Маринадталған саңырауқұлақтар - сіздің үстеліңіздің керемет тағамдары. Көптеген елдерде олар шынайы нәзіктік деп саналады. Бүгін біз сізге дәмді саңырауқұлақтар туралы айтып береміз.
Үйде саңырауқұлақтарды қалай сорғызуға болады?
Құрамы:
- қуырылған саңырауқұлақтар - 500 г;
- сүзгіден өткізілген су - 250 мл;
- өсімдік майы - 50 мл;
- сірке суы - 1 ас қасық. қасық;
- лимон - 0,5 дана;
- сарымсақ - 5 түйіршік;
- тұзды майда - 2 шай қасық.
- қалампыр - 3 дана;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- бұрыш бұршағы - 3 дана.
- шамдар - 1 дана.
Дайындау
Острица саңырауқұлақтары жуылады, үлкен бөліктерге кесіліп, терең кастрөлге қойылады. Шұңқырға біз сүзгіден өткізілген суды маймен қосамыз, лавр жапырағын, бұрыш түйірін, қалампыр мен тұзды лақтырып тастаймыз. Шырынды сығып, жарты лимоннан, сарымсақты баспа арқылы сығып, үстел сірке суын құйыңыз. Тұздықты орташа отқа салып, қайнатамыз және 10 минут пісіреміз. Осыдан кейін ыдыстарды плитадан алып тастап, мазмұнын сүзіп шығарамыз. Саңырауқұлақтарды пісірілген тұздықпен толтырып, шамамен 10 минут пісіріңіз, содан кейін салқындатып, пиязды жарым сақинаға кесіп, 20 минут бойы сұрап, саңырауқұлақтарды үстелге келтіріп, барлық тұздықты мұқият жағыңыз.
Саңырауқұлақтар саңырауқұлақтарын қалай қайнату керек?
Құрамы:
- жаңа піскен шампиньондар - 1 кг;
- қант - 2 шай қасық.
- өсімдік майы - 4 шай қасық.
- сірке суы 6% - 8 ас қасық. қасықтар;
- сарымсақ - 5 түйіршік;
- шамдар - 3 дана;
- лавр жапырағы - 7 дана.
- қалампыр - 8 дана.
- қара бұрыш - 20 дана.
Дайындау
Саңырауқұлақтар жуып, кастрюльге құйылады. Біз шамды тазалап, жарты сақинадан бөліп, шампиньонға жібереміз. Сарымсақ тазартылып, жұқа табақтарға кесіліп, негізгі ингредиенттерге жіберіледі. Содан кейін біз өсімдік майы мен сірке суын енгіземіз, тұз, қант, лавр жапырағы, бұрыш және қалампырды лақтырамыз. Ыдыс-аяқтарды орташа температураға жібереміз және оларды қайнатуға әкелеміз. Осыдан кейін, көбікті көбікпен алып тастап, жалынды азайтамыз, оны қақпақпен жабамыз және саңырауқұлақтарды 5 минут қайнатамыз. Бассейнде суық суға құйып, шампиньоны бар табаға салыңыз. Тоңазытылған саңырауқұлақтар банкаға ауыстырылып, тоңазытқышта шамамен бір күн бойы тазаланады.
Үйде саңырауқұлақтарды қалай сорғызу керек?
Құрамы:
- шантерел - 1,5 кг;
- су сүзгіленген - 1 литр;
- тұз аз - 1,5 ас қасық. қасықтар;
- қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- сірке суы - 2 ас қасық. қасықтар;
- шамдар - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана.
Дайындау
Саңырауқұлақтар сортталады, жуады және су құйылады. Ыдыс-аяқтарды орташа температураға қоямыз, содан кейін қайнатыңыз, содан кейін олар 20 минут бойы қайнатыңыз. Бұдан кейін сорпа абайлап суарылады да, саңырауқұлақтар жуып, суық сумен толтырылады. Дәмдеуіштер мен аршылған, туралған көкөністерді тастаңыз. 5 минутқа пісіріңіз, сосын жұмсақ сірке суын қосамыз, бірнеше минутты аламыз және таза банкадағы тұзды сыққыштарды саламыз. Тұздықты және роллмен толтырыңыз.
Ұяшықтарды қалай пісіру керек?
Құрамы:
- ақ саңырауқұлақтар - 1 кг;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- қалампыр - 3 дана;
- бұрыш хош иісі - 3 дана;
- тұз аз - 1,5 ас қасық. қасықтар;
- жердің даршын - шымшық;
- лимон қышқылы - 1 шай қасық;
- сірке суы - 2 ас қасық. қасықтар;
- қант - 1 шай қасық.
Дайындау
Саңырауқұлақтар жуылады, қажет болған жағдайда кесіледі және эмаль құмырасына қойылады. Су мен қайнатыңыз. Осыдан кейін, жылуды азайтып, 5 минут пісіріңіз, араластырыңыз. Содан кейін ыдыстарды отты алып тастаңыз, ақ саңырауқұлақтарды дұшпанға мұқият салыңыз және ағын сумен мұқият шайыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды кәстрөлге құйып, тұщы су құйып, 10 минут пісіріңіз. Таза банктер қайнаған суға қайнатылып, қасық қызыл саңырауқұлақтарға салып, лавр жапырағының түбін салады. Ыдыстарды қақпақтармен жабыңыз және оларды 30 минут бойы төмен температурада зарарсыздандырыңыз. Осыдан кейін капрон қалпақшасын жабамыз, консервілеуді төңкеріп, суытып алыңыз.