Сыр және рикотта (рикотта, итальян) - дәстүрлі түпнұсқа итальяндық өнім, оның құрамында сүт сарысы бар. Рикотта ірімшік немесе сүзбе шақыру дұрыс емес, себебі ол сүтден жасалмайды, мысалы, Моцарелла ірімшісін дайындағаннан кейін қалатын сүт сарысуы, мысалы, немесе басқа сыр. Яғни, рикотаның негізі казеин емес (ірімшіктердің көлеміндей), бірақ lactoalbumin (адам ағзасына арналған өте пайдалы зат). Лактоальбуминнің дәстүрлі ұқсас өнімдері тек Италияда ғана емес, сонымен қатар кейбір басқа елдерде де жасалатынын атап өту керек. Рикотаны дайындаған кезде сүт әртүрлі жануарлардың немесе қоспалардың жануарларынан қолданылады.
Үйде рикотаны пісіру
Мәселен, рикота, қарапайым рецепт, түпнұсқаға жақын, бірақ үйде қолдануға арналған. Біріншіден, сарысуды 70-80 ° C температураға дейін қыздырыңыз. 86ºС дейін қызғаннан кейін, ақ көбік пайда болады және шағын тесік арқылы жиналуға тиіс флокстардың пайда болуы басталады. Алынған түйіршіктер електен (металл емес) лақтырылады. Рикотта ыстық болған кезде оны қосуға болады және оны араластырады. Елек кернеуіне арналған. Дайындық сіз үшін қолайлы болып табылады. Дайын рикотаны салқын, желдетілетін бөлмеде 40-65 күн бойы сақтауға болады. Ұзақ сақтау кезінде, қыртыс қалыптасады, кейде көгерген - ол кесіледі.
Үйге арналған қосымша опция
Көптеген аспаздар сүт пен лимоннан рикотаны жасайды. Әрине, сіз классикалық итальяндық мағынада алынған тағамды рикотаны деп атай алмайсыз, бірақ оның нәтижесінде алынған өнімнің дәмі оған ұқсас.
Құрамы:
- үш лимонның шырыны;
- 2 литр тұтас сүт (майланған рикотаны алғыңыз келсе, креммен алмастыруға болады);
- 1 шай қасық қант;
- шұңқыр тұз.
Дайындау
Сүт пеште 90 ° C дейін қызады, бірақ оны қайнатпағанына көз жеткізіңіз. Ыстық сүтке тұз және қантты қосыңыз. Лимон шырынын сүзгіден өткізіп, сүт қосыңыз. Бір минуттан кейін сізде үлпектер болуы керек, егер жоқ болса, сәл көп лимон шырынын қосыңыз. Алынған қоспаны салқындатып, оны дәке үстіне тастаңыз және оны жақсы сығыңыз. Мұның бәрі! Ricotta алмастырғыш дайын. Оны қасықтармен жеуге, нанға таратуға, салаттарға қосуға болады.
Рикотамен пісіру
Рикотта бар әр түрлі тағамдар итальяндықтардың арасында өте танымал. Ең қарапайым нұсқада рикотаны нанға таратып жеуге болады. Бұл ғажайып өнім - равиоли мен салаттардан десерттер мен пирстерге дейін өте көп итальяндық тағамдардың бөлігі. Майлы әрі аздап тұздалған десерттер мен тәттілерге жарамды. Астам майсыздандырылған және қоректенетін бәліштер, салаттар және басқа тағамдар үшін жақсы.
Рикотадан бастап, мысалы, өте нәзік таңертеңгілік асхана.
Құрамы:
- 0,5 килограмдық рикотаны;
- 2 тауық сарысы және 3 түйіршік;
- 2 жұмыртқа;
- 1 ас қасық үгітілген лимон қабығы;
- 100 мл бал;
- 100 г қантты жеміс;
- корицей шымшық - дәміне қарай.
Дайындау
Рикотта, жұмыртқа, даршын, бал, сарысы, дәмі, жақсы жеміс қоспасы дерлік біркелкі массаға әкеледі. Протеиндер қалың көбікке ұрып, массаға араластырады. Барлығын майланған түрде пеште пеште 150 ° C дейін қыздырыңыз. Ром, мейіз, сүт және ұн қосылған қасықты қосқанда, дәл сол ингредиенттер өте дәмді пудинг жасауға болады. Рикотаны жұмыртқа, кілегейлі жеміс, даршын, лимон дәмін араластыру қажет. Осы уақытта қайнаған сүтті жарма (шамамен 3 ас қасық), аздап дайындауға арналған. Араластырылған ақтығын манго және сүт массасын араластырыңыз және массасы рикотта және басқа ингредиенттермен бірге мейіз және ром қосыңыз. Пешке 175 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Дайын пудинг ұнтақ қантқа себілген болуы мүмкін.