Ақ саңырауқұлақтар, сөзсіз, саңырауқұлақ патшалығының ең жақсы өкілі болып табылады. Олар тәуелсіз ыдыстарда да, гастрономиялық комбинацияның құрамдас бөлігі ретінде де жақсы. Бәсекелестіктен тыс, олар сондай-ақ тұздалған түрінде болады. Бұдан кейін бұл туралы әңгімелестік және қыстың ақ саңырауқұлақтарын қалай пісіру керек екендігін айтады.
Қыста маринадталған саңырауқұлақтар - рецепт
Құрамы:
- ақ саңырауқұлақтар;
1 литр сұйықтыққа негізделген тұздықтар үшін:
- тұз - 45 г;
- түйіршіктелген қант - 25 г;
- тәтті бұрыш бұршағы - 6 бұршақ;
- қалампыр - 2 бүйрек;
- лавр жапырағы - 2-3 дана.
- үстел сірке суы 9% - 135 мл;
- сарымсақ (міндетті емес) - 3 тіс.
Дайындау
Ақ саңырауқұлақтар суық ағын сумен жуылады, біз аяқтарды басынан бөліп аламыз, оларды пісіру үшін қолданамыз, ал қажет болған жағдайда оларды бірнеше бөлікке кесеміз. Кейіннен басқа да ыдыстарды дайындау үшін аяқтарды тазалап, қолдануға болады.
Саңырауқұлақтар саны бойынша мөлшерленген үлкен эмальданған контейнерде біз сүзілген су құйып, оны қайнатып, оны бір килограмға екі грамм лимон қышқылына қосамыз және оны ерітіңіз. Біз кесілген шляпаларды салып, қалыпты отқа пісірдік, араластырып, қайтадан қайнағаннан кейін, он бес минут. Дайын саңырауқұлақтар түбіне түсуі керек.
Саңырауқұлақтар дайындалса да, біз тұздықты бір уақытта дайындаймыз. Дүңгіршектің бір литріне шамамен екі жүз миллилитр қажет. Біз судың қажетті мөлшерін өлшеп, булануды аздап қосып, тұз, түйіршіктелген қантты қосып, лавр жапырақтарын, хош иісті бұрыш бұршағын, қопсытқыш бүршігін және он бес минут қайнағаннан кейін отқа тұрамыз. Содан кейін сірке суын құйыңыз және қаласаңыз, қабығы мен кесілген сарымсақты лақтырыңыз.
Саңырауқұлақтардың қайнатылған қалпақтарын бұрын дайындалған стерильді құрғақ банктерге ашамыз және тұздықты құйыңыз. Содан кейін біз сақтаудың жоспарланатын уақытына қарай жалғастырамыз. Егер саңырауқұлақтар екі ай бойы қолданылса, дереу стерильді қақпақтармен банкаларды орап, толығымен салқындатылғанға дейін оларды жылы төселген тозған нысанда орналастырыңыз. Егер сақтау мерзімі ұзартылса, онда әрбір ыдыста бір ас қасық сірке суына және өсімдік майына құйып, қақпақтарды жабамыз және контейнерлерді қайнаған суға стерилизацияға отыз бес минут салып, содан соң ғана сақтауға және сақтауға анықтама береміз.
Ақ саңырауқұлақтарды іріктеп алу кезінде дәмдеуіштер жиынтығы негізгі емес және оны сіздің қалауыңыз бойынша өзгерте аласыз, кейбір дәмдеуіштерді басқа адамдармен алмастырады немесе олардың жиынтығын минимумға дейін азайтасыз. Сарымсақ көбінесе салаттар жасау үшін қолданылатын преформаларға қосылады.
Стерилизациясыз қыстың дәмді маринадталған саңырауқұлақтары - ең жақсы рецепт
Құрамы:
- ақ саңырауқұлақтар - 1 кг;
- су 375 мл;
- түйіршіктелген қант - 5 г;
- тұз - 20 г;
- сірке суы 9% - 50 мл;
- пияз - 75 г;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- гвоздик бүршігі - 2 бүйрек;
- тәтті бұрыш бұршағы - 3-5 дана;
- қара бұрыш бұршағы - 10 дана.
Дайындау
Менің ақ саңырауқұлақтарымыз, шляпаларды бөліп аламыз, кішігірім құстарды қалдырамыз, үлкендер бірнеше бөлікке бөлінеді. Қайнаған суды жылытыңыз, дайындалған саңырауқұлақтарды қойып, он минут бойы пісіріңіз, араластырыңыз және көбікті алыңыз.
Содан кейін таза ыдыста шырынды саңырауқұлақтарды алып тастаңыз, тұзды сүзгіден өткізіңіз, тұз қосыңыз, түйіршіктелген қант,
Саңырауқұлақтар алдын ала стерильденген құрғақ банктерді салып, сақина пиязының түбіне бірінші салып, бұрын лавр жапырақтарын алып тастағанда, қайнаған тұздықты құйыңыз. Біз контейнерлерді стерильді құрғақ қақпақтармен орап, жапқышты төңкеріп, толығымен салқындағанша оны жылы көрпемен мұқият орап аламыз.