Татар Губадиа ыдысы - бұл көп қабатты толтыруға арналған дөңгелек жабық торт. Губаджия торты, әдетте, татар мейрамханасындағы қажетті заттардың бірі болып табылады. Ол әбден дайын, тек дәйектілікті қадағалау керек. Татар губадийін жасау үшін ашытқы немесе ашытылмаған қамырды қолдануға болады. Кез келген жағдайда, рецепт мұнайдың жеткілікті мөлшерін қамтиды. Толтырғыш тез және жұмсақ болуы мүмкін, ол пияз, соя (құрғақ сүт), пісірілген сусыз күріш, буға пісірілген мейіз, пісірілген жұмыртқаны кесіп қосуға болады.
Губадианы қалай дайындау керек?
Мәселен, губадий, рецепт классикалық, ет, жұмыртқа және кептірілген жемістер.
Құрамы:
- 800 грамм ашытқы қамыры (қамырды жақсылап араластырып, жақсы көңіл-күймен пісіріп, пропорцияларды құрметтеңіз);
- шамамен 1 кг пісірілген күріш (сары түстен алынады);
- шамамен жарты килограмдық майсыз ет немесе сиыр етінен жасалған ет (жүгері);
- 2 пияз;
- 7-8 тауық жұмыртқасы;
- 200 г әртүрлі буға пісірілген кептірілген жемістер (мейіз, қара өрік, кептірілген өрік);
- 300 грамм табиғи кремді (балқытылуы мүмкін) май;
- көгеруді майлау үшін сәл көп май;
- қара қара бұрыш;
- тұз.
Дайындау:
Етті толтыруды дайындаңыз: ет суы мен қабыршақтан тазаланады және ет тартқыштан өтеміз. Қара қоңырға дейін сары майда қуырылған табада пиллинг және кесілген пияз. Етті тартамыз. Барлығын қуырып, скапулятты белсенді түрде басқарыңыз. Бұрыш және тұздалған. Үлкен икемділік пен шырындылықты азайту үшін аздап су немесе сорпаны (2-3 ас қасық) қосуға болады. Әрі қарай пайдалану үшін тартылған ет салқындату керек. Қазірдің өзінде дайын, жақсы дайындалған ашытқы қамыры екі теңсіз бөлікке бөлінеді. Біз дөңгелек қабаттың көп бөлігін орындаймыз (қабаттың диаметрі губадисті пісіретін қуырғыш табаның диаметрінен сәл үлкен болуы керек). Біз сынаудың осы қабатын майлы табаға салыңыз. Жоғарыдан бастап біз мұнай қабатын майланамыз.
Біз жинаймыз және пісіреміз
Кішкене қайнатылған күріш пен деформацияланған қамырдың ішіндегі өте жұқа қабаты. Жоғарғы жағында, ет салатын орынды орнатыңыз. Үстінен қайтадан күріштің жұқа қабатын салып, содан кейін қатты пісірілген және майдалап туралған жұмыртқа қабаты. Біз күріштің тағы бір қабатын жабамыз. Жоғарғы жағында, ұсақталған пісірілген кептірілген жемістерді (әрине, шұңқырсыз) орналастырыңыз. Енді ерітілген, бірақ тым ыстық емес майды құйып саламыз (еріген сары майды қолдануға болады). Екіншіден, сынақтың кішкене бөлігін дөңгелек қабатты шығарамыз, оны толтырудың барлық қабаттарының үстіне мұқият салыңыз. Жоғарғы қамыр қабатының шеттерін төменгі қабаттың шеттерімен байланыстырамыз және оны мұқият қорғаймыз. Біз губадияны еріген сары маймен жұмсақ түрде сығып, оны алдын ала қыздырылған пешке орналастырамыз. Орташа температурада шамамен 40 минут пісіріңіз, дайындық көзбен анықталады.
Тәтті торт
Тәтті губадианы ірімшік пен мейізбен пісіруге болады.
Қамырға арналған құраластар:
- 250 г табиғи май;
- 2 кесе бидай ұны;
- шамамен 100 г қант;
- ваниль мен даршын шөкімінде;
- шұңқыр тұз.
Толтыруға арналған құраластар:
- 500 г сүзбе;
- 2-4 ас қасық қышқыл қаймақ;
- 100 г қант;
- 80 буға пісірілген мейіздің грамдары;
- ваниль мен даршын шөкімінде;
- 6 тауық жұмыртқасы.
Дайындау:
Қамырды дайындаңыз. Бұл үшін біз ерітілген маймен біртіндеп қосып, ұнтақталған ұнтақтай араластырамыз. Даршын қосылған қантты, тұзды және ванильді қосыңыз. Басқа ыдыста толтыруды араластырыңыз, яғни сүзбе + жұмыртқа + қант + мейіз және корицеймен ваниль. Қамыр екі бөлікке бөлінеді, екеуі де кесіледі. Қамырдың дөңгелек қабаты (сәл көп) майланған пішінге салынып, оны қолданамыз. Жоғарғы жағында толтыруды орналастырыңыз, содан кейін екінші қабатты (аздап аз) орналастырыңыз, шеттерін қосып, қорғаңыз. Орташа температурада 40 минут губадий пісіреміз, жылы немесе салқын қызмет етеміз.