Тұздықта дәмді қытырлақ жеңіл тұздалған қияр пісіруге арналған рецепттер ұсынамыз. Өсімдікті ыстық тұзды ерітіндімен құйған кезде тағамдар бірнеше сағатта дайын болады. Егер сіз тым көп уақыт алмасаңыз, витаминдерді сақтауға және қиярды салқын тұздықпен пісіруге болады. Бірақ бұл жағдайда кем дегенде бір күнде зардап шегу керек, ол да ұзақ емес.
Дәмді қытырлақ сәтте тез тұздалған қияр - сарымсақпен тұздықтағы рецепт
Құрамы:
- жаңа піскен қияр - 2-2,5 кг;
- йодталған емес тас тұзы - 60 г;
- ұсақ сарымсақ басы - 1 дана;
- Орташа өлшемдегі қолшатырлар - 2 дана;
- шие жапырақтары - 5-7 дана;
- қара қарақат жапырақтары - 7-8 дана.;
- кішкентай жапырақты желкек - 2 дана;
- қара және тәтті бұрыш (бұршақ) - 5 дана;
- орта дана лавр жапырағы - 3 дана.
Дайындау
Жедел пісірудің жеңіл тұздалған қиярын пісіру үшін, тұщы сусыз түрлердің шағын үлгілері жарамды. Ең дұрысы, егер қияр жаңадан кесілген болса, онда олар ең қытырлақ болады. Егер сіз оларды нарықта сатып алсаңыз, суық суға көкөністерді жоғалтқан ылғалды қалпына келтіру үшін бірнеше сағат бойы сулаңыз.
Егін жинауға арналған ыдыс ретінде сіз үш литрлік ыдысты, эмаль құмырасын және жай ғана әйнектің терең ыдысын ала аласыз. Контейнердің түбінде сіз дайындалған шөптердің жартысын, атап айтқанда аскөк қолшатырын, желкек жапырақтары, үш шие жапырақтары мен төрт қарақатты салуға тура келеді. Біз сондай-ақ бұршақ және тәтті бұрыш бұршақ және лавр жапырақтарын, сондай-ақ таза сарымсақ тістерін бөліп, оларды жартысын кесіп тастаймыз және оларды басқа компоненттерге қосамыз.
Енді қиярдың кезегі. Біз оларды жууға, шеттерін кесіп тастаймыз және жемістерді ыдысқа дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерге қойамыз. Жоғарыда бізде қалған жасыл хош иісті жапырақтар мен аскөк қолшатыры бар. Содан кейін біз тұзды ерітіп аламыз. Қайнаған кезде тазартылған судың бір литрі үшін екі ас қасық тұзды тұз қосып, йодталған емес, барлық кристалдар ерігенше араластырыңыз. Қазір ыстық тұзды қиярға толтырып, бөлме жағдайында сегіз сағатқа қалдырыңыз.
Дайын болған кезде жаңадан тұздалған қияр тоңазытқышқа жылжытылады.
Қытырлақ жеңіл тұздалған қиярды тез арада пісіру - қантпен тұзды ерітіндідегі қарапайым рецепт
Құрамы:
- жаңа піскен қияр - 1,9 кг;
- су сүзгісі немесе серіппелер - 1 л;
- қант қанты - 25 г;
- йодталған емес тас тұзы - 65 г;
- ұсақ сарымсақ басы - 1 дана;
- Орташа өлшемдегі қолшатырлар - 2 дана;
- қара қарақат жапырақтары - 7-8 дана.;
- кішкентай жапырақты желкек - 2 дана;
- қара және тәтті бұрыш (бұршақ) - 5 дана;
- орта дана лавр жапырағы - 3 дана.
Дайындау
Алдыңғы рецепт бойынша сипатталған ұсыныстарды ескере отырып, қияр таңдайды және дайындайды. Қажет болса, көкөністер суық суға малынып, содан кейін шеттерін кесіп тастаңыз. Сондай-ақ аскөк, желкек және қарақат жапырақтары қолшатырларын шайып, сарымсақ басы екі бөлікке тазаланып, кесілген тістерге бөлшектеледі. Дәмдеуіштер мен шөптердің жартысы тұздалған қияр таңдалатын кеменің түбіне орналастырылады. Енді дұрыс дайындалған қияр өз кезегінде. Құрамы қалған дәмдеуіштер мен шөптермен аяқтаймыз.
Содан кейін біз тұзды ерітіп аламыз. Қысқа тұздалған қиярлар қаншалықты жылдам қажет болса, суды салқын қалдырыңыз немесе оны қайнатыңыз. Суық суды құйғанда, суды сумен немесе пісірілген және салқындатылған сүзгіде йодталған және қантсыз тұзбен сүзгілеп, ерітілген барлық кристалдарға араластырыңыз. Біз тұзды ыдысқа құйып, оны жиырма төрт сағатқа қалдырдық.
Бірнеше сағат ішінде тұздалған қиярды азықтандыру үшін, оларды қайнаған тұзды құйып, салқындатылғанға дейін қалдырыңыз да, содан кейін тоңазытқышқа қойыңыз.