Татар асханасының, азаны пісірудің түпнұсқалық нұсқасы сиыр еті немесе төтенше жағдайларда қойларды пайдалануды қамтиды. Бірақ біздің үлкен кеңістікте азық-түлік ұзақ уақыт біздің талғамымызға бейімделді және іс жүзінде оны одан да дәмді, бай және хош иісті болуына кедергі келтірмейтін шошқа етімен жиі өңделеді.
Шошқаның азуын маринадталған қиярлар мен саңырауқұлақтармен пісіріңіз
Құрамы:
- шошқа еті (ет) - 320 г;
- томат пастасы - 35 г;
- пияз шамдары - 240 г;
- картоп - 820 г;
- маринадталған қияр - 215 г;
- сарымсақ тістері - 2-3 дана.
- сорпа немесе су - 225 мл;
- тазартылған күнбағыс майы - 95 мл;
- түйіршіктелген қант - 10-15 г;
- лавр жапырақтары - 1-2 дана;
- қара бұрыш жер - 1 шөкім;
- йодталған тұз.
Дайындау
Шошқа етінен азу дайындауды дайындау, шошқа етін ағын сумен шайып, оны майлап мұқият құрғатыңыз. Содан кейін ет кесегін жұқа блоктарға немесе кішкентай текшелерге кесіңіз де, майдың хош иісі жоқ күнбағыс кішкене құйып, мұқият қыздырылған қазандыққа немесе сауытқа жіберіңіз. Ет қуырылған кезде, біз жартылай шеңбермен пияз шамдарын тазалап, кесіп тастаймыз және біз картоп түйіндерін терілерден алып тастап, оларды сабанға бөлеміз және оларды қуырылған және жұмсақ болғанша қуырамыз.
Қазірдің өзінде шырмауық шошқа бөліктеріне туралған пиязды сегіз минут бойы тұрғызып, араластырып, сабанмен туралған тұздалған қиярды қосып, қайнаған суға құйыңыз да, қақпақтың астында ыдысты он бес минутқа қалдырып, өрттің орташа қарқындылығын төмендетіңіз.
Келесі қадамда біз стаканға қайнаған сумен немесе ыстық сорпамен сұйылтылған құмыраға паста салып, еріген, бұрынғыдан тазаланған сарымсақ түйіршіктерін тастаймыз, сәл қант себіңіз, лавр жапырақтарын лақтырып, қара бұрышты лақтырып, араластырып, сөндіріп, ет жұмсақ болғанша ыдысты жабыңыз. Енді біз қуырылған картопты саламыз, тұзды дәмдеуге арналған тағамды жақсы көреміз, оны тағы үш-бес минуттан кейін босатамыз және қажет болса жаңа піскен шөптермен безендіре аламыз.
Тартарды шошқадан азуды көп мөлшерде шикізат картоппен қалай дайындау керек?
Құрамы:
- шошқа еті (ет) - 620 г;
- жаңа піскен қызанақ - 120 г;
- томат пастасы - 30-40 г;
- пияз шамдары - 240 г;
- сәбіз - 90 г;
- орташа мөлшердегі картоп - 980 г;
- Болгариялық тәтті бұрыш (әртүрлі түстерде жақсырақ) - 2 дана;
- орта мөлшердегі қияр - 290 г;
- сарымсақ тістері - 4 дана.
- сорпа немесе су - 260 мл;
- күнбағыс майы тазартылған - 35 мл;
- қант - 1 шөкім;
- лавр жапырақтары - 1-2 дана;
- қара бұрыш қара - 1 шөкім;
- жер бұрышының қызыл - 1 кішкене шымшу;
- йодталған тұз.
Дайындау
Біріншіден, біз шошқа етінің целлюлозасын дұрыс дайындаймыз. Етті жууға, оны кептіруге, қалыңдығы бір сантиметрден аспайтын блоктарға кесіп, оны кішкене күнбағыс майын құйып, құрылғының дисплейінде «Ыстық» немесе «Пісіру» режимін таңдағаннан кейін көп құрылғы қуатына орналастырамыз. Он минуттан кейін біз пиллинг және кептірілген шамдарды және жартылай шеңберлер сәбізін салып, тағы бес минут бойы бірге дайындаймыз.
Тұздалған қияр жіптерге, жартылай дөңгелекке кесіліп немесе жай ғана үлкен разматор арқылы өтіп, көкөніспен бірге етке дейін уақытты қосыңыз. Алдыңғы режимді тағы он минутқа ұзартыңыз, содан кейін қосыңыз
Енді қайнатылған сорпаға құйыңыз немесе тұзбен және тұзды екі түрді бұршақпен лақтырамыз, жапырақ лаврын және сарымсақ тістерін лақтырамыз, құрылғыны «Қыздырып» функциясына ауыстырып, бір жарым сағатқа таймерді орнатыңыз.
Картоп толық процесс аяқталғанша отыз минут бұрын қосылады. Ол алдын ала тазалап, текшелерге кесу керек.