Ризотто - оны игерген, италияндық тағамның нәзіктігін түсініп, ыдыс-аяқтың дәмін көруге болатын рецепт. Керемет кремді кремді текстурасы және жұмсақ дәмі жағымды эмоциялар дауылына әкеледі.
Рисоттон қалай дайындау керек?
Рисотто дайындаудағы қажеті жоқ өнім - бұл күріш, ол көкөністер мен басқа ингредиенттерді қосу арқылы ашытылғанға дейін маймен қуырылады, содан кейін кішкене бөліктерде сорпаны құйып, қайнағанға дейін пісіреді.
- Рисотто үшін керемет күріш - дөңгелектелген арборио. Carnaroli және vialon наносының тағамдарынан дәм татуға арналған кем емес.
- Дайын тағамның шынайы дәмі тәуелді болатын қосымша ингредиенттер - жоғары сапалы май, ірімшік, ақ құрғақ шарап.
- Ыдысқа толтырылған қосымша ингредиенттер ретінде итальяндық шөптер мен шафранның үстемдік ететін көкөністер, ет, балық, теңіз өнімдері, көкөністер, дәмдеуіштер бар.
Миландағы Risotto
Милан рецептісінде рисотто дайындау, негізгі ингредиенттермен қатар, жаңа піскен немесе шырынды қызанақпен және сарымсақпен пияз пиязын қажет етеді. Көкөністер итальяндық тағамға тәтті дәмді береді және оның жеңілдігін сақтайды. Май үшін жағылмайды, ол зәйтүн майымен біріктіріледі.
Құрамы:
- күріш - 400 г;
- сорпа - 1,5 л;
- Пармезан - 50 г;
- пияз - 200 г;
- пияз - 100 г;
- сарымсақ - 2 тіс;
- қызанақ - 100 г;
- май - 120 г;
- зәйтүн майы - 50 мл;
- ақ шарап - 200 мл;
- шафран - пинч;
- тұз, бұрыш, шөптер.
Дайындау
- Шафран 50 мл қайнаған суға құйылады, 15 минутқа қалдырылады.
- Жұмсақ болғанға дейін сары пияз қоспасында қуырыңыз.
- Сарымсақ және пияз қосып, 2 минут қыздырыңыз, күріш құйыңыз.
- 3 минут өткеннен кейін, шарапты құйып, сорпаның үштен бірін қосып, пісіріңіз, араластырыңыз, орташа температурада қосыңыз.
- Ылғалды сіңіргеннен кейін, шафран қосыңыз, сорпаны құйып, қайнаған күріштен бұрын сөндіруді жалғастырыңыз.
- Рисотто шөптермен шайқаңыз, ірімшік, қызанақ қосыңыз.
Ризотто теңіз өнімдері - рецепт
Теңіз тағамдарын сүйетіндер үшін итальяндық тағамның келесі нұсқасы. Ризотто - бұл кремді текстураны сақтай отырып, қоректік тағам теңдесі жоқ нәзік дәм мен қосымша қоректік құндылықтарға ие болатындай, асшаяндар, мидиондар немесе теңіз коктейлімен тиімді түрде қолданылатын рецепт.
Құрамы:
- күріш, мидион және асшаяндарды - 400 г;
- сорпа - 1,5 л;
- пияз - 1 дана;
- лимон - 1 дана;
- қызанақ - 200 г;
- май және зәйтүн майы - 50 г;
- ақ шарап - 200 мл;
- тұз, бұрыш, тимьян, лавр, көк.
Дайындау
- Теңіз және күрішпен пиязды бөліңіз.
- Теңіз және күрішті үш минут бойы тең мөлшерде қосыңыз.
- Сорпаны дәнді дақылдарға қосып, пісірілгенге дейін қайнатыңыз.
- Лимон шырынын, шөптерді, дәмдеуіштерді қосып, 2 минут қосып, күрішпен араластырыңыз.
- Ризотто жыланқылдарды қосып, бір минут ішінде асшаяндар мен мидиктерді жылытыңыз.
Ризотто саңырауқұлақтар - рецепт
Крем мен саңырауқұлақтарға арналған рисотто дайындау арқылы итальяндық тағамның ең нәзік және нәзік нұсқаларының біреуінің дәмін рақаттаңыз. Кілегейлі құрылымы мен саңырауқұлақ ноталары бар йогурт сарымсақ, құрғақ тимьяно, орегано немесе итальяндық шөптердің қоспасы қосылған қосымша дәмділікке ие болады.
Құрамы:
- күріш - 400 г;
- сорпа - 1,5 л;
- пияз - 1 дана;
- ақ саңырауқұлақтар - 0,5 кг;
- сарымсақ - 4 тіс;
- май және зәйтүн майы - 50 г;
- ақ шарап - 200 мл;
- крем - 100 мл;
- Пармезан - 50 г;
- тұз, бұрыш, тұздықтар.
Дайындау
- Пиязды майға қуырыңыз.
- Күріш, сарымсақты қосып, 3 минут қыздырып, саңырауқұлақтарды қойыңыз.
- Шарапты құйып, ыдысты 5-7 минут пісіріңіз.
- Бөліктер сорпаға құйылады және күріш дайын болғанға дейін салқындатылады.
- Кәріптас, Пармезанмен араластырыңыз, ыдыс-аяқты мезгілде қыздырыңыз.
- 5 минут бойы порцини саңырауқұлақтарына ризотто беріңіз.
Рисотто - көкөніс рецептісі
Ризотто көкөністермен бірге жеңіл диеталық тағамдардың жанкүйерлерін қуантады. Бұл жағдайда сары майдың түпнұсқа нұсқасында пайдаланылатын зәйтүнмен алмастыруға болады, осылайша калорияның мазмұнын төмендетеді. Көкөніс композициясы таңдауға мүмкіндік береді, сіздің дәміңізге және өнімдердің қолжетімділігіне назар аударыңыз, жаңа компоненттерді қосыңыз.
Құрамы:
- күріш - 400 г;
- сорпа - 1,5 л;
- пияз және сәбіз - 2 дана;
- балдыркөк сабақтары - 4 дана;
- қызанақ - 2 дана;
- сарымсақ - 4 тіс;
- май - 100 мл;
- жасыл бұршақ - 100 г;
- Пармезан - 50 г;
- тұз, бұрыш, шөптер.
Дайындау
- Сәбіз қуырған пиязды сарымсақ, балдыркөк, бұршақ және күріш қосыңыз.
- Тағамды 5 минут қыздырыңыз.
- Сорпаның бір бөлігін, көкөніс рисотто маусымын қосып, жұмсақ күрішке дейін пісіріңіз.
- Пармезан, жасыл.
Тауық рецепті бар Рисотто
Тауық пен көкөністермен бірге рисото рецепті кем емес. Ет құрамдас бөлігі ретінде кесілген шелпектер мен дәмделген тауық еті қолданылады. Сәбіз, болгар бұрышы және қызанақ пісіру аяқталғанға дейін 5-15 минут бойы ингредиенттердің қажетті жұмсақтық дәрежесіне байланысты қосылады.
Құрамы:
- күріш - 400 г;
- тауық еті - 350 г;
- сорпа - 1,5 л;
- пияз және сәбіз - 2 дана;
- қызанақ және тәтті бұрыш - 2 дана.
- сарымсақ - 4 тіс;
- май - 100 г;
- тұз, бұрыш, құс етіне арналған дәмдеуіштер, кориандр.
Дайындау
- Майға пиязды қуырыңыз, сарымсақ пен күріш қосып, 3 минут жылы ұстаңыз.
- Сорпаның сорпасына құйыңыз, күріштің жұмсақтығына дейін тағамды дайындаңыз.
- Тауықты дәмдеңізге дейін майға, маусымды және қуыруға қуырыңыз.
- Күрішке, дәмдеуіштерге қосыңыз.
- Дайын рисототы етпен араластырыңыз.
Рисото асқабақпен - рецептер
Қарапайым рецепті кейінірек ұсынылатын рисотто нәзіктігіне целлюлозаға асқабақ қосу арқылы қол жеткізіледі. Тағамның соңғы дәмі басқа нұсқалармен салыстырғанда жұмсақ, жұмсақ болады. Бұл дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің құрамын өзгертіп, жасыл көкөністерді қосу арқылы көп немесе аз дәмді болады.
Құрамы:
- күріш - 400 г;
- асқабақ - 0,5 кг;
- сорпа - 1,5 л;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 4 тіс;
- зәйтүн майы және пармезан - 100 г;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Майдың асқабақшасында жұмыртқа мен пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз.
- 2 минут пиязға сарымсақты қосып, күріш құйып, 3 минут қуырыңыз.
- Сорпа сіңірілуге мүмкіндік беретін бөліктерге қосылады.
- 10 минуттан кейін, дәмді тағам асқабақты қосып, күріштің жұмсақтығына дейін пісіруді жалғастырады.
- Ризотто асқабақ пармезанымен, жасыл түсті.
Ризотто балықты рецептімен
Ризотто балықпен бірге келесі рецепті басталады: үйдегі хош иістердің хош иісі мен тамаша дәмі бар басқа хош иістендіргіштері басым аспаздық композициялар тізімінде жетекші орындарға ие болады. Сіз кез-келген балықтың философиясын пайдалануға болады, бірақ әсіресе дәмді тағаммен лосось немесе форельмен аласыз.
Құрамы:
- күріш - 300 г;
- балық - 600 г;
- сорпа - 1,5 л;
- пияз - 2 дана;
- сарымсақ - 2 тіс;
- ақ шарап - 100 мл;
- май және пармезан - 100 г;
- тұз, бұрыш, лимон қабығы.
Дайындау
- Пиязды және сарымсақты майға құйып, күріш құйып, 3 минут пісіріңіз.
- Шарап қосып, 5 минуттан кейін сорпаның бір бөлігіне құйыңыз.
- Ылғалды сіңіргеннен кейін күріш дайын болғанға дейін сорпаны сорпаңыз.
- Балықты майға қуырыңыз, күрішке қосыңыз.
- Ризотто балықты дәмдеуіштермен, дәмдеуішпен және пармезанмен дәмді.
Ризотто Беконмен
Үйде ризотто дайындау келесі нұсқаулықтармен бірге тағамды бай және қоректік тағаммен қамтамасыз етеді. Бұл жағдайда күрішке сүйемелдеу ретінде, тағамды арнайы хош иіспен толтыратын және ерекше дәм береді.
Құрамы:
- күріш - 400 г;
- Бекон - 300 г;
- сорпа - 1,5 л;
- пияз - 2 дана;
- сарымсақ - 4 тіс;
- ақ шарап - 200 мл;
- қызанақ - 4 дана;
- май және пармезан - 100 г;
- тұз, бұрыш, насыбайгүл.
Дайындау
- Май пиязына қуырылған кезде, сарымсақ бекон кубарлары мен күріш қойылады.
- Ингредиенттерді 3-4 минутқа дайындап, шарап құйыңыз.
- Ылғал сіңіргеннен кейін, ыстық сорпаның бөліктерін қосып, күріштің жұмсақтығына дейін ингредиенттерді пісіріңіз.
- Туралған қызанақпен араластырыңыз, үгітілген Пармезанмен дәмін татыңыз, пісіріңіз.
Ризотто шпинатпен
Рисоттоды шпинатпен қалай дайындау керек. Бұл тағам ең қарапайым және пайдалы бірі. Ұсынылған лаконикалық композиция әр түрлі көкөністермен, дәмдеуіштермен және басқа да өнімдермен толықтырылып, әрбір дәм мен талғампаз итальяндық нәзіктіктің пайда болуына әкеледі.
Құрамы:
- күріш - 400 г;
- шпинат - 2 дана;
- сорпа - 1,5-2 л;
- пияз - 2-3 дана;
- ақ шарап - 250 мл;
- май және пармезан - 100 г;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Шпинат жұмсақ болғанша және сары маймен пісіруге дейін, блендердегі жерге дейін қуыруға арналған табада рұқсат етіледі.
- Қалған маймен пиязды қуырыңыз, күріш құйыңыз, және 3 минуттан кейін шарап құйыңыз.
- Ылғалдан кейін сорпа бөліктерге, дәмді тағамға қосылады және күріш жұмсақ болғанша пісіреді.
- Шпинат шпинатына, пармезанға араластырыңыз.
Ризотто мидиямен бірге - рецепт
Күріштің мидийлермен үйлесімді комбинациясын пайдалана отырып, сіз теңіз өнімдерінің сүюшілеріне арналған тәттілердің басқа нұсқасын дайындауға болады. Шие дәмінің жартысын бояғышты толықтырады немесе қарапайым жаңа піскен қызанақтардың тілімдеріне кесіледі, жағымды хош иіс пен ерекше хош иіс береді.
Құрамы:
- күріш - 400 г;
- миди - 1 кг;
- сорпа немесе су - 1,5-2 л;
- пияз - 0,5 дана;
- сарымсақ - 2 тіс;
- қызанақ - 300 г;
- ақ шарап - 100 мл;
- май және пармезан - 100 г;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Майларды қайнатыңыз немесе қуырасыз.
- Пияз мен сарымсақты майға қуырыңыз.
- Күрішке құйып, 3 минут қуыру, шарап құйыңыз.
- 5 минуттан соң сорпаны немесе суды бөліктерге қосып, ыдысты жұмыртқаның дәмін татты.
- Мұзды, мидианы, пармезаны және қызанақты араластырыңыз.
- Ризотто мидиямен 2 минут бойы жылытыңыз.
Алмұрт және горгонзола бар ризотто
Егер сіз дәстүрлі Пармезаны Горгонзоламен тағамның бөлігі ретінде алмастыратын болсаңыз және күрішке сүйемелдеу ретінде карамелдендірілген алмұрт пайдалансаңыз, үйдегі мейрамханалық ыдысты үйде тамақтандыруға және оны керемет және дәмді дәмімен рахаттана аласыз және үй шаруашылығының мүшелерінің немесе қонақтарының ерекше үйлесімімен таңданыс аласыз.
Құрамы:
- күріш - 300 г;
- горгонзола - 200 г;
- сорпа немесе су - 1,5 л;
- пияз - 2 дана;
- тәтті алмұрт - 2 дана.
- ақ шарап - 200 мл;
- май - 100 г;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Пиязды майға қуырыңыз.
- Күріш қосып, 3 минут қуырыңыз.
- Шарап құйылады, ал 5 минуттан соң ыстық сорпа бөліктерге құйылады.
- Қуыруға арналған табада карамелденген туралған алмұрт.
- Күрішке горгонзола мен алмұрт қосыңыз.
- Ризотто ірімшік пен жеміс-жидек кесектерін жұмсартады.
Ризотто көп өзгермелі рецепт бойынша
Ризотто - көп сатылы күйде оңай орындалатын рецепт. Ас ассистенті классикалықтан бастап түпнұсқа және талғамды тағамның кез келген нұсқасын жасауға қабілетті. Итальяндық емес сорттардың әдеттегі дөңгелектелген күрішті қолданғанда да, сіз тағамның өте жақсы дәмдік сипаттамаларын ала аласыз.
Құрамы:
- күріш - 400 г;
- саңырауқұлақтар немесе тауық еті - 300 г;
- сорпа немесе су - 800 мл;
- пияз - 2 дана;
- кілегей - 2 дана;
- ақ шарап - 200 мл;
- май - 100 г;
- ірімшік - 100 г;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Пиязды «ыстық» режимінде қуырыңыз.
- Саңырауқұлақтарды немесе тауықтарды қосыңыз, 10 минут қуырыңыз.
- 5 минут өткеннен кейін күріш құйыңыз, шарап, кілегей мен сорпа.
- Тағамды суытыңыз, құрылғыны «Қайнату» күйіне ауыстырыңыз және 20 минут пісіріңіз
- Ризотто үгітілген ірімшікпен мультфармадағы рибраторды араластырыңыз, араластырыңыз.