Қиярды сәл ерекше қышқыл соустарда дайындауға кірісейік, және біз оны қалай дұрыс жасау керектігін айтып береміз.
Стерилизациясыз қыша тұздығы маринадталған қияр
Құрамы:
- жаңа піскен қияр - 1,5 кг;
- қыша ұнтағы - 1 десерт қасық;
- қыша дәндері - 1 шай қасық;
- хош иісті қара бұрыш - 5-6 дана.
- қалампыр - 4 бүйрек;
- жас сарымсақ - 4-5 тіс
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- ас тұзы - 1,5 ас қасық. қасықтар;
- насыбайгүл - 5 жапырақ;
- үстел сірке суы - 60 мл;
- жүгері (жапырақтары) - 2 дана;
- су - 900 мл.
Дайындау
Әр қияр балшықтан және шаңнан мұқият жуылады. Содан кейін оларды таза шыныаяққа салып, кем дегенде 4 сағат бойы оны өте суық сумен толтырамыз. Содан кейін біз көкөністерді судан алып, бізге керек емес кеңестерді кесіп тастаймыз және жұқа, 5-7 мм сақинадағы қиярдың қалған бөлігін сындырамыз. Біз оларды жоғары жағы бар ыдысқа айналдырамыз, қыша ұнтағын біркелкі таратамыз, біз үстелдің сірке суы мен насыбайгүлдің майдалап туралған көк шырындарын тұншықтырамыз. Тазаланған қолды таза ингредиенттермен тазалаңыз. Олар кемінде 40 минут бойы тұрып болған соң, оларды біз пешке қуырылған банктерге таратамыз, олардың түбінде біз жалбыз жапырақтары мен жас сарымсақ тістеріне жатамыз.
Су кішкентай кастрюльге құйылып, ас тұзын қантпен қосыңыз. Содан кейін біз қыша, тұқымдық бүршік, сондай-ақ қара және тәтті хош иісті бұрыштың тұқымын енгіземіз. Пластинаның ыстық тақтасына тұздықты салып, қайнау температурасына дейін жеткіздік, 2 минуттан көп емес қайнатыңыз. Біз оны қиярдағы контейнерлерге құйып, оларды қуырылған қақпақтармен тоқтап, оларды банктерге орнатамыз. Біз баннерлерге 1-2 асаба салып, таңертеңге дейін ашпаймыз!
Қыша тұздығы бар дәмді қиярды тұздалған рецепт
Құрамы:
- қияр (кішкентай) - 2,5 кг;
- аскөк - 3-4 қолшатыр;
- ұнтақ және қыша дәні - 1 десерт қасық;
- жүгері түбірі - 10-15 г;
- лавр жапырағы - 4 дана;
- тәтті бұрыш - 6 бұршақ;
- ас тұзы - 100 г;
- ауыз су - 1,3 литр.
Дайындау
Біз жууды, қайнатылғаннан кейін, біз 7-7,5 сағаттан кейін алып тастайтын су құбыры бар.
Әрбір банкон барлық жағынан пісіретін сода қосылып, будың үстінен стерилизацияланады. Әрі қарай, әрқайсысының төменгі жағындағы аскөк, аскөк, лавр жапырағы, қыша тұқымының бір шөкімі және ұсақталған түбірлік аттың шөбі секілді. Біз шағын қияр жинаймыз. Қайнаған, бірақ әлі де жылы суда біз үлкен ас тұзын және құрғақ қыша тазамыз. Бұл соустарда қиярдың құмыра шетіне құйыңыз. Capron қалпақшасымен әр контейнерді мұқият жабыңыз да, оны тоңазытқышқа немесе жертөлеге қойыңыз.
Қыша тұздығы астында қысқы қиярды сақтауға арналған рецепт
Құрамы:
- жас қияр - 3,2 кг;
- түйіршіктелген қант - 2/3 заттар;
- күнбағыс майы - 2/3;
- құрғақ қыша - 1,5 ас қасық. қасықтар;
- бұрыш (топырақ) - 1,5 шай қасық.
- ас тұзы - 3 ас қасық. қасықтар;
- үстел сірке суы - 2/3 ас қасық.
Дайындау
Жас қиярды мұқият жуыңыз және оларды бойлық (бүкіл ұзындығы бойымен) 4 немесе 6 бөлікке кесіңіз.
Күнбағыс майы және жақсы сірке суы бір ыдысқа құйылады. Одан кейін біз оларға құрғақ қыша ұнтағы, ұсақ қант, қара қара бұрыш және, әрине, ас тұзын қосамыз. Барлығын біркелкі массаға араластырып, барлық керемет соустармен қияр құйыңыз да, содан кейін бәрін араластырыңыз. Қияр шамамен 1,5 сағат бойы қыша тұздықта тұруы керек, содан кейін ғана оларды стерильді, әйнек ыдыстарға біркелкі таратамыз. Қалған тұздығымен банкалардағы бос орынды толтырып, стерильдеу үшін үлкен контейнер суында 20 минутқа жіберіңіз. Содан кейін оларды мықтап орап, суытып қойыңыз.