Тюря - ресейлік және белорус ауылдарының тұрғындарының ең кедей топтарының аспаздық дәстүрлерінде қалыптасқан сорпалық ыдыс. Бұл қарапайым және шикі, салыстырмалы жоғары калориялық сорпа. Кедей ауылдық отбасыларда тирания 19-ғасырға дейін жиі күнделікті тағам болған. Әдетте, тьюорий дайындау үшін негіз ретінде кварц қолданылады. Турнекті сүтке немесе йогуртқа дайындай аласыз. Қалған бөліктер нан (көбінесе бидай, бұл принцип емес болса) немесе нанның сынықтары, қыртыстар мен пияз. Бұған бәрі қызыл шалғам және жасыл қосылды. Өсімдік майымен қамтамасыз етілген. Пісірілген картоп және басқа да майдалап туралған көкөністер Түркияға қосылды (егер бұл өнімдердің кез келгені дайындық кезінде қол жетімді болса).
Турки қалай дайындау керек?
Тюри жасау процесі барынша қарапайым: сұйықтық негізі (квадар немесе сүт, кәдімгі сүт) ыдысқа құйылады және барлық басқа ингредиенттер сол жерде қиыршықтайды. Содан кейін майлы және тұзды дәмдеңіз, араластырып, жеп қойыңыз. Заманауи түркияны ыстық күндерде (орнына окрошки) сұйық тағамдар ретінде дайындауға және пайдалануға болады. Ораза ұстау кезінде бұл тағамды пісіру өте жақсы.
Беларусь нұсқасы
Осылайша, белорустық түрменің әуесқойлары мен әуесқойлары үшін.
Құрамы:
- 1 шалғам (шыңдармен);
- 100-200 грамм қара бидай наны;
- Орташа мөлшерде 3-4 пісірілген картоп;
- шамамен 1 литр дәстүрлі нан кваса (химиялық қоспаларсыз) немесе салқын су (жақсы пісірілген);
- 3-4 ас қасық өсімдік майы;
- 1-2 түйір сарымсақ;
- жасыл пияз, аскөк жасыл, ақжелкен, тұз - дәміне қарай.
Дайындау:
Біз шалғамды тазалап, оны өрескел ылғалдылығында сүртеміз. Сопақты ерітіңіз, май құйыңыз және араластырыңыз. Аздап тұрайық. Ал шалғам жапырақтары, жасыл пияз және көгалдың қалған бөліктері майдалап туралған. Картопты мұқият қайнатыңыз. Нанды ұсақтаймыз (немесе крекерді аз мөлшерде бөліп тастаймыз). Сарымсақ баспасөз арқылы сатылады. Барлық кастрюльге араластырылған және араласқан кваспен немесе сумен құйылады. Нан жұмсартылғанша шамамен 10-15 минут қояйық. Белоруссия түрмесi дайын. Әрине, жақсы болар еді, ал кейбір дәмдеуіштер сәл қосылады (мысалы, қара қара бұрыш), бірақ бұл міндетті емес. Шалғам шырыны немесе рутабака орнына. Бұл қарапайым сорпаны және тығыз ростикалық қаймақтың қасықшасын бұзбаңыз.
ТИЫРИЯС СҮТІ
Сіз сүт түйнегін дайындауға болады. Бұл рецепт диеталық және нәресте тағамдарына жақсы. 2 опция бар. Егер ересек адамдар үшін пісірілсе, онда біз бәрібір кварц немесе су рецептісіндей етіп жасаймыз, сұйық негіз ретінде біз сүтті және жақсы сығылған сүтті қолданамыз. Сіз тәтті сүтті түйетауық дайындауға болады - бұл тағам 4-5 жасқа дейінгі балалар үшін жақсы, жанкүйерлер үшін. Айта кету керек, сүт тива квас немесе су негізінде дайындалғаннан гөрі калориялы.
Құрамы:
- 200 г құрғақ нан (бидай, бидай-қара бидай немесе кебек), нан тұщы және қытырлақ емес;
- 3-4 стакан сүт (балалар үшін пастерленген жақсы);
- Табиғи гүл балының немесе джемнің 3-6 шай қасық.
Дайындау:
Нанның жұмсақтығын жасаймыз: алдымен нан кесектерін кесіп, қыртысты кесіңіз, содан кейін оны кішкентай кесектерге - текшелерге немесе плиталарға кесіңіз және оны пештегі құрғақ пісірме табаққа кептіріңіз. Табаны суық сумен шайып, сүт құйып, төмен температурада қыздырамыз. Егер сүт дымқыл болса, оны су моншасында жылыту жақсы болады. Алдын ала қыздырылған сүт шелпектерді ыдысқа немесе сорпа ыдысына құйыңыз. Бал немесе кептелісті салыңыз. Сіз кардамонмен, шафранмен, даршынмен және ванильмен ғана жұмыс істей аласыз, тек белсенді емес. Біз араласып, құмыралардың жұмсаруы күтеміз. Егер баланы тамақтандыратын болсақ - тирани ыстық емес, жылы болуы керек.