Қуырылған сиыр еті - бүкіл әлемде өте танымал тағам - ағылшын аспаздық дәстүрлерінен келеді. Бұл пеште пісірілген сиыр етінің үлкен бөлігі (кейде қуырылған сиыр еті гриль торында пісірілген немесе қуырылған). Бұл қуырылған сиыр еті ағылшын тілінде, қарапайым тағам деп саналады. Қарапайымдылығы, алайда, анық көрінеді - бәрін дұрыс істеу керек.
Ет - дұрыс таңдау
Қуырылған сиыр еті қалай пісіруге болады? Алдымен дұрыс ингредиенттерді таңдау керек. Қуырылған сиыр еті үшін ет балмұздақ болмауы керек, сонымен қатар бумен жұмыс істемейді: жақсы желдетілетін бөлмеде кем дегенде 3 күн температурада + 4 ° C температурасында қаңқаның ілінуі жақсы, демек, жеткілікті «пісіп» кетеді. Сиырдың өте үлкен және қалың бөлігі (сүйектің үстінде болуы мүмкін) алдымен бөлме температурасына дейін қызуы керек (шамамен 20-22 ° C). Сіз қаңқаның түрлі бөліктерінен таңдай аласыз: қалың шеті, жұқа шеті немесе сөмке. Әрине, барлық бөліктер дәмі, құрылымы мен құрамында майдың құрамында әртүрлі болады, ол дайындық кезінде ескерілуі керек. Әрине, кішкентай жануар, қуырылған сиырды неғұрлым жұмсақ және жұмсақ етеді. Қуырылған сиыр еті дайындаудың бірнеше тәсілдері бар. Рецепттер бұрыннан таңдап алынады және сіздің ұнатуға сәл өзгертілуі мүмкін.
Классикалық қуырылған сиыр еті
Егер сүйегі жоқ ет бөлігі пайдаланылса, ол тығыз жабылады және аспаздық жіппен тығыз байланысты. Байланыстыру орталықтан басталады. Жоғарғы майлы қабат етге алдын ала кесіледі, сондықтан жылу бөліктің ортасына жетуі мүмкін. Ет майы зәйтүн майымен (немесе басқа да өсімдік түрлерімен) құйылады, ол тәнті қыртысты қалыптастырады. Кейбір аспаздар Dijon қыша қосады. Дәстүрлі классикалық қуырылған сиыр етін дайындау кезінде тұз және басқа да дәмдеуіштер пайдаланылмайды. Пеш максималды қызады. Ет пісірме табақтың үстінде торға орналастырылады, онда сіз аздап су құйсаңыз болады - қуырылған сиыр шырыны айналады. Ет безендірілмеген болса, ол мезгіл-мезгіл айналдырылады. 15 минуттан кейін температура шамамен 250 ° C, одан кейін температураны 150 ° C дейін төмендетіп, қажетті дайындыққа жеткізіңіз. Дайындық пирсинг арқылы анықталады (көрнекті шырын қызыл болуы керек: шынайы ағылшын қуырылған сиыр еті - қан). Енді ет бірнеше фольга қабаттарға оралып, 15-20 минутқа қалдырып, шырынды жоғалтып алмас бұрын, қызмет етуден бұрын кесуге болады.
Басқа опциялар
Кейде қуырылған сиыр грильде ашық отқа піседі. Осы әдіспен дайындалу үшін ет кесу немесе тесіктер жасалмайды. Қуырылған сиырды кәстрөл сияқты жабық контейнерде өшіруге болады. Кейде қуыруға дейін оны әлдеқайда жұмсарту үшін сәл қайнатады (әрине, мұндай рецепт классикалық емес болуы мүмкін). Кейде ет сары май мен хош иіс үшін алдын-ала маринадталған. Маринадтар бұл шамамен алғанда: ұсақталған көкөністер мен жасыл пиязды (пияз, сәбіз, балдыркөк, ақжелкен) араластырыңыз, лавр жапырағы, тәтті бұрыш, аз өсімдік майы мен қант қосыңыз. Тұздықтағы ет қыш ыдысқа (шыны немесе эмальды болуы мүмкін) орналастырылған және 24 сағатқа дейін жаста. Термиялық өңдеуден бұрын, ет туралған көкөністерден тазарып, содан кейін қуырылады немесе қуырылады.
Fantasize
Кейде жақсылап қырқу үшін, ет бидай ұны себіледі. Егер ол тым шырынды болмаса, оны майдың үстінде пісіру үрдісінің алғашқы 15-20 минутында оны маймен мезгіл-мезгіл сумен шайыңыз. Толтырылған қуырылған ет сүлгімен жіңішке тілімге бөлінеді. Классикалық нұсқада қуырылған ет, яғни грильде пісірілген немесе қуырылған, толық піспеу керек. Еттің ортасындағы кесілген түсте жұмсақ қызғылт болуы керек. Әрине, қуырылған қуырылған сиырдың мұндай көлеңке болуы мүмкін емес.
Қуырылған сиырды қалай қоректендіру керек?
Әдетте қытырлақ сиыр еті гарнирмен емес, түрлі тұздықтарды, сондай-ақ жеңіл тағамдарға қызмет етеді. Қуырылған сиыр етіне арналған соустар өте қымбат (қыша, лимон, сарымсақ, жирна, жасыл және басқалары). Кейде «жасыл май» (туралған шөптермен және лимон шырынынан табиғи тұздалған майдың қоспасы). Қуырылған сиыр еті үстеліне сіз ыстық немесе салқын қызмет ете аласыз. Салқын қуырылған сиыр әдетте жасыл бұршақпен, қыша мен желкекпен беріледі. Сіз үлкен кесілген пияз (жасыл немесе пияз қоса алғанда), түрлі түрдегі пісірілген қырыққабат, спаржа, француз картоп немесе картоп пюресі, Йоркшир пудингі және көкөніс салаттарына қызмет ете аласыз. Әрине, қызыл үстел шарабы қуырылған сиыр үшін жақсы.