Кавказ тағамдарының жанкүйерлері үшін біз нақты армян шишки кебабын дайындау үшін рецептер ұсынамыз. Оларды жүзеге асыру өте қарапайым және нәтиже сіздің барлық үміттеріңізден асып түседі.
Армян тілінде шошқа етінен кебуді қалай жасауға болады?
Құрамы:
- шошқа еті (мойын) - 1,8-2,1 кг;
- пияз - 450 г;
- тазартылған күнбағыс майы - 55 мл;
- қара бұрыш бұршағы - 15 г;
- кориандр бұршағы - 10 г;
- насыбайгүл кептірілген - 1 ас қасық. қасық;
- үлкен тұз - 20 г немесе дәміне қарай.
Дайындау
Армян тілінде шишкебек шошқадан міндетті түрде дайындалады. Бұл жағдайда біз шошқадың мойнына ие боламыз, ол біз дәстүрлі түрде піседі. Бұл әрекетті орындау үшін шамды сақиналарымызды тазалап, қиып аламыз және қара бұрыш пен кориандрды ерітіндінің үстіне дейін майысқанша үгітеміз. Пияз мен ет шырыннан басталатындай етіп шайқалған және тұзды қамырдан өткізіп, оны барлық қолдарымен жұмсақ етіп пісіріңіз, тазартылған май, туралған кориандр мен қара бұрыш қосыңыз, эмблемаға немесе шыны ыдысқа салып, оны шайқаңыз және кесіңіз. Біз тағамдарды тоңазытқыштың сөресіне қойып, жеті сағатқа тамақтандырып аламыз. Шошқаның түні бойы тұздықта қалдыруы жақсы, бірақ оны қуырудан бір жарым сағат немесе екі сағат бөлме жағдайында төтеп беру керек.
Енді ет кесектерін шелпекке салып, грильге қуырып, оларды тұздықтан мезгіл-мезгіл шырын құйыңыз.
Нағыз армян шишкесі - бұл карбонаттан алынған рецепт
Құрамы:
- шошқа еті (карбонат) - 1,8-2,1 кг;
- кептірілген ақжелкен - 1 шай қасық;
- кептірілген аскөк - 1 шай қасық;
- қара бұрыш бұршағы - 15 г;
- Кептірілген тимьян - 2/3 шай қасық.
- насыбайгүл кептірілген - 1,5-2 ас қасық. қасықтар;
- үлкен тұз - 20 г немесе дәміне қарай.
Дайындау
Армяндық шишкекті кебабтың осы рецепті оны дайындау үшін шошқа карбонатының қолданылуын қабылдайды. Алдымен, біз ет жуу, біз қалыңдығы шамамен екі сантиметрлік кесектерге кесіп кесеміз. Енді жеке ыдысқа кептірілген насыбайгүл, тимьян, аскөк және ақжелкенді қосып, жаңадан қара қара бұрыш дәндерін қосып, араластырыңыз. Біз шошқа етінің дәмдісін тұзбен және дәмді құрғақ қоспамен сүртеміз, оны қолайлы ыдысқа салып, бөлме жағдайында екі сағат бойы қалдырыңыз.
Шошқаның көміртегінің пюресін грильге салыңыз. Алғашқы бес минутта ет астында қатты қызуды ұстап отырамыз, етті үзбеуі үшін торды үнемі айналдырады, бірақ ішіндегі барлық шырындарды құтқаруға көмектесетін қуырылған қыртысы бар. Содан кейін, жылу қарқындылығы төмендейді және шошқа дайындалады, оны екі жағынан біркелкі жылытуға тырысады, бұл үшін үнемі торды айналдыруды жалғастырады.
Шишкекті армян тұздығы арқылы ұсынамыз, оның рецепті төменде ұсынылады.
Шашлык кебаб үшін армян тұздығы
Құрамы:
- томат пастасы - 260 г;
- су 140 мл;
- тұз - 10 г;
- түйіршіктелген қант - 30 г;
- пияз - 80 г;
- сарымсақ тістері - 3 дана.
- бұрыш жаңғағы қара - 10 г;
- қоянның бүршігі - 3 дана;
- ақжелкеннің жапырақтары, cilantro және аскөк - дәміне қарай.
Дайындау
Қызанақты сумен салып, қайнатыңыз. Бұршақтарды, бұрышты, тұзды, қантты және печенье қосып, бес минут бойы араластырыңыз. Енді шәйнекті майыстырыңыз немесе шамды және сарымсақ тістерін лақтырыңыз, жасыл пісіріңіз, соустарға қосып, араластырыңыз.