Қыста консервіленген қияр көп тағамдардың маңызды құрамдастарының бірі болып табылады. Олар түрлі сорпа, салаттар, тағамдарға қосылады. Өздері бойынша консервілер қияр өте танымал. Консервілеу көкөністерді ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді. Ал суық мезгілде, адам ағзасында витаминдер мен микроэлементтер болмаған кезде, консервіленген көкөністер олардың қайталанбас көзі болып табылады. Әрине, консервіленген қиярды нарықта немесе дүкенде сатып алуға болады, бірақ өзіңіздің қолыңызбен жасалған бұйымдармен көбірек қызықтырады. Қысқы қытырлақтарды үйде консервілеу ұрпақтан-ұрпаққа өтетін дәстүр болып табылады.
Қиярды сақтауға арналған көптеген рецепттер әр иесіне ең ыңғайлы және дәмді нұсқаны табуға мүмкіндік береді. Әрбір әйелде қияр әсіресе танымал рецептті қолданса да ерекше болады.
Қияр байланысы құпиялары
- Консервілеу үшін, бір түрдегі қиярды, тығыз, жақсырақ безеуді таңдауға болады. Қияр үстінде жұмсақ және жұмсақ жерлер болмауы керек. Ең дәмді консервіленген қиярды алу үшін кереуеттерден көкөністерді жинау күніндегі бұрылысты жасаңыз.
- Қияр сақтау алдында, контейнерді мұқият дайындаңыз. Дайындаудың сапасы көкөністердің дәміне және оларды сақтау мерзіміне байланысты. Барель немесе құмыраны жақсы жуып, қайнаған суға себіңіз.
- Консервіленген қиярдың дәмі тіс тұздығына арналған рецепт бойынша тікелей байланысты. Әдетте, 6-8% тұзды ерітінді мен әр түрлі дәмдеуіштер сақталады. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер өз талғамыңызға сай таңдалуы керек. Сарымсақ дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді, сірке суы - қышқыл, лавр жапырағы, шөптер, бұрыш - хош иісті береді.
- Консервілерде қиярды консервілеу кезінде стерилизациялау әдісін қолданыңыз. Бұл қиярдың ұзақ мерзімді сақталуын қамтамасыз ететін сенімді әдіс. Қиярды зарарсыздандырусыз сақтау тәсілдері бар - бұл жағдайда банкадағы дайындалған қияр ыстық сұйықтықпен екі рет толтырылуы керек.
- Егер көкөністер көлемі бойынша айтарлықтай өзгеше болса, онда кесілген қиярды консервілеу әдісі қолдануға болады. Бұл әдісті қолданған кезде, кесілген қияр әлдеқайда тез тұздалған және маринадталғаны есіңізде болсын. Сондықтан, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің саны азайтылуы мүмкін.
- Қияр мен басқа да көкөністерден жасалған салаттарға арналған түрлі рецепттер бар. Салатты дайындаудың ең оңай жолы - қияр мен қызанақтан. Көкөністердің бір килограммы текшелерге бөлініп, сақиналар, тұз, аскөк және араласқан 2 сақина қосыңыз. Содан кейін көкөністерді банктерге таратып, ыстық 6% тұзды құйыңыз, 15 минут су ваннасында зарарсыздандырыңыз және орап алыңыз. Қияр, қызанақ және қырыққабаттың консервіленген салаты кез-келген мерекелік мәзір үшін керемет.
- Қыша қосылған қиярдың сақталуы осы көкөністерге дәмді дәм береді, сондай-ақ банктерді «жарылыс» арқылы қорғайды. Әр 3 литр тұздыққа 1 ас қасық құрғақ қыша қосып, қайнатуға жеткілікті.
- Қиярды сірке сусынсыз сақтау үшін, арахия, лимон және қарақат шырынын тұздыққа қосуға болады. 1 литр тұздыққа 100-150 грамм шырын қажет. Қияр лимон қышқылымен немесе арақпен сақтау әдісі кең таралған. 1 литр тұздықта, 0,5 шай қасық лимон қышқылы немесе 2 ас қасық арақ үшін.
- Ерекше, дәмді болгар тілімшесін болгар тілінде сақтау кезінде алынған дәм. Каналарға арналған қияр тұзды ерітіндімен құйып, бөлме температурасында 4 күн бойы сақталуы керек. Осыдан кейін тұздықты қайнатып, қайнатып, қиярды қайтадан құйып алу керек. Өз кезегінде қияр жуу керек. Бұдан кейін банктер банкалар мен стерильденген. Бұл әдіс қияр қытырлақ етеді.
Әлбетте, әрбір мейірбике өзінің консервіленген көкөністерін дайындаудың өз құпиясына ие. Дегенмен, жаңа әдістер мен кеңестерді пайдалану сізге нақты аспаздық шедеврлерді жақсартуға және жасауға мүмкіндік береді.