Саңырауқұлақтарды сақтау, мысалы, шампиньондарды сақтау үшін, олар әдетте дайындалады, қуырылады, қуырылады, тұздалады немесе маринадталады. Соңғы екі әдіс туралы толығырақ.
Тұздалған шампиньонға арналған рецепт
Құрамы:
- жаңа піскен шампань (жақсырақ кішкентай) - шамамен 500 г;
- лимон - 0,5 дана;
- сарымсақ - 3-5 дентикла;
- бұрыш хош иісті бұршақ - 5-8 дана;
- қалампыр - 3 бүйрек;
- лавр жапырағы - 3 дана.
- пияз - 1 дана;
- Жаңа жасыл түсті түрлі;
- тұз - 2 шай қасық;
- табиғи сірке суы - 1 ас қасық. қасық;
- су - шамамен 0,5 литр.
Дайындау
Егер саңырауқұлақтар үлкен болса, онда әрқайсысын бірнеше бөлікке кесуге болады. Саңырауқұлақтарды 15 минут бойы сәл тұздалған сумен шайып, суды ағызып, саңырауқұлақтарды тығыз контейнерге (шыны, эмаль немесе керамика) салып, оларды тұздыққа салып, тұздыққа салыңыз. Онда біз сондай-ақ бұтақтары, аршылған пияз, жіңішке сақиналармен кесілген және сарымсақпен отырғызамыз (әр тіс 3-4 бөлікке бөлінеді).
Біз тұздықты дайындаймыз. Қайнатыңыз 0,5 литр су. Тұзды ерітіп, барлық дәмдеуіштерді (жоғарыдан қараңыз) 3 минут қайнатыңыз. Аздап салқын (ең жоғары температура 85 градустан жоғары болмауы керек) және лимон шырыны мен сірке суын қосыңыз. Жылы шырын саңырауқұлақтарын және пиязды шөптер мен қақпақпен толтырыңыз. Контейнердегі тұздық бөлме температурасына дейін салқындаған кезде, біз контейнерді тоңазытқыштағы сөредегі саңырауқұлақтармен қайта жасаймыз. Толық қол жетімділікке арналған маринадтаудың жалпы уақыты 2 сағаттан кем емес.
Тез тұздалған саңырауқұлақтарды сірке суынсыз, негізінен, қышқылдық жеміс шырындарын пайдаланып, тез дайындауға болады.
Дайын маринадталған және тұздалған саңырауқұлақтардан түрлі қызықты салаттар дайындай аласыз.
Қыста тұздалған және тұздалған саңырауқұлақтарға арналған рецепт
Дайындау
Саңырауқұлақтарды жуып, оларды таза, стерильденген банкаларға, пияз мен сарымсаққа қосамыз. Маринадтар бұрынғы рецепттегі (жоғарыдан қараңыз) бірдей дайындалған, бірақ жеміс сіркесінің орнына біз 5-9% (су мөлшеріне есептелетін) үстелді қолданамыз. Сондай-ақ, 1 литр суды қоса аласыз - 1 ас қасық тұрмыстық қант (поляк қажет емес - жарылып кетеді).
Біз банктерде саңырауқұлақтарды толтырып, ыдыстарды орап немесе қақпақтармен мықтап жабамыз. Егер айналдырсаңыз - бұрылып, ескі жабындымен салқындағанша жабыңыз. Тұздалған саңырауқұлақтар суық емес қоймалардағы плюс температурада, шыны балконға немесе верандаға сақталуы керек.