Пияздың сорты - француз тағамдарының дәстүрлі тағамы. Алғашында, бұл тағам тарихи тұрғыдан алғанда, кедейлерге арналса, онда қазіргі сорпаның рецепті әрбір француз мейрамханасының мәзірінен табылуы мүмкін.
Пияз сорпасын пісіруге арналған рецепт өте қарапайым және тауық немесе сиыр еті мен пиязға негізделген тағам, әдетте, ірімшік еріген тосттармен бірге беріледі. Сорпаның ғажайып хош иісі, қуырылған пияз сияқты сорпада ғана емес. Қазіргі заманғы пияз сорпасын дайындау үшін ол сары май, сарымсақ, дәмдеуіштер, шараптан тұрады және, әдетте, ауыстырылуы және қосылуы мүмкін қатты сортты ұнтақталған ірімшік. Сорпа кішкене жеке бөліктерде және жақсырақ дайындалған тағамдарда беріледі.
Қарапайым пияз сорпасын қалай дайындау керек - біздің рецептерімізде.
Пияз сорпасының қарапайым рецепті
Құрамы:
- пияз - 1 кг;
- тауық еті - 900 г;
- өсімдік майымен тазартылған май - 55 мл;
- гек - 30 мл;
- сарымсақ - 1 қыша;
- багет - 200 г;
- Қатты ірімшік - 75 г
- ұн - 15 г;
- қант - 9 г;
- құрғақ ақ шарап - 75 мл;
- коньяк - 15 мл;
- Кептірілген тимьяндар - 7 г;
- тұз.
Дайындау
Пияз аршылып, тар тілімдерге кесіліп, қалың түбі бар кастрюльге құйылып, еріген және өсімдік майына құйылады. Әрдайым араластырып, жеті минуттан кейін орташа отты садаққа түсіріп, тимье тастаңыз да, өртті азайтыңыз. Біз тағы да жиырмадан отыз минуттан кейін ашытқы, ашық-қоңыр түсті, кейде араластырып, қақпақтың астында дайындаймыз. Содан кейін қақпағын алып тастап, қант құйыңыз, ортаға отты көбейтіп, тағы да пиязды қоңыр түсіру үшін жиырма минут салмаңыз. Ұнды қосып, араластырыңыз, ыстық сорпаны, шарапты, коньяк, тұзды және бұрышты қосып, төмен температурада тағы он бес минут қайнатыңыз. Пияз сорпасы дайын.
Біз багетаны кесеміз, оны гриль астына қуырамыз, сарымсақпен сүртеміз, ірімшік ериді де, ірімшікке қайтадан себіңіз.
Біз шұжық пен ірімшікпен ыстық пияз сорпасына қызмет етеміз.
Ерілген ірімшікпен пияз сорпасын қалай дайындау керек?
Құрамы:
- пияз - 1 кг;
- өңделген ірімшік - 100 г;
- тауық еті - 200 г;
- сәбіз - 75 г;
- өсімдік майы - 50 мл;
- гек - 30 мл;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- нан немесе ақ нан - 200 г;
- ұн - 30 г;
- қант - шымшу;
- Жаңа жер бұрышы;
- бұршақпен бұрыш;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- тұз.
Дайындау
Кәстрөлде бір литр су құйыңыз, тауық, қабығы сәбіз және пиязды, бұрыш бұршағын, лавр жапырағын және аз тұзды салыңыз. Біз отыз минут пісіреміз, мезгіл-мезгіл көбік шығарамыз. Дайын болғанда біз тауықты алып, сорпаны сүзіп шығарамыз.
Қалың түбі бар басқа кастрюльде біз көкөніс және еріген сары май құйып, қабығымызды және дәмді пиязды құйып, жұмсақ, әрдайым араластырғанға дейін қалдырыңыз. Содан кейін қант шөкімін, кішкене тұзды, жер бұрышын, ұнды және араластырыңыз. Енді біз біртіндеп араластырамыз,
Өсімдік майы бар қуыруға арналған табада сарымсақты бірнеше бөлікке кесіңіз, содан кейін оны алыңыз және оны ақ нанға бөліп, сарымсақ майы жағыңыз. Оны 180 градус температурада пеште аздап кептіріңіз.
Біз ыстық пияз сорпа-пюресін табақтарға құйып, бөлек-бөлек шайқаймыз.