Белгілі француз диетологы Мишель Монтьянк (1944 - 2010) қазіргі уақытта танымал «Montignac» азық-түлік жүйесінің авторы болды. Ол ең алдымен салмағын жоғалту үшін әзірленген.
Мишель Монтьянч ұсынған ерекше тамақтану тәсілі, ол аз калориялы диетаны салмақ жоғалту тәсілі ретінде елемейді. Тамақ өнімдерінің глицемиялық көрсеткішіне арналған Montignac тамақ схемасы. Гликемиялық индекс - көмірсулардың қандағы қант мөлшерін жоғарылату қабілеті (гипергликемия процесі). Гипергликемия неғұрлым жоғары болса, көмірсулардың гликемиялық көрсеткіші соғұрлым жоғары болады және керісінше.
«Жаман» және «жақсы» көмірсулар
Мишель Монтиньяктың айтуынша, тамақтанудың негізгі құпиялары «жақсы және нашар» көмірсулар болып табылады. Жоғары гликемикалық индексі бар немесе «нашар» көмірсулар адамның толықтығына, сондай-ақ өмір сүріп жатқан шаршау сезіміне жауап береді. Бұл көмірсулар метаболизмге күтпеген әсер етуі мүмкін. Әдетте бұл көмірсулардың индексі 50-ден асады.
Кішкентай гликемикалық индексі бар немесе «жақсы» көмірсулар құрамында минералды тұздардың, витаминдер мен микроэлементтердің айтарлықтай саны бар. Бұл көмірсулар метаболизмге теріс әсер етпейді. «Жақсы» көмірсулар ағза ішінара жұтып келеді, сондықтан олар қан қантының сезімталдығын арттыра алмайды. Міне, «нашар және жақсы» көмірсулар тобы - бұл индексті төмендету үшін:
Глюкоза, сортты, пісірілген картоп, жоғары сапалы ұннан, ақшыл пюре картоп, бал, сәбіз, жүгері ұнтақтары (попкорн), қант, қантпен өңделген жарма (мюсли): «жаман» көмірсу (жоғары индексі бар) ), плиткалардағы шоколад, пісірілген картоп, печенье, жүгері, аршылған күріш, сұр нан, қызылша, банан, қауын, джем, макарон жоғары сапалы ұндан тұрады.
«Жақсы» көмірсуларға (төмен индексі бар): кебекті, қоңыр күріш, бұршақ, сұлы жұмыртқасы, жеміссіз жаңа піскен шырын, ұны ұндан жасалған макарон, түрлі-түсті ұнтақ, құрғақ бұршақ, наннан жасалған нан шоколадты (60% -дық какао), фруктоза, соя, жасыл көкөністер, қызанақ, лимон, саңырауқұлақ, консервіленген жеміс-жидек, сүт өнімдері, құрғақ бұршақтар, жасымық, нәзік бұршақ, қара бидай наны.
Montignac схемасы бойынша тамақтану «нашар» көмірсулардың майлармен біріктірілуіне жол бермейді, сондықтан метаболизм бұзылып, қабылданған липидтердің маңызды пайызы майдың құрамында сақталады.
Мишель Монтиньяктың тамақ жүйесіндегі майлар
Майлар екі топқа бөлінеді: жануарлардың майлары (оларды балық, ет, ірімшік, май және т.б.) және өсімдік (маргарин, түрлі өсімдік майы және т.б.).
Кейбір майлар қандағы «жаман» холестериннің мөлшерін арттырады, ал басқалары, керісінше, оны азайтады.
- холестеринді арттыратын майлар. Олардың құрамында май, ет, ысталған және сүт өнімдері, пальма мен сары майда кездесетін қаныққан майлар бар;
- Холестериннің пайда болуына әсер етпейтін майлар. Олар құс етіне (тері жоқ), жұмыртқа мен устрицаларға;
- Холестеринді азайтатын майлар. Бұл майлар өсімдік майларында: зәйтүн, күнбағыс, рапс, соя, жүгері және басқалардан табылған.
Балық майы қандай да бір жолмен холестеринге әсер етпейді, бірақ ол қандағы триглицеридтер деңгейін төмендетуі мүмкін - бұл қанның пайда болуына кедергі келтіреді, бұл біздің жүрегімізді қорғайды. Сондықтан, тамақтану әдісінде Мишель Монтьяк бізді ең майлы балықтарды ұсынады: сардин, майшабақ, тунца, лосось, чум, скумбрия.
Montignac тамақ жүйесі Сізге әрдайым «жақсы» көмірсулар мен «жақсы» майларды таңдауға негізделген.
Тыйым салынған өнімдер
Мишель Монтиньяктың азық-түлік жүйесі келесі өнімдерге тыйым салады:
- Қант. Монтьничтың айтуынша адамның тамақтануында қант - ең қауіпті өнім. Бірақ егер сіз қаннан толығымен бас тартсаңыз, кем дегенде қандағы қажетті глюкозаны қалай сақтауға болады? Бұл - тамақтану құпиясының біреуі. Монтьниак адам ағзасына қант қажет емес, бірақ глюкоза екенін есімізге салады. Біз оны жеміс-жидек, жарма, бұршақ және тұтас тағамдарда оңай табамыз.
- Ақ нан. Монтьньяктың тамақ бағдарламасында тазартылған ұннан нанға арналған орын да жоқ. Ондағы көмірсулар денемізді азық-түлік тұрғысынан аз мөлшерде береді, бірақ мұндай нан мүлдем пайдасыз. Нәзік нан - оны тазалаудың көрсеткіші, сондықтан неғұрлым ақ нан болса, соғұрлым ол нашар.
- Картоп. Мишель Монтиньяктың азық-түлік жүйесіндегі тағы бір «қуғын-сүргін». Картоп көптеген витаминдер мен микроэлементтерді қамтиды, бірақ көбінесе олардың қабығында ғана сирек кездеседі. Картоп глюкозаның өте жоғары пайызымен денені жеткізеді. Бұдан басқа, картоп қалай дайындалатыны өте маңызды. Пюре картоп гликемикалық индексі 90-ға тең, картоп пісірілген 95-ке тең. Салыстыру үшін біз таза глюкозаның индексі 100-ге тең.
- Макарон өнімдері. Олар ұсақ ұнтақталған ұннан ғана емес, сондай-ақ түрлі майлар (көкөніс және май, ірімшік, жұмыртқа) қосады. Бұл жекелеген тағамның негізіне қайшы келеді - Монтеняктың айтуынша артық килограммнан құтылу мүмкін емес.
- Алкогольді ішімдіктер. Montignac-қа арналған тағамдарда олар
алкогольдік сусындарды тұтынғанда, адам салмағы да көп болғандықтан ғана емес.
Сонымен, келейік. Мишель Монтьянақтың азық-түлік әдісі:
- «Жағымсыз» көмірсуды майлармен біріктірмеңіз.
- Мүмкіндігінше тек «жақсы» майлар қолданыңыз.
- Майларды көкөністермен біріктіріңіз - негізінен талшықтардың көптігі. Жоғарыда айтылғандай, Montignac-ге сәйкес бөлек тамақтану салмақты жоғалтудың маңызды шарты.