Үйдегі сыра - арнайы жабдықсыз көбік дайындау үшін егжей-тегжейлі рецепттер

Үйде дайындалған сыра табиғи құрамда және дәмі бар дүкеннің аналогтарынан жақсы ерекшеленеді. Тіпті ең қымбат сусындар маркалары концентраттардан жасалған, барлық консерванттар мен басқа мүлдем пайдасыз және жиі зиянды ингредиенттерді қосады.

Үйде сыраны қалай пісіру керек?

Сіз өзіңіздің қолыңызбен сыра дайындауға, тіпті қымбат емес және керемет сапамен әрдайым ұнамайтын шағын шағын сыра зауыттарынсыз дайындауға болады. Ең бастысы - сусынды дайындаудың негізгі кезеңдерін білу және технологиямен анықталған жағдайларды сақтау.

1. Сусынды дайындаудың негізгі компоненттері: су, уылдырық, сыра және сыра ашытқысы.
2. Бастапқы кезең - майлау сусыны. Оны жүзеге асыру үшін қытырлақ шамамен 65-72 градус температурада шамамен 1,5 сағат бойы қызады немесе крахмал толығымен бөлінгенше, теріс йодты сынақтан көрсеткендей: қасықтағы мештің бір бөлігіне қосылған йодтың тамшылары түсті өзгертпеуі керек.
3. Қадамды қосып, 1,5 сағаттан соң қайнаған сортты қайнатыңыз.
4. Алынған база 24-26 градусқа дейін салқындатылған, ол үшін суды салқындатқыштар немесе мұзды суға арналған ванна қолданылады.
5. Салқындатылған сусын ферменттеуге, ашытқыларды қосуға, содан кейін үйде алынған үй сырабын карбонизациялауға, бөтелкеге ​​салып, мөрленеді.
6. Сусын салынған контейнерлер 2 апта бойы пісіп-жетіле бастайды, содан кейін олар температураны сақтап қалады.

Сыраны сыра қайнату үшін жабдықтар

Үйде сыраны дайындау үшін арнайы үй шаруашылығының шағын-сыра зауытының немесе ас үй ыдыстарының белгілі бір жиынтығының және процесті сапалы бақылауға арналған арнайы құрылғылардың болуы талап етіледі.

1. Сүтті дайындауға 20-30 литр баспайтын болаттан немесе эмальданған сыйымдылық қажет.
2. Ашыту үшін әйнек немесе эмальды стерильді контейнерді және су тығыздағышын пайдаланыңыз.
3. Бұдан басқа, сізге салқындатқыш, термометр, сыраны құюға арналған түтік пен дайын сусынға арналған стерильді контейнер қажет.

Үйде сыраны көмірге келтіру

Үйдегі сыраны көмірге келтіру - бұл сусын көміртегі диоксиді көпіршіктерімен қаныққан және қажетті дәмге ие болатын дайындықтың маңызды соңғы кезеңі.

1. Ең дұрыс әдіс - праймермен карбонизациялау, i. жас сусыз, оныншы бөлігі хоппен қайнатудың соңғы минуттарына құйылады және тоңазытқышта сақталады. Компонент ашыту процесін аяқталғаннан кейін күтілген құюға 30 минут бұрын қосылады.
2. Үйдегі карбонатты сыра уытты концентрат болуы мүмкін.
3. Қант, бал, фруктоза немесе декстроза табиғи көмірқышқылдандыру үшін қолданған жөн. Бұл компоненттер әрдайым әрқашан дайын сусындарды ашытылған дәм береді.

Үйде сыраны қалай сүзуге болады?

Үйде сыраны сүзгілеу сізге мөлдір сусын алуға және жағымсыз ашытқы қалдықтарынан тазартуға мүмкіндік береді. Дегенмен, есте сақтау керек, бұл қатар, кейбір пайдалы компоненттері, маскүнемді сусындар, жоғалады.

1. Сүзгілеу үшін механикалық су сүзгілері жиі қолданылады. Бұл жағдайда фильтрлі мембраналар мөлшері кемінде 1 микрон болуы керек. Кішігірім сүзгілер сусынның дәмін жоғалтуға және табиғи көмірқышқылдандыру үшін қажетті ашытқылардан тазартуға көмектеседі.
2. Сусын жарыққа шығады және шөгінділер түбіне дейін төмендейтін етіп, 3 күн бойы суықта (5-7 градус) ферменттеу соңында сыра бар контейнерді орналастыруға болады.

Үйдегі сыра - қарапайым рецепт

Төменде келтірілген, үйде дайындалған сыра үшін қарапайым рецепт оның сұлулығының шынайы білушісін таң қалдыратын соңғы сипаттамаларын таңқаларлықтай түсіне алады. Малт ұнның қоспасының минималды мөлшерімен жағымсыз негізде болуы керек және оны шүберекпен немесе дәке қапшығында суға салып қою керек.

Құрамы:

• су - 27 л;
• қопсытқыштар - 45 г;
• уыть - 4 кг;
• ашытқы сырасы - 25 г.

Дайындау

1. 25 литр су 80 градусқа дейін қызады, сорпаны қосып, 65-72 градусқа 1,5 сағат салмақ.
2. Мазмұны 80 градусқа дейін жылытыңыз және 5 минут бойы тұрыңыз.
3. Қалған суда сүтпен шайып, қайнатып, 72 градусқа дейін салқындатыңыз, мұқият құйыңыз.
4. 1/3 шайқауға әрбір 15 минут қосып, сусланы 1,5 сағат бойы қарқынды қайнатыңыз.
5. Жылдам салқындатылған негізде ашытқы қосылып, 7-10 күн бойы ашыған.
6. Үйде дайындалған сыра, карбондалған, бөтелкеленген, мөрленген.

Арнайы жабдықсыз үйде сыраны қалай пісіру керек?

Егер үйде сыраны сыра қайнататын құрылғы арманның шегі болса, ал панелдегі классикалық пісіру технологиясы шамадан тыс интретациядан қорқып кетсе, төмендегі рецептті қолдануға болады. Нәтиже - өте дәмді, үлкен қиындықты қажет етпейтін сусын.

Құрамы:

• су - 5,5 литр;
• шкатулка - 5 стакан;
• арпа дәні - 600 г;
• ашытқы сырасы - 50 г;
• қант - 1 кесе;
• ақ және қара печенье - бір құс.

Дайындау

1. Арпа дәндері сумен толып, 1,5 см ұзындығы өсімдіктерді өсіруге арналған, содан кейін олар кептіріледі және кофе тартқышта жерге қосылады.
2. Топырақ массасын нан үгіндісімен араластырыңыз, сумен 80 градусқа дейін қыздырыңыз, сағызға орап, сағатына қалдырыңыз.
3. Инфузиялық сүзгі, қайнатыңыз, қопсытып, қант қосып, салқындатқыш пен ашытқыны қосыңыз.
4. 3-4 күн ашыту үшін негіз қалдырыңыз, содан кейін олар бөтелкелерде үйде дайындалған сыраны құйыңыз.

Үйдегі концентраттан алынған сыра

Бұл үшін дайын концентрат қолдансаңыз, үйдегі сыраны дайындау оңайырақ. Ал шикізат қазірдің өзінде секіруге болады, содан кейін сыра базасына секіруге қажеттілік жоғалады. Сусынды көмірсутегі қантпен суда, фруктозамен немесе декстрозумен бірге өте алады.

Құрамы:

• су - 10-11 л;
• шабақтар - 30 г;
• Сыра концентраты - 3 кг;

• сыра ашытқысы - 1 қаптама.

Дайындау

1. 2 литр су құйып, оған концентратты араластырыңыз, 30 минуттай қопсытқышпен қайнатыңыз.
2. 8 литр суық суды қосыңыз.
3. Алынған база судың бір бөлігімен араласқан ашытқыға құйылады, 2-3 апта ішінде септум астындағы ферментациялық ыдысты қалдырады.
4. Концентраттан көмірқышқылдандыру үшін үй құйылған сыраны, бөтелкеде және мөрмен бекітіңіз.

Осетиялық сыра - үйдегі рецепт

Осетиялық аспаздық мамандардың үй сырасының келесі рецепті ұрпақтан ұрпаққа өтті, сусынның қазіргі заманғы тағамдар жағдайына дайындау технологиясын жақсартады және бейімдейді. Бидай-арпа сорттарын дайын пісірілген немесе өз қолымен жасалды, оларды пеште кофе реңіне ішіп, содан кейін ет тартатын құралға бұрады.

Құрамы:

• су - 10 литр;
• қопсытқыштар - 50 г;
• уыть - 5 кг;
• қант - 1 кесе;
• ашытқы сырасы - 100 г.

Дайындау

1. Сүтті сумен араластырыңыз, 36 градусқа дейін қыздырыңыз, қайнатыңыз, 5 минут қайнатыңыз, сүзгіден өткізіңіз.
2. Сорпа пешке орналастырылады және 2,5 сағат бойы пісіріледі, содан кейін 1,5 сағат қайнатып жібереді.
3. Негізді сүзіп, 24 градусқа дейін салқын етіңіз, қант пен ашытқыны қосыңыз.
4. Гидравликалық тығыздағыштан 3-5 күн қалдырыңыз, ал ашығаннан кейін бөтелкеде үйде осетин сырасын пісіріңіз.

Үйде бидай сырасының рецепті

Келесі рецептіні пайдаланып үйде сыра дайындау бидай ұны, ол арпамен ғана жартылай толықтырылады. Осы шикізаттың жеке температура режимін сақтау қажеттілігі - бидай шырынының бастапқы температурасы 36 градус қажет.

Құрамы:

• су - 20 литр;
• шабақтар - 15-20 г;
• бидай ұны - 3 кг;
• арпа арпа - 2 кг;
• ашытқы сырасы - 15 г.

Дайындау

1. Сүт қоспасын сумен толтырып, 36 градусқа дейін қыздырыңыз, бірте-бірте қыздырыңыз.
2. Қоспаны 65 градуста 1,5 сағатта ұстаңыз.
3. Температураны 10 градусқа дейін 75 градусқа дейін көтеріңіз, содан кейін сүзгіні міндетті түрде сүзіңіз, оған қопсытып, 1,5 сағат қайнатыңыз.
4. Сортты 26 градусқа тез сіңіріп, ашытқы қосып, 2 апта гидравликалық тығыздағыш астында тұрыңыз.
5. Үйде көміртектелген бидай сырасы бөтелкеде қалды, 2 апта қалды.

Үйде бал сыра

Үйде сыраның келесі рецепті жағымды бал дәмі мен жеңіл хоп битесі бар сусын алуға мүмкіндік береді. Бұл жағдайда дәнді дақылдың орнына қарақұмық немесе қараңғы гүлді бал қолданылады . Судың қажетті көлемін қосып, сұйықтықтың бастапқы көлемін толтыру үшін бал сусын дайындау процесінде маңызды.

Құрамы:

• су - 10 литр;
• бал - 3 литр;
• шабақтар - 40 г;
• сыра ашытқысы - 50 г.

Дайындау

1. Су балмен араласып, 1 сағат қайнатады.
2. Шегіршектерді қосып, 1 сағат бойы пісіруді жалғастырыңыз.
3. Майы 26-24 градусқа тез салқындатып, ашытқыны араластырып, негізді гидроцветамен 7-9 күн қалдырыңыз.
4. Сусынды шөлмектерге құйып, 2 апта бойы қартаюға салыңыз.

Үйде ашытылған сусындан сыра

Үйдегі сыраны ашытқысыз сүтті және пияздан дайындауға және лайықты түпкілікті дәмді индикаторларға ие болу өте қарапайым. Сусынды қанықтыру дәрежесі пайдаланылған шабының мөлшеріне байланысты болады. Бұдан басқа, кәдімгі қантты қызыл ораммен ауыстыратын көбік сусынын арнайы ескертулерге болады.

Құрамы:

• су - 10 литр;
• ашытқысыз сорпа - 0,5 л;
• шабақтар - 2-4 ас қасық. қасықтар;
• қант - 1 кг;
• сыра ашытқысы - 100 г.

Дайындау

1. Қайнаған суда қантты қосып, қопсыту керек.
2. Қоспаны қайтадан қайнатуға рұқсат етіңіз, қақпақты жабыңыз және салқындағанша талап етіңіз.
3. Ашытқыны араластырып, ферменттеу процесі аяқталғанша дайындықты ұстаңыз.
4. Сусын 2-3 апта ішінде суыққа орналастырылған, тығыздалған және бөтелкеге ​​құйылады.

Үйде сыраның зімбірі

Егер үйде дәстүрлі сыра өндірісі күрделі технологиядан қорқатын болса немесе жай сергітетін және ерекше нәрсені көргісі келсе, келесі рецептті орындап, дәмді, нәзік және керемет таңқаларлық имбирь алкогольсіз сыра дайындауға уақыт келді.

Құрамы:

• минералды су өте жоғары газдалған - 1,5 литр;
• зімбір тамыры - 2,5 см;
• лимон - 1 дана;
• қант - 2 ас қасық. қасықтар;
• жалбыз - 5-7 жапырақ.

Дайындау

1. Лимон шырынын қосқанда, зімбір тамырын үгітіп, қантпен ұнтақтаңыз.
2. Компоненттерді сумен толтырыңыз, 5-10 минут қоя тұрыңыз.
3. Ішімді сүзіп, көзілдіріктерге құйыңыз, жалбыз жапырақтарын, лимон тілімдерін және мұз кесектерін қосыңыз.

Үйдегі сырадан арпадан жасалған рецепт

Үйде арпа сырасын дайындау бар арпадан болуы мүмкін. Мұны істеу үшін, өнімді сумен бірнеше күн құйып, содан кейін оны құрғатыңыз, қажетсіз әрі қашуды бөліп, массады кофе тартқышты араластырыңыз. Печеньелер ақ наннан дайындалады немесе бидай өнімінің жартысын қара бидаймен ауыстырады.

Құрамы:

• су - 5,5 литр;
• шкатулка - 6 стакан;
• арпа - 600 г;
• ашытқы сырасы - 50 г;
• нанның сынықтары.

Дайындау

1. Арпа сүттен дайындалады, сумен (1,5 л) жылыған 75 ° C су құйыңыз, кастрюльге сүзіңіз.
2. Қайнаған судың төрт литрін қайнатып, сағатына қалдырып, ірімшік арқылы сүзіліп, арпа құйып құйылады.
3. Қоспаны 30 минут тұрып, 30 минут қайнатып, пісіру аяқталғанға дейін 10 минут қайнатыңыз.
4. Негізді 25 градусқа салқындатып, қант, ашытқы қосып, 3-4 күн бойы бөлме жағдайларында қыдырғыңыз.
5. Сусынды шөлмектерге құйып, 2 апта бойы салқын жерде алып тастаңыз.

Үйдегі сыраны сақтау

Үйде дайындалған сыраның қаншалықты ұзақ уақыт бойы керемет дәмін сақтап қалуын қамтамасыз ету үшін, ол сақтаудың дұрыс жағдайларын қамтамасыз етуі керек.

1. Мөрленетін бөтелкелер 10-12 градус температурада салқын, қараңғы жерлерде тік орналасады.
2. Сақтау үшін мінсіз контейнер - әйнек. Пластикалық контейнерлерде сусын түпнұсқа дәмінің кейбірін жоғалтады.
3. Дұрыс дайындалған сыраны дұрыс жағдайда үш айға дейін сақтауға болады.