Бұл қарапайым тұздықты қызанақ және тартылған ет қоспасынан әркімге қанықтылық, тамақ дайындау жылдамдығы және, әрине, дәмі бар. Үйде Болон шашты тұздықтарын дайындауға арналған әр түрлі рецепт бойынша біз кейінірек талқылайтын боламыз.
Болонь соусы - классикалық рецепт
Bolognese үшін классикалық рецепт ұсынамыз, ол тартылған етдің екі түрінің қосындысы негізінде дайындалады, сонымен қатар тамшылары кілегейі бар қалың томат тұздығына және хош иісті шөптердің молшылыққа толы. Бұл тұздық макаронмен араласуға, лазаньяға қосып немесе өсімдік гарналары мен чиптерімен жұмыс істеуге ыңғайлы.
Құрамы:
- зәйтүн майы - 15 мл;
- сиыр еті - 640 г;
- шошқа еті - 640 г;
- балдыркөк сабақтары - 2 дана;
- сәбіз - 170 г;
- пияз - 115 г;
- сарымсақ - 6 тіс;
- pancetta - 6 жолақ;
- құрғақ қызыл шарап - 230 мл;
- кілегей - 55 мл;
- өз шырынында қызанақ - 740 г;
- лавр жапырақтары - 3 дана;
- томат пастасы - 45 г;
- тасшөптің тармағы;
- қуырылған Пармезан.
Дайындау
Онда бір тамшы зәйтүн майы мен қуырылған пантетта бөліктерін алдын ала қыздырыңыз. Ет қызарған кезде, оны майлықтарға, ал қыздырылған май қоспасы бойынша пісірілген көкөністерді сақтаңыз. Көкөністердің бөліктері пісірілгенге дейін жетуі керек, содан кейін оларға сарымсақ және екі түрлі тартылған ет қосылады. Азық-түлік тағамдарын кездестірген кезде, дәмді тағамды қызанақ пастасы мен тұзды қосып, шарапқа құйып, пантетта бөліктерін кері қайтарыңыз. Дәмділік үшін тимьян мен лавр жапырағын салыңыз, соусты жабыңыз және қалыңдығына дейін шамамен бір жарым сағат бойы ыстықта қайнатыңыз.
Ақыр соңында Болон кремінде шашырау. Мұндай қалың ет тұздықтары көбінесе pappardelle сияқты кең пастаны береді, бірақ әдеттегі спагетти де қолайлы.
Болонь соусын тауықпен қалай дайындау керек?
Егер сіз түпнұсқа Болоньяны дайындауға бірнеше сағат арнауға дайын болмасаңыз, соустардың негізі тауық болып табылатын осы рецептті көріңіз.
Құрамы:
- зәйтүн майы - 45 мл;
- пияз - 85 г;
- биязы қытырлақтардың шымшықтары;
- сарымсақ - 4 тіс;
- томат пюресі - 760 г;
- томат пастасы - 75 г;
- су 115 мл;
- шөптер - 4 дана;
- тауық етінің еті - 740 г;
- қызыл құрғақ шарап - 235 мл.
Дайындау
Зәйтүн майы жылынып, оны туралған пияз мен пиязға қолданыңыз. Қуырылған дайын болған кезде, туралған сарымсақты қойыңыз, ботқа қоспа қосып, оны томат пюресімен толтырыңыз. Томат пастасын ерітіп, ерітіндіні құйыңыз. Тауық пиязын салып, шарапты қосып, қайнауды күтіңіз. Жылытуды күшейтіп, тұзды 10-15 минут қайнатыңыз да, содан кейін қызмет етіңіз.
Болоньша тұздығы үшін қарапайым рецепт
Бұл рецепт классикалық итальяндық база американдық аспаздық дәстүрлердің жанасуы болып табылады. Бұл Болоньяда өсімдік негізі әлдеқайда әртүрлі және құрамында асқабақ, ал қызанақ негізі барбекю соусымен және ысталған паприкамен араласады.
Құрамы:
- сиыр еті - 740 г;
- Бекон - 4 тілім;
- пияз - 135 г;
- қызыл шарап - 55 мл;
- қызанақ - 780 г;
- сәбіз - 115 г;
- соустар барбекюі - 140 г;
- асқабақ - 140 г;
- томат тұздығы - 410 мл;
- Worcestershire соусы - 35 мл;
- ысталған паприка - 2 шай қасық.
Дайындау
Беконды кесектерді тендерге дейін жақсы қыздырылған құрғақ табаға салып қуырыңыз. Алдын ала қыздырылған майға қызанақ қоспағанда, кесілген көкөністерді қойыңыз. Қуырылған кезде қызанақты қосыңыз, тұздықты дәмдеңіз, паприканы құйыңыз, вестерді, қызыл шарапты сығыңыз және томат тұздығын барбекю соусымен бірге қосыңыз. Жер сиырын қосып, Болонья соустарын үйде жарты сағат бойы қайнатыңыз.