Сидр - жеміс шырынын, әдетте алманың, аздаған алмұрттың (бұл жағдайда «перри», «поаре», французша), «перада» (испан) деп аталатын жеміс шырынының ашытуы нәтижесінде алынатын 1-ден 8% -ға дейінгі күштілігі төмен, алкогольді сергітетін жарқыраған сусын. )). Әдетте, сидр қосымша шампан қосылған ашытқы қосылмай дайындалады. Қанттың құрамы бойынша сиырлар құрғақтан тәттіге дейін әр түрлі болуы мүмкін.
Дәстүр бойынша, Францияда ең жақсы сапалы сидиттер Францияның Бретань және Нормандия аймақтарында өндіріледі. Сидр Испанияда, Германияда және Ұлыбританияда өте танымал. Жақында Ресей сидр өндірісін ұйымдастырды.
Алмұрт сидрі алма сидрімен бірдей технология бойынша дайындалған. Дайын дайын алмұрт сидрі әдеттегідей тәттіге айналады және 5-тен 8,5 градусқа дейін күш береді.
Сізге үйдегі алмұрт сидрін қалай жасау керектігін айтыңыз, әрине, бұл аздап оңайлатылған рецепті, алайда, сіз өте жақсы нәтижелерге қол жеткізуге мүмкіндік аласыз. Сидр дайындау үшін қолайлы алмұрт дәмі бар қышқыл дәмнің элементімен шырынды және тәтті болуы керек екенін атап өткен жөн. Қант пен бал қосып қант мазмұнын арттырыңыз, қышқылдықты тәтті және қышқыл жемістерден алма шырынын қосып көбейте аласыз.
Алмұрт сидрі үшін рецепт
Құрамы:
- алмұрт піскен шырынды тәтті (барады және құлдырайды);
- су;
- қант.
Дайындау
Алмұрт суық сумен жуылады, қабығынан табиғи саңырауқұлақтарды жууға болмайды (сондықтан сусли тез ашыту). Жемісті таза кадушку немесе эмальданған контейнерге қойып, бірнеше күн бойы қалдырыңыз, жемістер толығымен пісіп, тіпті созылып кетеді.
Біз піскен алмұртты кесіп тастаймыз, шірік жерлерді алып тастаймыз, сүйектері мен сабақтары бар түйірлер.
Біздің бірінші міндет - жеміс-жидектерді кез-келген ыңғайлы тәсілмен (қуатты электрлік ет тартқыш, комбайн, блендер, арнайы ұнтақтаушы) ұсақтау керек.
Алмұрт езбесі таза эмальды, шыны немесе пластикті ыдысты 3/4 (толтырылған кезде, сорпа көлемі артады) толтырады. Контейнерді дәке менен тығыздап, 3-5 күн бойы күн температурасында қалдырыңыз, осы уақыт ішінде картоп пюресі баяулауы керек.
Біз міндетті түрде дайындаламыз. Ашытылған пюрені сүзіп, шырынды бөлек контейнерге құйыңыз. Қалған қалың алмұрт массасында алынған судың шамамен 1/4 1/3 жылдамдығымен су құйыңыз. Араластырып, сүзгіден өткізіңіз. Алынған сұйықтық шырынмен араласып, 10 литр сусынға 100-400 г жылдамдықпен қант немесе табиғи өсімдік балын қосады. Сиқырлы сүт, соғұрлым сидр өте күшті болады.
3/4 көлемдегі шыны ыдыстарға тәттілендірілген шишаны толтырыңыз (қолайлы 10-25 литр). 3 күн ішінде біз шұңқырларды дәке байлап, жылы ұстап, сосын салқындату бөлмесіне көшеміз, бірақ плюс температурада және су шүмегін әр құтыға дереу орнатыңыз. Басқаша айтқанда, пластикалық түтік (мысалы, тамшуырдан немесе сәл қалыңдан) герметикалық тығыздалған тығын немесе бөтелке қалпақшасын қалдыру керек, түтіктің соңы су құйына салынады.
Ашыту 40 күн ішінде жүзеге асырылады, содан кейін сусыннан газдардың белсенді шығарылуы тоқтатылады.
Бөтелкені ақырын ашып, дайындалған сидрды қайтадан таза ыдыстарға түтікшемен (бензинді құю сияқты бастаңыз) шайқаңыз.
Мұнда сіз тамаша жас жасылды алмұрт сидрін тамашалай аласыз. Содан кейін сусын шампанға ұшырауы керек. Алмұрт сидрін шампаннан жасалған бөтелкелерге құйып, шампаннан жасалған тұтқалармен тығыздаламыз, содан кейін біз әрқашан саңылауға арналған сымды құлыптар жасаймыз.
Қарапайым әдіс бар: біз сидрді лимонадтан немесе сырадан таза пластик бөтелкеге құйып, пластикалық шанышқыларға мықтап бұрамыз.
Бөтелкелер салқында бөлмеде сақталады, жақсырақ, кем дегенде 2 ай бойы жартылай өтетін күйде сақталады. Осы уақыт аралығында шампан болады, сидр көп «тыныш», «жемчуг» болады, бірақ әлдеқайда нәзік болады.
Ал, соңғы сәт. Егер сіз көп алмұрт сидрін жасасаңыз және ол нашарлай бастаса - оны жақсы айдау құрылғысы арқылы ажыратып алсаңыз, сіз тамаша сусын - алмұрт ракиясы аласыз. Егер бұл ракияны емен бөренкесіне құйсаңыз, біраз уақыттан кейін алмұрт бренди аласыз.
Ағылшын ыстық алмұрт сидрі үшін рецепт
Құрамы:
- алмұрт сидрі - 1 л;
- апельсин - 0,5-1 дана.
- табиғи май - 10-20 г;
- қалампыр - 2 саңырауқұлақ;
- табиғи даршын;
- қант немесе бал - дәміне қарай.
Дайындау
Біз апельсинді қайнаған суға түсіріп, дәмді (арнайы пышақпен) алып тастаймыз. Табақты кәстрөлге салыңыз, алмұрт сидрасын, қантты, даршын және қалампырды қосыңыз. Біз кішкене баяу отты қайнағанға дейін қыздырып отырамыз. Сүзгі, сары май мен жаңа піскен апельсин шырынын қосыңыз. Біз жылыға қызмет етеміз.