Ханаха үшін ет негізі ретінде, әдетте кофе қолданылады, бірақ ол болмаған кезде сиыр да үйлеседі. Көкөністердің ассортименті картоп, қызанақ және баклажанмен ұсынылған. Көкөніс маусымынан тыс, мұздатылған көкөністерді қолдануға болады.
Чанахи Грузияда кәстрөлдерде
Егер сіз ханаханың төмен калориялы нұсқасын дайындағыңыз келсе, онда қойдың немесе қойдың аз майын пайдаланыңыз. Бұл тағамға мінсіз - жүз.
Құрамы:
- баклажан - 175 г;
- қой еті - 480 г;
- сарымсақ - 3 тіс;
- пияз - 290 г;
- томат пастасы - 25 г;
- қызанақ - 480 г;
- картоп - 390 г;
- бірнеше жасыл кориандр мен ақжелкенге;
- бұрыш қышқылы бұрыш.
Дайындау
Егер сіз ескі баклажандарды қолдансаңыз, оларды дайындалудан 20 минут бұрын топқа бөліп, тұзды жақсылап бөліңіз, содан кейін бөліктерін шайып, құрғатыңыз. Сары маймен қоңыр пісірілген баклажан.
Кептірілген қой етін қуырасыз. Араласқан картопты текшелерге бөліп, пиязды жарты сақинаға бөліп, ингредиенттерді баклажан тілімдерімен жапқан оларды ыдыстың үстіне таратыңыз. Қызанақтарды томат пастасы, тұз, сарымсақ түйіршіктері және бір стақан су араластырыңыз. Кәстрөлдердің тұздығын құйып, бәрін сағатына 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Грекияның көк шабақтарын жасанды және қытай бұрышымен аяқтады.
Грузиялық чанахи сорпасы
Чанахи сорпаларға немесе тағамдарға бірдей тиесілі болмайды, бұл екі ыдыс арасында. Пеште пеште де, пеште де пісіруге болады, бірақ төменде пісірудің алғашқы әдісін сипаттайтын боламыз.
Құрамы:
- қой еті - 1,1 кг;
- өсімдік майы - 65 мл;
- пияз - 215 г;
- сарымсақ - 7 тіс;
- өз шырынында қызанақ - 475 г;
- картоп - 270 г;
- баклажан - 195 г;
- тәтті бұрыш - 210 г;
- насыбайгүлдің, жасыл және ақжелкеннің дәмін татуға;
- жаңа піскен қызанақ - 380 г.
Дайындау
Чанахи қайнаған ыдыс болғандықтан, ингредиенттердің әрқайсысы бөлек қуыру керек және өз кезегінде қарапайым қазандыққа қосылады.
Қойдың тұз бөлігімен тұзды араластырыңыз, сіз ыстық бұрыш қоссаңыз болады. Қайнатылған майға дейін алдын ала қыздырылған майда қойны қуырып, өз шырынында қызанақты құйыңыз. Туралған сарымсақ түйірін қосыңыз.
Туралған баклажан тілімдерін жылдам қуырыңыз. Жеке қоңыр және сақина пияз. Баклажан, картоп, пияз, тәтті бұрыш және тұздықтағы еттің үстіндегі жаңа піскен қызанақтарды қабаттаңыз. Ыдысты қақпақпен жабыңыз және бір сағатқа орташа температурада пісіріңіз.
Грузиядағы Чанахи жаңа піскен шөптерге себіліп, нанмен жұмыс істейді.
Чанахи - грузин рецепті
Құрамы:
- қой етінің жүзі - 550 г;
- қой етінің сорпасы - 615 мл;
- сарымсақ - 5 тіс;
- қызанақ - 780 г;
- баклажан - 230 г;
- пияз - 220 г;
- картоп - 670 г;
- хопс-сеелі - 1 ас қасық. қасық;
- кептірілген аскөк, ақжелкен, кориандр - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Дайындық алдында, баклажан топтамалары бар маусымды жарты сағатқа қалдырыңыз, бөлек шайыңыз, құрғатыңыз және қоңыр шашыңыз.
Қытырлақ скапуляторды сирек кездесетін және тұзбен араластырылғанша қуырыңыз. Пияз мен бұрышты тең қалың бөліктерге бөліп, соңында сарымсақпен дәмдеңіз. Ыдыс-аяқтың түбіне баклажан қабатын қойыңыз, содан кейін қуырылған ет, қуырылған бұрыш пен пияздың жартысы, жаңа піскен қызанақ қабаты және қалған қуырылған. Кептірілген шөптерге себіңіз және қой сорпасына құйыңыз. Чанаханы грузин тілінде дайындау 180 градусқа дейін алдын ала қыздырылған, бір жарым сағатқа созылады.