Қазір квас Ресейде болғандай танымал емес, бұл сусын тек шөлді сөндіруге ғана емес, дәрілік мақсаттарда да қолданған кезде. Ең жақсы нұсқалардың бірі - қара бидай ұны, витаминдермен толтырылған және метаболизмге пайдалы болатын кварц. Кейінгі дайындықтың бірнеше классикалық нұсқаларын сипаттайтын боламыз.
Қарағай ұнынан кавассаға ашытқы қосылған рецепт
Өзіңіздің бастауышыңызды дайындау - қарапайым, бірақ өте ұзын болса да, процесс бірден бірнеше күнге бөлінеді.
Құрамы:
- мейіз қосылған ашыту - 500 мл;
- су - 8 литр;
- қант - 75 г.
Дайындау
Квасс шелегіне шамамен 500 мл ашытқы дайындауға тура келеді, сондықтан жарты литрлік ыдысқа қара бидай ұнын алып, оны бірнеше қантты қасықпен араластырыңыз. Біртіндеп жылы сумен құйыңыз, ұн қоспасын кремді дәнекерге келтіріңіз. Пісетін ашытқы үрдісін жеделдету үшін ашытқы қосуға болады, бірақ олардың дәмін қабылдау оңай емес, сондықтан мейіз (10-15 дана.) Стартерде жуылмаған балама болуы мүмкін. Қышқыл шалфей сатып алу және көлемін ұлғайту алдында, екі күн бойы жарты литрден астам көлемде қайнатқышты кәстрөлде қалдырыңыз.
Жер дайын болғанда оны 10 литр квадрат дайындау үшін қолдануға болады. Бұл үшін ашытқы сумен кремді дәйектілікке дейін сұйылтылған. Содан кейін дайындалған целлюлозаға 8-8,5 литр ыстық су қосыңыз. Квас қақпағының негізімен контейнерді жабыңыз, оны орап, 4-5 сағат бойы қалдырыңыз немесе барлығы шамамен 36-38 градусқа дейін салқындатылғанша. Біраз уақыттан кейін салқындатылған негізге ашытқы қосылады. Ферментті қосқаннан кейін, квас бар ыдыс 6-7 сағат бойы қайтадан қызған жерге орналастырылады, содан кейін ол қолданар алдында қалыңдан, сүзгіден өткізіп, салқындатылады.
Бұл кварц қара бидай ұнының ашытқысына қалған құмырадан (қышқыл) дайындалады, оны құмыраға салып, оны қосып, үш ас қасық ұнмен араластырады және қанттың екі қасықшасын араластырады.
Қарағай ұнынан кавассаны ашытқыға дайындау
Жидек ұнынан ақ квасқа арналған ашытқылар 4 күннен кем емес уақытты құрайды. Бұл ашытқы индустриялық ашытқыларды қоспайды, сондықтан пісіп алу процесі көп уақытты талап етеді, ал шығу жолында мүлдем табиғи сусын аласыз.
Құрамы:
Стартер үшін:
- қара бидай ұны - 145 г;
- қант - 10 г;
- су 230 мл.
Квасс үшін:
- су - 2,8 литр;
- ашытқы - 230 мл;
- «Құрғақ» квас - 7 ас қасық. қасықтар;
- қант - 115 г.
Дайындау
Ашытқыны алдын-ала дайындалуы керек, 4 күн бұрын ингредиенттерді квасқа араластырыңыз. Ұнның жартысын, судың жартысын және қант шөгіндісін араластырыңыз. Бір күн бойы қызармаған контейнерді қалдырыңыз. Кейін, ферментке бірнеше ұн қайнатылған ұн, аз мөлшерде су (кремді консистенцияны қайтару үшін жеткілікті) және қант беріледі. Біз басқа күні кетеміз. Қалған ингредиенттерді қосып, екі есе көп құю рәсімін қайталаңыз.
Ашытқы дайын болғанда, сіз жалғастыра және квастың өзін дайындауға болады. Мұны істеу үшін шамамен 230 мл стартерді кез-келген дүкеннен оңай сатып алуға болатын қант пен «құрғақ» кваспен бірге суық сүзгіден өткізілген сумен сұйылту керек. Контейнерді кварц дәкеімен жабыңыз және келесі күні ыстықта қалдырыңыз. Ашыту аяқталғаннан кейін, сусын дәке қақпағы арқылы мүмкіндігінше мұқият сүзіледі, түбінде шөгіндіге әсер етпейді. Перколяциядан кейін, сусын қолданар алдында салқындатуға болады және апта сайын қара бидай ұнын қайнатып, келесі пісіруге дейін ашытқыды тоңазытқышта қалдырады.