Пиццини саңырауқұлақтары бар Рисотто - ең ғажайып мерекелік үстелді масқаралайтын итальяндық асхананың ғажайып ыдысы! Тамаша дәмді, нәзік және нәзік деп есептеледі. Порцини саңырауқұлақтарымен ризотто пісіруге арналған бірнеше рецептілерді таба аласыз.
Ақ кептірілген саңырауқұлақтармен ризотто
Құрамы:
- ақ кептірілген саңырауқұлақтар - 50 г;
- шамдар - 1 дана;
- зәйтүн майы - 40 мл;
- күріш - 300 г;
- құрғақ ақ шарап - 150 мл;
- теңіз тұзы - 0,5 шай қасық.
- ірімшік - 50 г.
Дайындау
Сонымен, саңырауқұлақтар мұқият жуылады, ыдысқа салып, қайнаған суға құйып, 30 мин қалдырыңыз. Бұл жолы, біз қуырылған табада зәйтүн майын жылытып, туралған пиязды таратып, оны бірнеше минут жұмсақ етіп өткіземіз. Содан кейін күріш құйып, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін құрғақ ақ шарапқа баяу құйыңыз да, алкогольді толығымен булануына дейін пісіріңіз.
Енді судан саңырауқұлақтарды алып тастап, оларды кішкене кесектерге бөліп, күрішке қосып, мұқият араластырыңыз. Саңырауқұлақтар болған су, кастрюльге құйып, оны отқа қойып, қайнатыңыз. Осыдан кейін, сорпаны күрішпен толығымен жұтуына көз жеткізу үшін, оны ыдысқа кішкене бөліктерге құйыңыз. Дайындалған ризотто дәмін татып, ұсақталған ірімшікке себіңіз және араластырыңыз, араластырыңыз.
Рисотто кілегей тұздықта порсини саңырауқұлақтарымен
Құрамы:
- зәйтүн майы - 50 мл;
- шамдар - 1 дана;
- күріш - 500 г;
- жаңа пішіндер - 500 г;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- ақ құрғақ шарап - 200 мл;
- май - 50 г;
- тауық еті - 1,5 л;
- ірімшік - 50 г;
- крем 20% - 100 мл;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Шампус және сарымсақ тазартылып, майдалады. Терең кастрюльде біз зәйтүн майын жылытып, кілегей кесеміз. Содан кейін алдымен сәулені орналастырыңыз және мөлдір жұмсақтыққа өтіңіз. Содан кейін күрішті құйып, әрқашан араластырып, 3 минут бойы бірге қуырып, ұсақталған сарымсақты қосыңыз. Ақ саңырауқұлақтар өңделеді, жуылады, кішкене кесектерге кесіліп, кастрөлге салыңыз. Осыдан кейін, біртіндеп рисотто ақ шарап құйып, үздіксіз араластырыңыз. Бірнеше минуттан соң кішкене бөліктерде тауық сорпасын қосып, ыдысты қақпақпен жабыңыз, ыстықты сәл төмендетіңіз және күріштің орташа жұмсақтығына дейін тағамды 15 минут бойы пісіріңіз.
Енді дәмдеуіштермен дәм татып, араластырыңыз. Крем шараға құйып, кішкене терочка ірімшікінде сүртіп, барлық королланы жеңіл сіңіріңіз. Ыдысты өрттен алып тастаңыз және ірімшік-крем қоспасын мұқият араластырып, күрішті біраз уақыт тұрып көріңіз. Порцини саңырауқұлақтарымен дайындалған крем-риотто жаңа піскен шөптермен безендіріліп, ыстық болып, пластинкаларға таралған.
Рисотто порсини саңырауқұлақтарымен көп мөлшерде өзгереді
Құрамы:
- ақ күріш - 1,5 дана;
- жаңа пішіндер - 100 г;
- көкөніс құрғақ қоспасы - 100 г;
- жасыл ақжелкен - 1 топтама;
- ірімшік - 100 г;
- ақ құрғақ шарап - 100 мл;
- дәмдеуіштер;
- су - 2 дана;
- өсімдік майы.
Дайындау
Саңырауқұлақтар өңделеді, кесіледі, ыдысқа көп айналдырылады және өсімдік майына қуырылады, «Пісіру» бағдарламасын орнатады. Содан кейін жуылған күрішті, туралған шөптерді қосыңыз: ақжелкен, райхан және кептірілген көкөністер.
Содан кейін ақ құрғақ шарапты біртіндеп құйып, алкоголь толығымен буланғанға дейін кейде араластырыңыз. Енді ыдысты сумен толтырыңыз, құрылғының «Қарақұмық» режимін таңдаңыз, қақпақты жабыңыз да, 15 минут пісіріңіз. Бұл жолы біз шырынға кішкене ірімшік саламыз және дыбыстық сигналдан кейін оны күрішке құйып, оны араластырып, тағы 10 минут бойы «қызады» функциясына қалдырыңыз. Саңырауқұлақтарға дайын рисотто жасыл безендіріліп, үстелге ұсынылады.