Төмендегі рецепттер баклажан деп аталатын көкөніс дәміне жаңа көзқараспен қарауға көмектеседі. Әсіресе, мұндай препараттар саңырауқұлақ әуесқойларын тартады, өйткені осылайша дайындалған баклажандар оларға өте ұқсас.
Қыста саңырауқұлақтар ретінде тұздалған баклажаны қалай дайындау керек?
Құрамы:
- баклажан - 4 кг;
- сарымсақ - 2 бас;
- өсімдік майы - 750 мл;
- сірке суы 9% - 300 мл;
- тұз - 200-250 г;
- су сүзгіленген - 5 л;
- үлкен аскөк үлкен аскөк.
Дайындау
Біз жуылған бәліш жемістерін педикельдерден және теріден алып тастап, бір жарым және екі сантиметрге дейін текшелермен кесеміз. Үлкен ыдыста су құйып, қайнатып, оны тұздап, сірке суына құйыңыз да, содан кейін бұрын дайындалған баклажаны дайындаңыз. Мазмұны қайтадан қайнатылып, төрт-бес минут бойы отқа тұрып, содан кейін оны үлкен сусынға тастаңыз. Біз оны салқындағанша қалдырып, бір-екі сағатқа дейін ағызамыз.
Сонымен қатар, біз өте таза сарымсақ және аскөк алдын-ала жуылған және құрғақ жасыл және таза иіс жоқ өсімдік майы қажетті мөлшерін өлшеу.
Салқындағаннан кейін, баклажан тілімдерін майлы ыдысқа, сары майға, сарымсаққа және аскөкке ауыстырамыз, жұмсақ араластырып, таза және құрғақ банктерде ашып, жеңіл сығыңыз. Біз контейнерлерді қылшық қақпақтармен жабамыз, оларды ілгішке суық сумен толтырып, оны өртте анықтаймыз. Сапаны стерилизациялау отыз минуттан кейін жарты литрлік банкаларға және қырық бес минуттық контейнерлерге суды қайнатқанда.
Содан кейін банкаларды қақпақтармен тығыздап, төменгі бөлікті бұрып, осы күйде толық суытып жібереміз.
Қытырлақ рецепт - дәмді саңырауқұлақтар ретінде маринадталған баклажан
Құрамы:
- баклажан - 3 кг;
- сарымсақ - 2 бас;
- пияз - 175 г;
- лавр жапырақтары - 6 дана.
- тәтті бұрыш бұршағы - 15 дана.
- сәбіз бүршігі - 7 дана;
- бұрыш ащы (міндетті емес) - дәміне қарай;
- су сүзгіленген - 5 л;
Тұздық үшін:
- су - 2 л;
- сірке суы 9% - 150 мл;
- тұз - 150 г;
- түйіршіктелген қант - 100 г.
Дайындау
Біз баклажан жемістерін жууға, теріні кесіп тастаймыз және олардың бірінен жартысына екі сантиметрге дейін болатын кесектермен, алдыңғы рецепт бойынша, целлюлозаны кесеміз. Біз оларды үш минут қайнаған сумен қайнатып, сілкіп тастаймыз.
Бақылаушылар ағып жатқанда, біз пияз сақиналарын және төртбұрышпен сарымсақтың кішкентай текшелерін тазалап, сығамыз. Содан кейін таза және құрғақ банкалардағы сарымсақ пен пиязды айналдырып, дәмдеуіштермен дәмдеңіз, баклажан қабаттарын қойыңыз.
Қайнаған судың екі литрінде тұздықта тұзды, қантты жібітіп, сірке суын құйыңыз. Бұршақтардағы дәмдеуіштермен алынған ыстық қоспаны құйып, оларды қақпақтармен жауып, стерилизацияға арналған ыстық сумен контейнерге салыңыз. Біз жарты литрлік банкаларды он бес минут, ал отыз минут бойы ұстап тұрамыз. Содан кейін банкаларды қақпақтармен тығыздап, өңделетін бөлікті инверттелген түрде салқындатуға мүмкіндік береміз.
Саңырауқұлақтармен қуырылған Баклажан - қысқа арналған рецепт
Құрамы:
- баклажан - 2-2,2 кг;
- пияз - 175 г;
- сарымсақ - 7-9 тіс;
- лавр жапырақтары;
- тұз;
- жаңа петрушки немесе балдыркөк;
- өсімдік майымен тазартылған май;
Тұздық үшін:
- су сүзгіленген - 160 мл;
- өсімдік майы - 160 мл;
- сірке суы 9% - 160 мл.
Дайындау
Жуылған баклажандар міндетті түрде педикельден және қажет болса, теріден құтылады. Содан кейін жемістерді текшелермен бір жарым-екі сантиметрге дейін кесіп, эмальданған контейнерге қойыңыз. Керемет тұзбен құйып, сусындандырудан, шырынды бөліп алудан және тұзды сіңіруден құтылу үшін сағатқа тұрыңыз.
Дегенмен, біз жартылай айналма пиязды тазалап,
Баклаған тілімдерін тұзды шайып, оны сұйылтқышқа тастаңыз және оны төгіп тастаңыз. Содан кейін біз оларды қуырғыш табаға немесе кастрюльге қыздырылған өсімдік майына салып, оны аздап қызарғанша ұстаңыз.
Қуырылған баклажаны таза, құрғақ банкалармен толтырып, аз орын қалдырыңыз. Біз пияз мен сарымсақ, лавр жапырағы және кесілген жасыл (біз оны кептірілген бірге ауыстыра аласыз) жатып жатырмыз. Қайнату үшін суды жылытыңыз, сірке суын және өсімдік майы құйыңыз, араластырыңыз, қайтадан қайнатыңыз, содан кейін үстіне оларды толтырып, банкаларға құйыңыз. Жарты литрлік контейнерлерді он мөлшерінде стерилизациялау және он бес минут литр.