Бүгінгі рецепттерден сіз осетин пирағын ірімшікпен пісіруді үйренесіз. Бұл ұлттық осетин тағамының көптеген түрлерінен ірімшік салатын өнімдер - ең нәзік және бай. Көбінесе, ірімшік басқа ингредиенттермен біріктіріледі, олардың дәмін мұқият толықтырады және тағамды ерекше етеді.
Картофельмен, ірімшік пен жасылмен жасалған осетин бәліші - рецепт
Құрамы:
Сынақ үшін:
- сүт - 190 мл;
- су - 310 мл;
- құрғақ ашытқы - 10 г;
- бидай ұны - 620-680 г;
- өсімдік майы - 65 мл;
- қант - 25 г;
- тұз - 10 г;
Толтыру үшін:
- картоп түйнектері - 520 г;
- брызза немесе басқа ірімшік - 520 г;
- Жаңа жасыл пияз, ақжелкен мен аскөк - дәміне қарай;
- май - 120 г;
- қара бұрыш ұнтағы.
Дайындау
Елу градусқа дейін жүз миллилитр суды жылытыңыз, онда түйіршіктелген қантты, ашытқыны және елу грамм ұнды ерітіңіз. Ыдыс-аяқты жиырма немесе отыз минуттан кейін немесе керемет қалпақ пайда болғанға дейін араластырамыз. Содан кейін судың қалған бөлігін бірдей температураға дейін қыздырып, тұзды лақтырып, ұнтақталған ұнға құйып, жұмсақ жабысқақ қамырды араластырыңыз. Өсімдікпен тазартылған май қосып, пакеттің соңында кем дегенде он минутты созамыз.
Біз осетиндік пирогтарды ірімшікке шамамен бір сағат бойы сынап көрдік, оны жылы және бейбіт жерде қалдырады.
Уақытты жоғалтпай, осетиндық пирогтарды толтыруды дайындаймыз. Біз картопты тазалап, әр түйені бірнеше бөлікке кесіп, дайын болғанға дейін қайнатамыз. Содан кейін пюре тәрізді массаны алу үшін шайқаңыз және салқындатыңыз. Біз оны кішкентай brusochkami кесіп немесе ірі кеспекті ірімшік немесе басқа ірімшік сүртіңіз, жаңа жасыл пияз және аскөк және ақжелкенді ұсақтап, картоп қосу, жаңа жер қара бұрышпен дәмдеу керек, қажет болса тұз және араластырыңыз. Тұзды қосқанда, ірімшік тұзды ірімшік жеткілікті екенін ұмытпаңыз.
Қамырды кемінде екі есе өсіргенде, оны бөліктердің тақ санына бөліп, молынан шашыраған бетке қойыңыз. Біз әр адамға қамырдың пішінді тортын береміз, оны саусақтармен сығып, толтырғыштың ортасына қойып, оны доппен айналдырып, қамырдың шеттерін бұрап, сөмкені бекітеміз. Тортты басқа бөшкеге жылдам және мұқият аударып, бумен шығу үшін ортаға тесік жасаңыз. Біз осетин дәндерін пісіру парағына қойып, пергамент қағазды алдын-ала жауып, пешке жиырма минутқа дейін немесе қызарғанша қажетті дәрежеге дейін қызады.
Ащи ірімшігі мен асқабақпен жасалған осетин пирогы - рецепт
Құрамы:
- осетин дәндерінің қамыры;
- сары май;
Толтыру үшін:
- асқабақ - 750 г;
- Агеге ірімшігі - 300 г;
- жаңа піскен көкөністер (міндетті емес) - дәміне қарай;
- тұз;
- қара бұрыш ұнтағы.
Дайындау
Алғашқы қадам - қамырды алдын-ала рецепт бойынша пропорцияларды және ұсыныстарды толықтай сақтауға және қаншалықты қолайлы болса, асқабақ пен ірімшікке толтыруды дайындау. Мұны істеу үшін асқабақты қабығы мен тұқымынан тазалап, оны үлкен мөлшерде сүртіңіз. Егер асқабақ жеткілікті шырынды болмаса, сіз тегістеу үшін кішірек ылғалдылықты қолдануға болады.
Қамырдан жұқа пирожныйлар жасаймыз, ортаға толтырады, қаптың шеттерін бекітіп, оларды тығыздайды. Пирогтарды ұн немесе ұнмен жабылған, ортасында пісіріп, алдын ала қыздырылған 20 градусқа 210 градусқа дейін пісіріңіз.
Дайын болған кезде, біз осетиндік бәліштердің бетіне балқытылған сары маймен бөртіп, оны қоқысымен жинаймыз.