Себебі, нарықта және қыста дүкендерде сатылатын көкөністерде көп қолданылмайды, жазғы және күзгі жемістерді сақтау жақсы. Бұл маусымдық көкөністерде әлдеқайда арзан болғандықтан, айтарлықтай үнемдеуге мүмкіндік береді.
Ең қарапайым соус
Бұл маргаритке немесе тұзды кетпеген қызанақтардан тұзды дайындау жеңілірек және арзан - жарылған, бүлінген, аздап ұнтақталған жемістер бұл жағдайда өте ыңғайлы.
Құрамы:
- қызанақ қызыл піскен, шырынды - 3 кг;
- йодталған немесе тау тұзы жоқ 1 ас қасық. қасық;
- бұрыш қоспасы (хош иісті, ақ және қара) жаңа жер - ¼ шай қасық;
- Ақ түсті қант - 100-150 г;
- қалампыр, кориандр, даршын, зире - дәмі мен қалауына;
- сарымсақ - 3-6 лобу;
- ақ немесе алма сірке суы 6% - 2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Томат тұздығын қыста жасау үшін, сіз томат шырынын жасауыңыз керек - оларды ет тартқышқа айналдырыңыз, үгіткіште үш, блендермен шайыңыз. Қабырғалар мен тұқымдардан құтылуды ұмытпаңыз - біз електен өткіземіз. Жанудың алдын алу үшін тұзды төмен температурада ұстаңыз. Әйтпесе, тегіс болғанша тұзды сарымсақ және дәмдеуіштерді сүртіңіз. Тұздықтың көлемі шамамен жартысына азайған кезде, қантты, ерітіндінің мазмұнын, бұрышты қосыңыз. Егер сіз қаласаңыз, шөптерді кептіруге болады. 10 минут пісіруден кейін щенке құйып, илеңіз. Мұны істеу үшін біз банкалар мен қақпақтарды алдын ала стерилизациялаймыз, тұзды ыдыстарға құйып, оларды жабамыз. Көріп отырғаныңыздай, қыста томат тұздығын жасау өте қарапайым. Қысқы сол соус томат пен ащы бұрыштан дайындалған. Сарымсақпен және тұзмен бірге, ащы чилидің пиязын шайқаңыз және дәмді ыстық соус алыңыз.
Нәзік соустар
Алма мен томат тұздығымен әлдеқайда жұмсақ теңдестірілген дәмі бар, өйткені қыста оны тым көп күш жұмсамау керек.
Құрамы:
- піскен тығыз қызғылт қызанақ - 5 кг;
- сары немесе жасыл алма - 2 кг;
- сарымсақ - 1 бас (жақсырақ көк);
- чили немесе «Огонек» - 1-2 табақша (міндетті емес);
- ас тұзы жоқ ас тұзы - 2 ас қасық. қасықтар;
- бал шабақтары (қарақұмық емес) - 3-4 ст. қасықтар;
- дәмдеуіштер жиынтығы - дәміне қарай.
Дайындау
Қыста томат тұздығын дайындау үшін түрлі рецептер бар, бұл өте қарапайым. Мен қызанақтарды кесіп алып, оларды екіге бөліп, қабығынан және тұқым капсулаларынан алма алпыны жұқа тілімге бөліп аламын. Біз бәрін қалың қабырғадағы кастрөлге немесе қазандығына салып, шамамен жарты сағат бойы төмен температурада өлшедік. Содан кейін біз електен ысқылап, сүртіп аламыз. Нәтижесінде массаға сарымсақ пен ыстық бұрыш қосып, тұзбен дәмдеңіз, дәмдеуіштерді дайындаңыз және сағатына төрттен дейін немесе қажет консистенцияны алғанға дейін пісіріңіз. Соңында, бал қосып, дереу ораңыз.
Опциялар туралы
Сол сияқты, немесе басқа сүйікті нұсқасында қыстың сары қызанағының тұздығын дайындауға болады, рецепттер мүлдем өзгеше болады, сондай-ақ қызанақ сары сорттарының құрылымы және олардың дәмі қызылға ұқсайды. Тұздың түсі әртүрлі болады, бірақ сіз қонақтарды оңай таңдандырып, оларды соустардан жасалған нәрсені табуды ұсына алады.
Қысқы уақытта жасыл томат тұздығын дайындау қиынға түседі (бұл жағдайда рецепттер қиялға арналған кішкене бөлме қалдырып, дәмін татуға мүлдем өзгеше болады).
Погонды жақсы көретіндер үшін
Жасыл томаттардан ет тағамдарына арналған грузин стиліндегі өткір соустар дайын.
Құрамы:
- кез-келген қызыл жасыл жемістер - 1,2 кг;
- жасыл қабығы бар алма, бірақ тәтті - 1,3 кг;
- қызыл дәмдеуіш пияз - 0,4 кг;
- сарымсақ көк - 1 бас;
- зімбір таза піскен тамыры - шамамен 2 см;
- ас тұзы жоқ тұз - үлкен ас тұзы - 1 ас қасық. үлкен слайдпен қасық;
- Қайнатылған қант - шамамен 1 кесе;
- шұңқыр жоқ мейіздер (жақсырақ қараңғы) - 2 кесе;
- қалампыр, бұрыш, кориандр - дәміне қарай;
- Сірке сығындысы үйде ашытқысыз шарап - 2 кесе.
Дайындау
Менің қызанақ және алма, пияз және сарымсақ. Алмадан алынған котиланы алып тастаймыз. Мұның бәрін біріктіреміз, сондай-ақ, мейіз және зімбірді тағамдық үдерістің ыдысына салып, оны сындырып немесе оны ет тартқышы арқылы табаға салыңыз. Тұз, қант және дәмдеуіштерді қосыңыз. Сірке сусынымен толтырыңыз (егер шарап жоқ болса, 6% алма, сұйылтылған жарма). Соусты шамамен 2 сағат бойы пісіріп, араластырыңыз да, содан кейін роллаңыз.