін филе жіңішке тілімдерге кесіледі, тағамға арналған тағамға салынып, жаңа бұрыш қосылған бұрыш. Тұздықты дайындаңыз: зәйтүн майын шырынды жарым лимонмен және 1 әкпен араластырыңыз, ромды қосыңыз. Тауықтың тілімдерін пісірілген соустармен құйыңыз. Келіңіздер, 15-20 минут қояйық. Лимон мен жасыл тілімдерін жасайық. Жеңіл жеміс салатын салатты (банан, авокадо, цитрусты, йогурт) дайындауға болады. Тауықтың философиясының осындай carpaccio түріне ром, граппа, текила, Мадейра немесе шерри қызмет ете аласыз.