Қандай да бір айтар болсақ, банктердегі тұздалған қиярлар жеткіліксіз болады, өйткені жазда сіз де қысқы дайындықтардағы сияқты айқын дәмі жоқ болса да, тұзды қайнатқыңыз келеді. Тұзды тұздалған тұзды қайнатуға арналған рецепт - дәл осындай жағдайларда ғана.
Тұздалған қиярды пісірудің жылдам жолы
Қайнатуға қияр жинау кезінде, ең алдымен олардың жетілуіне назар аударыңыз (қияр шырынмен, қытырлақпен құйылуға тиіс), ал екіншісінде - мөлшері бойынша. Әр қиярдың біркелкі құятыны үшін, олар мүмкіндігінше көп болғаны жөн.
Құрамы:
- қияр - 1,6 кг;
- сарымсақ - 4-6 дәретек;
- қарақат пен желкек жапырақтары - 8 дана;
- бұрыш бұршағы - 5 дана.
Дайындау
Ең көп қытырлақ күйде сақтау үшін, қияр дайындауға дейін кем дегенде екі сағат бойы мұзды суға малынған жөн. Алайда, мұндай манипуляцияларға уақыт болмаса, бұл қадамды өткізіп жіберуге болады.
Жемістің екі жағындағы қалдықтарды кесіп алыңыз, қажет болса, қиярды жарты немесе тоқсанда оларды мөлшерге сәйкестендіру үшін кесіңіз. Сарымсақты итеріп, оны эмаль жидектерінің түбіне, жартысы жасыл және бұрышпен бірге салыңыз. Қияр үстінде қалған шөптерді жабыңыз. Қолданылған ыдыс-аяқтардың көлеміне қарай, тұздыққа қажетті сұйықтың мөлшерін дайындаңыз. Бұл сұйықтықты қайнатып, тұзбен 25 г су литрімен араластырыңыз. Толтырылған қияр қақпағы, баспаны үстіне қойып, салқындату үшін бәрін қалдырыңыз.
Дәстүрлі дайындық әдісіне сай, күніне аздап тұздалған қияр аласыз.
Құмырада жылдам тұздалған қияр
Осы әдеттен тыс рецепт бойынша, жаңа піскен қиярлар қара бидай нанының тілімдері бар банкада маринаданады. Соңғы, ашытқы мазмұны себебінен тез ашытуға мүмкіндік береді, демек пісіруді жылдамдатады.
Құрамы:
- жаңа піскен қияр - 740 г;
- қара бидай ұны;
- аскөк - 4 дана.
- қант - 15 г;
- тұз - 55 г;
- кориандр - 1 шай қасық.
Дайындау
Жаңа піскен қияр ұштарды кесіп тастайды. Нан кесегін дәкемен ораңыз. Ыдыс-аяқтың төменгі жағында аскөктің екі шприцін, кориандр шөкімін қойып, содан кейін қиярды өз алдына қойыңыз. Бір литр суды қайнатып, қантпен тұз себіңіз, қарапайым тұздық дайындаңыз. Қайнап тұрған тұздықпен банктердің мазмұнын құйыңыз, қалған ақжелкенді, кориандрді салып, дәкедегі бір бөлік нан салыңыз. Құмыраны бір күн бойы ыстықта қалдырыңыз, сосын қасірет пен нанды алып тастаңыз, қияр қызмет көрсету алдында тоңазытқышта тұрыңыз.
Қаптамадағы жаңа тұздалған қияр: жылдам жол
Ең жылдам бірі қияр жинау әдісі болып табылады. Алдыңғы нұсқалардан айырмашылығы, бұл рецептте тұзды су қажет емес, бұл суық тәсілі, оның көмегімен жеңіл тұздалған қияр қысқа мерзімде алынуы мүмкін.
Құрамы:
- қияр - 980 г;
- тұз - 25 г;
- сарымсақ - 5 түйіршік;
- аскөк - бұтақ.
Дайындау
Кешке, қияр дайындаңыз, оларды жартысына бөліп, алдын ала кесіп алыңыз. Қытырлақ сарымсақ және оны қияр мен тұзбен бірге араластырыңыз. Туралған аскөкті қосыңыз. Ингредиенттер бір-бірімен араласып, пакетті байлап, оның мазмұнын шайқаңыз. Бұл аздап тұздалған қияр пісіргенде, тез арада пакетті қалдырыңыз, ал таңертең тұздың қалдықтарының бетіне майланғаннан кейін үлгіні алып тастаңыз.
Шұңқырда тұздалған тұздалған қияр
Құрамы:
- қияр - 0,7 кг;
- сарымсақ - 4 тіс;
- арақ - 540 мл;
- тұз - 25 г;
- қант - 10 г;
- Қыша тұқымдары - 1 ас қасық. қасық;
- бұршақ бұрышы - 3 дана.
- қалампыр - 3 бүйрек;
- көкөніс қоспасы (шие, қарақат, лавр жапырағы).
Дайындау
Қияр кеңестерін кесіп, қабатталған жасыл және дәмдеуіштері бар ыдысқа салыңыз. Барлық қайнаған тұзды суды және тұзды төгіп тастаңыз, содан кейін бүкіл түнде жылуды қалдырыңыз. Дәмденуден бұрын тез қыша қосылған жаңа тұздалған қияр салқындатылады.