Көбінесе, шарап жүзімнен жасалады. Бірнеше ғана игроза сияқты пайдалы жидектен дәмді сұйықтық алуға болады. Догрознан қалай шарап жасау керек, енді үйреніңіз.
Иттен шыққан шарап үйде - рецепт бойынша көтерілді
Құрамы:
- жеміс-жидек жаңадан - 3 кг;
- жүзім иістендірілмеген - 100 г;
- қант - 3 кг;
- ауыз су - 10 литр.
Дайындау
Иттің жемісі ағаш жонғылаумен бекітілген. Егер құрғақ жидектерді қолданатын болсақ, онда оларды екіге бөлеміз. Сүйектерді алып тастау мүмкін емес. Кәстрөлде 2 кг қантпен 2 литр су араластырыңыз, оны қайнатып, төменгі қызу кезінде шамамен 5 минут пісіріңіз, ақ көбікті араластырып алыңыз. Сиропты 30 градусқа дейін суытып алыңыз.
Біз иттердің жидектерін лайықты ыдысқа салып, қант сиропына, қалған су мен мейізге құйып алдық. Сіз оны жууға болмайды, өйткені бетінде ашыту үшін қажет жабайы ашытқы бар. Танктің мазмұны араласады, біз дәке мойнына байлап, 3-4 күнді қараңғы жерде өткіземіз. Күніне бір рет араластыру қажет. Ашытудың алғашқы белгілері пайда болған кезде, оны бірден ферменттеу резервуарына құйыңыз. Біз гидравликалық тығыздағышты немесе резеңке қолғапты саусағыңызбен тесіп қойдық. Бөтелкені жылы қараңғы жерге қойдық.
Бір аптадан кейін сорпа матаны бөліп, дәке арқылы сүзеді. Ферменттелген шырынды қанттың қалған бөлігін қосып, септумды қайта орнатыңыз. 4-6 аптадан кейін қолғап тазаланады немесе гидравликалық тығыздағыш қайнатылмайды. Төменгі жағында шөгінділерді көре аласыз, шарап жеңілдейді. Бұл белсенді ферменттеу процесі қазірдің өзінде аяқталғанын және одан әрі іс-қимылға ауысуымыз керек дегенді білдіреді.
Сонымен, біз жас шарапты түтік арқылы басқа тиісті контейнерге құйып аламыз. Шөгіндіге тимеу үшін оны мұқият орындаңыз. Қажет болса, қант немесе арақ қосыңыз. Сақтау цистерналарын жоғарғы жағына толтырып, мұқият тығыздап, қартаю үшін салқын қараңғы жерге жібереміз. Шарап дайындалған бөтелкелерде шамамен 3 айдан кейін шөгінділерден ағызылып, содан кейін суықта мөрленген және мөрленеді.
Ашытқысыз сырадан жасалған шарап
Құрамы:
- жаңа піскен жамбас - 1 кг;
- жедел әрекеттің ашытқысы - 10 г;
- тазартылған су - 7 литр;
- лимон қышқылы - 2/3 шай қасық.
Дайындау
Мені ағын судан құяды, оларды сындырып, бөтелкеге қойды. Сиропты су мен қанттан дайындап, оны 20 градусқа дейін салқындатып, оны итмұрын құйып, ашытқыны қосыңыз. Бөлме температурасында сусын бір апта бойы талап етіледі, содан кейін ол жақсы сүзіледі және бөтелкеге құяды. Шарапты салқын жерде сақтаңыз.
Иттен шарапты дайындау раушанға айналды
Құрамы:
- ауыз су - 3 литр;
- жабайы раушан жоңқасы - 800 г;
- қант - 800 г.
Дайындау
Түйе иті мұқият көтерілді. Сүйектер алып тастап, 5 литр сыйымдылығы бар ыдысқа құйылды. Жоғарыдан су 3 литрден және қант 1 кг дайындалған, салқындатылған қант шәрбаты құйыңыз. Біз матаны матамен жабамыз және оны 3 айға қалдырамыз. Бұл жағдайда банк мезгіл-мезгіл шайқалады. Содан кейін біз сұйықтықты сүзіп шығарамыз, оны шөлмектерге бөлеміз, мөрмен бекітіп, оны жертөлеге жібереміз. Шарап тұра берсе, соғұрлым дәмді болады.
Полданың рецепті бойынша үйден жасалған шарап иттен көтерілді
Құрамы:
- жаңа піскен ит - 1 кг;
- ыстық су - 13 кг;
- құрғақ ашытқы - 10 г;
- қант - 2,8 кг;
- лимон қышқылы - 20 г.
Дайындау
Жаңа піскен жидектерден біз тұқымдарды алып тастаймыз, өйткені олар дайындалған сусынның ащы дәмін береді. Жемістерді үлкен бөтелкеге қойыңыз. Судан және қанттың барлық көлемінің 2/3 бөлігінен сироп дайындаңыз, оған лимон шырынын қойыңыз. Сиропты жидектермен толтырыңыз. Келесі күні ашытқы суда ерітіледі, қоспаны ыдысқа құйып, оны шайқаңыз. Біз бөтелкеге су мөрін қойып, жылыту кезінде ашыту үшін қалдырдық. Белсенді процесс басталғаннан кейін 5 күннен кейін біз қантты қосамыз. Мұны істеу үшін кейбір ашытылған сұйықтық ағызып, қантқа ерітіліп, содан кейін бөтелкеге құйылады. Шарап шамамен 5-6 апта кетеді. Содан кейін біз оны қалыптасқан шөгіндіден мұқият біріктіреміз, контейнерлерде таратамыз, суыққа шығарамыз және кем дегенде екі айға тұрамыз.