Айвар - бұл Балқан асханасының бөлінбейтін ыдысы және тәтті, аз дәмді, паприкадан жасалған. Ол ет тағамдарын толықтыратын тұздық немесе бүйір тағам ретінде пайдаланылуы мүмкін немесе жай ғана нанға арналған микс ретінде пайдаланылуы мүмкін. Бірегей хош иіс және дәмді тағамдар сізге, әрине, риза болады. Төменде Айварды қыстауға дайындауға арналған бірнеше рецепт келтірілген.
Айвар - серб тіліндегі баклажанмен қыстың рецептісі
Құрамы:
- тәтті Болгар бұрыш - 2,5 кг;
- баклажан - 1,5 кг;
- тазартылған су - 1,5 л;
- сірке суы - 40 мл;
- тазартылған күнбағыс майы - 375 мл;
- тұзсыз йодталған тас - 70 г;
- түйіршіктелген қант - 75 г.
Дайындау
Айвараның пісіру нұсқасы тұздықтағы соустардың құрамдастарын алдын ала қайнатуды қамтиды. Бұл үшін мен, мен біз плацкарттардан, соңғы және тұқымнан баклажан мен бұрыш құтқарамыз. Содан кейін жемісті орташа кесектерге кесеміз. Рецепттегі ингредиенттердің саны тазаланған түрде алдын-ала көрсетілген.
Енді ірі ыдыста тазартылған суды, тұзды, қантты, күнбағыс майының тазартылған майының және сірке құндылығының үштен біріне араластырыңыз. Тұздықты қайнатып, барлық кристалдарды ерітіңіз, содан кейін оған көкөністерді дайындадық. Біз екінші қайнауды күтудеміз және ыдыс-аяқтың мазмұнын бұрыш пен баклажан жұмыртқасына жұмсап отырамыз. Енді көкөністерді сөндіруге немесе сорғышқа шығарып, аздап суарып, суытып алыңыз. Содан кейін оларды ет тартқышы арқылы бұраңыз, қалған күнбағыс майын қосыңыз және одан кейінгі тағамды кейіннен дайындау үшін қолайлы контейнерге салыңыз. Соустар (тұздықтар) бөтелкеге салынады және қыста салатқа арналған немесе басқа тағамдарға дәм татуға арналған.
Бұршақ бұрыш пен баклажаны қайнатуды жиі, тіпті үздіксіз, жұмсақ әрі қалың болғанша араластыру қажет. Бұл бір-екіден екі сағатқа дейін созылуы мүмкін. Біз дәм үшін аиварға тырысамыз және қажет болған жағдайда қант немесе тұзды қосамыз. Стерильді және құрғақ банкаларға арналған босаны ғана қалдыру, стерильді қалпақшалармен тығыздау және толығымен салқындатылғанша, үстіңгі жағынан қалып қойыңыз.
Сербиялық аиварды дайындаудың осы негізгі рецепті соустардың дәмді нұсқасын алу үшін негіз ретінде пайдаланылуы мүмкін. Бұл үшін бұрыш пен баклажаны сарымсақ немесе пияз дәміне қосуға болады. Бірақ дәмдеуіштер Сербияда іс жүзінде қолданылмайды.
Македониялық аивар қызанақпен - тағамдарға арналған рецепт
Құрамы:
- тәтті Болгар бұрыш - 1 кг;
- қызанақ - 495 г;
- сарымсақ басы үлкен - 1 дана;
- пияз шамдары - 155 г;
- сірке суы (9%) - 20 мл;
- тазартылған күнбағыс майы - 55 мл;
- тұз емес йодталған тас - 60 г;
- түйіршіктелген қант - 95 г.
Дайындау
Аивар дайындаудың көп нұсқалары грильде немесе пеште алдын ала пісірілген бұрышқа арналған. Осының арқасында тұздық бірегей иіс пен дәмге ие болады. Бұл македон рецепті ерекшелік емес және оны жүзеге асыру үшін жуылған бұрыш пісіру парағына қойылып, бөшкелердің дөрекілігіне пісіріледі. Содан кейін ыстық жемістерді сөмкеге салып, біраз уақытқа бекітіңіз, содан кейін терілерден оңай құтыламыз, біз тұқымдарды шығарып, сабақтарды алып тастаймыз.
Томаттар да тазартылуы керек. Мұны істеу үшін біз оны бірнеше секунд қайнаған суға батырамыз, содан кейін біз дереу мұзды сумен шайып, теріге ерекше күш жұмсамай тастаймыз.
Қазір қызанақ пен пісірілген бұрыштың еті, пияз және сарымсақ тістері бірге, ет тартқышта бұралған және табаға немесе кастрюльге орналастырылған. Қажет болса, айқындық үшін бұрыштық шие пульті қосуға болады. Күнбағыс майына құйып, өсімдік массасын әзірлеп, сұйықтықтың көп бөлігі буланғанша және соустардың жеткілікті қалың текстурасы алынады. Енді сірке суын құйып, тұз бен түйіршіктелген қантты қосып, массаны бес минут қайнатыңыз, содан кейін біз стерильді құрғақ ыдыстарға дайын аюарды жайып, мөрмен бекітеміз. Өзін-өзі зарарсыздандыруға арналған ыдыс-аяқтың астына дайындықты қосымша қалдыру керек, банкалар қақпағын төменге айналдырады.