Дәстүрлі түрік чак-чактың рецепті әртүрлі өңірлерде және әр аймақтың аттарында болады. Бірақ тұтастай алғанда, бұл тағам пісірудің бір әдісін біріктіреді: жұмсақ қамырдың бөліктері көп мөлшерде қызаратын майда қуырылған, мысалы, дренаж немесе қылшық сияқты, содан кейін балдың ыстық сиропымен құйылып, орнатуға, содан кейін кесуге және беруге болады.
Татар тіліндегі Chak-chaka рецепті
Татар чак-чак жұмыртқа мен ұнды қарапайым сынау негізінде дайындалған, рецептің заманауи вариацияларында, қамырдың икемділігі мен жұмсақтығын арттыратын еріген сары май да қамырдың құрамына қосыла бастады.
Құрамы:
- ұн - 540 г;
- жұмыртқа - 6 дана.
- сары май - 135 г;
- бал - 320 мл;
- қант - 125 г;
- қуыру үшін май.
Дайындау
Чак-чак сынағының рецепті соншалықты тез және қарапайым, тіпті жаңа паста да оны екі есепте жеңе алады. Жұмыртқаны жылжытқанда, сары май ериді және аздап салқындауға арналған. Жұмыртқаны ақ крем-араластырғышқа айналдырыңыз емес, тек оларға шағын тұзды құйыңыз және шанышқымен ұрып тастаңыз. Енді майға құйыңыз, шайқаңызды қайталаңыз және ұнды құйыңыз. Барлық ұн қосылған кезде, қамырдың беті оңай кетіп қалады, бірақ ол өте жұмсақ және серпінді болады.
Қамырды жұқа қабатқа айналдырып, үйдегі кеспе сияқты жіңішке жолақтарға кесіңіз. Осындай кеспе бөлшектерді тендерге дейін алдын ала қыздырылған майда пісіру керек, содан кейін артық майды ағызу үшін қалдырыңыз және сиропты өзіңіз қабылдаңыз.
Шәрбекте балға қантты құйып, кристалдар толық ерігенше әзірге бәрін қалдыру жеткілікті. Дайындаудың соңында қамырдың қуырылған сабы сироппен араласып, таңдалған пішінге мұқият салып, толығымен салқындағанша қалдырылады.
Аузында ериді, сарысы үшін Chuck-chuck рецепті
Жеңіл және әуе чак-чак көп сары және ақуыз жұптарының негізінде жұмсақ қамырдан алынады. Қосымша жұмсақтықты сүт қамтамасыз етеді.
Құрамы:
- жұмыртқа - 2 дана;
- жұмыртқа сарысы - 4 дана;
- сүт - 55 мл;
- бал - 230 мл;
- қант - 165 г;
- ұн - 210 г;
- терең қуыру үшін май.
Дайындау
Жұмыртқалар мен жұмыртқаның сарысы қоспасына сәл сүт құйыңыз. Шұңқыр тұзды құйып, содан кейін жайыңыз. Жұмыртқа қоспасына ұнды бөліктерге құюды бастаңыз. Ұнды алдымен сіңдіріп, оның жалпы саны ылғалдылықпен анықталады, сондықтан жұмыртқа қамырын жинап алғанға дейін өнім бөлікке қосылады.
Аяқталған қамырды жіңішке илеңіз және жолақтарға кесіңіз. Тендерге дейін алдын ала қыздырылған майға қуырыңыз.
Сироп үшін бал мен қант тең көлемін біріктіріп, кристалдар ерігенше орташа температурада пісіріңіз. Бал қоспасын араластырғаннан кейін, қамырдан сабанмен құйыңыз, десертті қажетті пішінді беріңіз және салқын болыңыз.
Пеште қоюландырылған сүт қосылған Чак-Чак - арақсыз рецепт
Чак-чактың бұл өзгерісі түпнұсқаға ешқандай қатысы жоқ: қамырдан кеспе пеште пісірілгеннен кейін, ол сондай-ақ балға емес, қоюландырылған сүтке араластырады . Түпнұсқа нұсқасын көргендер үшін қызықты тағамдар.
Құрамы:
- ұн - 235 г;
- сүт - 55 мл;
- жұмыртқа - 3 дана;
- қоюландырылған сүт банка;
- қуыру үшін май.
Дайындау
Қамырды дайындау үшін, алғашқы үш ингредиенттерді жұмсақ және сабырлы масса алынады. Кейін қамырды жауып тастауды жеңілдету үшін жартылай жабуға болады. Қамырды жіңішке қабатқа айналдырып, оны вермишель сияқты белдеулерге кесіңіз, пісірме табаққа салып, 180 градусқа қоңыр түсті қалдырыңыз. Ыстық сабанды ыдысқа салыңыз және оны қоюландырылған сүт құйыңыз, салқындату үшін қалдырыңыз.