«Палау» сөзі түрік тіліндегі аудармадағы «палау» сөзі күріштің қалың ботқасын білдіреді. Тиісінше, күріштің ең маңызды құрамдас бөлігі - күріш, бірақ ет болуы мүмкін. Бірақ біз бүгінгі күні дәмді палауды сиыр етімен бірге дайындау рецептерін қарастырамыз.
Пияз қуырылған табада сиыр еті бар
Құрамы:
- сәбіз - 2 дана;
- сиыр еті - 500 г;
- пияз - 2 дана;
- сарымсақ - 1 қыша;
- күріш - 2 дана;
- су - 3,5 дана;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Сиыр еті пісіруге арналған рецепт өте қарапайым. Күрішті алдын-ала жуып, 30 мин ішінде жылы суға батырады. Бұл жолы ет өңдеу кезінде біз кішкене кесектерге кесілген тамырлар мен пленкаларды алып тастаймыз.
Қайнатылған табада алдын ала қыздырылған өсімдік майында біз оны жайып, оны 25 минуттай қуырамыз. Содан кейін ұсақ туралған пияз мен сәбіз жұқа жолақтармен ұсақтап қосып, кейде араластырып, 10 минут пісіріңіз.
Содан кейін ет суға құйып, дәмін татуға және қайнатуға әкеліп, тұз, бұрыш қосыңыз. Сондай-ақ, палауға арналған арнайы дәмдеуіштерді де жасауға болады .
Қайнаған сорпада араластыруға, күрішке, бүкіл бетіне қасықпен деңгейге дейін салынады. Суды толығымен буландырғаннан кейін, біз бірнеше депрессия жасаймыз және оларды сарымсақ тазартылған түйіршіктеріне салып, қақпақты жабамыз, ең төменгі температураны азайтып, 30 минут пісіріңіз.
Үстелде қызмет етер алдында палауды өзбек сиырын табақтың үстіне таратып, пияздың және жаңа жасыл бұтақтардың сақиналарымен безендіріңіз.
Пеште сиыр палауы
Құрамы:
- сиыр еті - 600 г;
- сәбіз - 3 дана;
- хан күріші - 3 дана;
- пияз - 2 дана;
- май - 50 г;
- тұз, бұрыш, палауға арналған дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
Сиырдан палауды қалай дайындау керек? Сиыр мұқият өңделіп, кішкене кесектерге кесіледі. Пияз, сәбіз тазартылып, жұқа жолақтарға кесіледі. Енді біз бөртпе алып, кейбір өсімдік майын құйып, отқа салып, оны қыздырып аламыз. Май қайнатылғаннан кейін, оған ет салып, оны 10 минут бұрын қыздырыңыз. Содан кейін кішкене су қосып, қақпақты жабыңыз және кішкене өртте 30 минут қайнатыңыз. Бұл жолы біз қуырғыш табаны жылытып, май құйып, қызарғанша сәбізді пиязбен қыздырып, қуырамыз.
Содан кейін, қуырылған етті етпен бірге үтіктің кастрөліне ауыстырыңыз. Күрішті мұқият шайып, көкөністермен жабылған, қасық, бірнеше қабығы сарымсақ түйіршіктеріне қосылып, қайнаған суға құйылады, сонда ол күрішті толығымен жабады. Салат палауы дәміне қарай, біз бұрыш бұршағын, лавр жапырағын және дәмдеуішті саламыз. Құмыраны қақпақпен жаппаңыз, барлық су буланғанша пісіріңіз. Ақыр соңында сәл майды салып, жақсы араластырыңыз. Тамақты хош иісті және дәмді етіп жасау үшін оны пеште тұру керек. Біз күрішті алдын ала қыздырылған пешке салып, оны шамамен 15 минут пісірдік, содан кейін ол өте жұмсақ болады.
Қазбадағы сиыр палауы
Құрамы:
- сиыр еті - 500 г;
- сәбіз - 2 дана;
- пияз - 2 дана;
- күріш - 2 дана;
- су - 4 дана;
- өсімдік майы - 1 дана;
- бөріқарақат - 0,5 шай қасық.
- zir - 0,5 шай қасық;
- шырмарық - 1 шай қасық;
- кари - 0,5 шай қасық.
- сарымсақ - 3 түйір;
- қара қара қызыл бұрыш - дәміне қарай;
- Насыбайгүл, аскөк, ақжелкен, маржорам - қажет болса;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Сиыр палауын қалай дайындау керек? Қайнатқышты майға құйып, бірден сарымсақ қоспағанда, дәмдеуіштерді қойып, қатты отқа киіңіз. Содан кейін сиырдың текшелеріне кесіңіз де, 5 минут қуырыңыз. Содан кейін үгітілген сәбіз мен пияз қосып, жарты сақина кесіңіз. Жуылған күріш қабаты бар және бірден тік қайнаған су құйыңыз. Аз лимон қышқылын және тұзды салыңыз.
Қақпақты жабыңыз және жылуды азайтыңыз, 20 минут пісіріңіз. Ақыр соңында майдалап туралған көк қосып, араластырыңыз. Біз өзбек торттары мен жаңа піскен көкөністермен бірге үстелде қызмет етеміз.