Сіздер үшін, қызанақдағы болгар бұрышынан қыстың керемет дәмді бөліктерін рецептер. Қыста әсіресе көкөніс тағамдарының жазғы дәмі мен жаңа піскен дәмін тамашалау әсіресе жағымды болады.
Қышқыға стерилизациясыз томатқа Болгар бұрышы
Құрамы:
- тәтті бұрыш - 2 кг;
- томат шырыны (жаңа сығылған) - 750 мл;
- түйіршіктелген қант - 50 г;
- йодталған тұз тас - 2/3 ас қасық;
- тазартылған күнбағыс майы - 100 мл;
- сірке суы 9% - 50 мл.
Дайындау
Мұндай дайындық жасау оңай емес, бірақ өте қарапайым. Бастапқыда біз жаңа сығылған томат шырынын жарамды эмальданған контейнерге, хош иісті күнбағыс майына, тұз және түйіршіктелген қантқа араластырамыз және пешке қалыпты отты саламыз. Тұзды қайнатқанға дейін кезеңді түрде араластырып жылытыңыз. Біз бір мезгілде бұрыш болгарын дайындаймыз. Менің подкасттарым, педикельдер мен тұқымдық қораптардан құтылуға және денені ұзын лоблерге немесе ерікті ірі кесектерге кесіңіз. Томат негізін қайнатқаннан кейін, оған сірке суын құйыңыз, бұрыш және қайтадан қайнағаннан кейін, кейде араластырып, он бес минут пісіріңіз.
Босаны стерильді және құрғақ банкаларға құйып, тығыз бекітіп, салқындату үшін жылы пальто немесе көрпе астына салыңыз.
Сарымсақпен қысқы мезгілде қызанақ шырыны
Құрамы:
- қызыл немесе жасыл бұрыш бұршақшалары - 0,5 кг;
- қызанақ шырыны (жаңа сығылған) - 1 л;
- сарымсақ қалампыры - 2 дана.
- түйіршіктелген қант - 30 г;
- тұз тасты йодталған емес - 15 г;
- қара бұрыш (жер) - 2 шөкім;
- орташа өлшемдегі лавр жапырағы - 2 дана;
- дәмі жоқ өсімдік майы - 35 мл;
- сірке суы 70% - 1 шай қасық.
Дайындау
Томат шырынын дайындаймыз, оны табаға құйып, пешке салыңыз. Қайнағаннан кейін мазмұнды он бес минутқа дайындаңыз, содан кейін контейнерге қант, тұз, лавр жапырағы және бұрыш қосыңыз. Енді біз томаттың дәмін келтіріп, отызыншы минутты араластыра отырып кетеміз.
Осы уақыт ішінде біз ыстық бұрыштан дайындаламыз. Оларды сумен шайып, ағызу керек. Біз қайнаған қызанаққа бұрыш салып, кейде он бес минут бойы араластырамыз. Енді аршылған және сығылған сарымсақ түйірлерін қойып, дәмі жоқ өсімдік майына құйыңыз да, лавр жапырақтарын алып тастаңыз. Қайтадан қайнағаннан кейін, сірке қышқылына немесе сірке суына пропорционалды құйыңыз және дайындаманы өрттен алып тастаңыз. Біз бұрыштарды стерильді банкаларға таратып, табаға қызанақ құйып, тығыздағышты жапсырдық және пішінді немесе көрпеді толығымен салқындағанша орап алдық.
Томатқа көкөністермен толтырылған қыстың бұрышын қалай жабуға болады?
Құрамы:
- бұрыш тәтті Болгар (кішкентай) - 2 кг;
- сәбіз - 2,3 кг;
- пияз шамдары - 620 г;
- ақжелкен мен аскөк (шөптер) - 65 г;
- тазартылған өсімдік майы - 360 мл;
- йодталған тұз тастары - 35 г;
Томатты толтыру үшін:
- томат пастасы - 820 г;
- тазартылған су - 3 литр;
- йодталған емес тас тұзы - 75 г;
- қант қанты - 125 г;
- қара бұрыш (бұршақ) - 7 дана;
- тәтті бұрыш (бұршақ) - 4 дана.
- орташа өлшемдегі лавр жапырағы - 2 дана;
- сәбіз бүршігі - 2-3 дана;
- хош иістендірілмеген өсімдік майы - 40 мл;
- сірке суы 9% - 35 мл.
Дайындау
Толтырмаға арналған, сәбіз және баданалар, тиісінше, жолақтар мен жартылай қотарылады. Көкөніс массасын бірнеше рет немесе бір үлкен контейнерге жұмсақтықпен қуырыңыз, содан кейін тұз қосып, жаңа піскен шөптерді қосып, араластырыңыз.
Салқындаған кезде салқындатып, жеміс сабақтарының және тұқымдық қораптардағы бұрыштарды шайып, алып тастасақ, оларды қайнаған суға үш минут қоямыз, содан кейін оларды суық сумен шайыңыз. Біз жеміс-жидекті дайындықпен толтырамыз.
Томат толтыру үшін су мен сапалы қызанақ паста араластырыңыз, қоспаны орташа температурада қайнатыңыз, содан кейін тұзды, қант, лавр жапырақтары, бұрыш және үрме бұршақ қосып, өсімдік майына, сірке суына құйып, қайнатып, .
Шыны ыдыстарда кішкене тұзды құйып, толтырылған бұрыштармен контейнерлерді толтырамыз. Томатты толтыру арқылы ыдыстардың мазмұнын толтырыңыз, қақпақтармен жабыңыз және қайнаған суға зарарсыздандыру үшін елу минутқа қойыңыз. Енді қақпақтарды жабамыз, банкаларды төңкеріп, суытып жібереміз.