Жидек егінін пайдаланудың ең жақсы тәсілдерінің бірі - шарап жасау. Бұл дерлік кез келген жеміс сыйлайды, бірақ төмендегі рецепт бойынша біз жазда кеңінен таралған тұтты қолданамыз. Шарапқа жаңа піскен жидек ретінде рұқсат етіледі, ал ферменттеу үрдісінің тұтастығын сақтау үшін өз пішінін жоғалтқан адам өте маңызды емес, өйткені сізде шығаруға өте дәмдік тәтті сусын бар. Тұт-пастадан жасалған шараптың барлық құпиялары туралы әрі қарай әңгімелестік.
Қара тембрден қалай шарап жасау керек?
Жаздың бірінші айында сіз қара жидекті барлық жерде таба аласыз, бірақ тұтас танымал емес, белгілі бір себептермен оны пайдаланбайды. Әділеттілікті қалпына келтіру үшін біз сізге дәм мен пайдаға бай жібек шараптың негізгі рецептісін бөлісеміз.
Құрамы:
- тұтқа жидектер - 1,8 кг;
- түйіршіктелген қант - 460 г;
- лимон қышқылы - 7 г.
Алдын ала жиналған жидектер болашақта ашытудың дамуына ықпал ететін жабайы ашытқылардың беті штамдарын сақтап қалу үшін жууға болмайды. Егер бет ластанған болса, онда оларды құрғақ шүберекпен немесе щеткамен алып тастауға болады. Тұны таңдалған шыны ыдысқа құйып, қантпен толтырып, лимон қышқылын қосамыз. Барлық араласқан 4,5 литр су құйылады. Біз әйнек ыдысының мойнына қолғаппен байлап, қыдырғымыз келеді. Процестің белсенді жүру барысында қолғап босатылған көмірқышқыл газының молынан ауызды, бірақ содан кейін ол төмендейді және ол ферменттеудің соңы туралы хабарлама болады. Ферменттелген сусын дәке фильтріне құйылады, содан кейін газ көпіршіктерін құтылу үшін 70 градустан аспайтын температураға дейін қызады, алкогольді буланбайды.
Үйде ақ тұтдан жасалған шарап - рецепт
Құрамы:
- тұтқа - 2,8 кг;
- түйіршіктелген қант - 950 г;
- мейіз - 340 г;
- пектиназ - 1 шай қасық;
- лимон қышқылы - 2 шай қасық.
- су - 4, 6 литр.
Дайындау
Бұл жағдайда жидекті жидектерді жуу біз үшін маңызды емес, себебі мейіз бетіндегі ашытқы ашыту процесіне жауапты болады.
Кездейсоқ мейіздерді кесіп, оны тұтқа бар контейнерге құйыңыз. Содан кейін қантты, лимон қышқылын және пектиназды жіберіңіз. Соңғысы шарапшыларға арналған дүкендерден сатып алынуы мүмкін, жеміс қабырғаларынан полисахаридтердің бөлінуі үшін қажет болады. Негізгі шараны шарапқа толтырып, араластырыңыз. Консервілердің мойнында көміртегі диоксидінің таусылғаннан кейін, резеңке қолғап кигіземіз немесе су тығыздағышына контейнер саламыз, сусын нәзік баяу және бөтелкеге айналуы мүмкін.
Шие мен тұтдан жасалған шарап
Құрамы:
- тұтқа - 1, 8 кг;
- табиғи шие шырыны - 370 мл;
- түйіршіктелген қант - 1, 4 кг;
- лимон шырыны - 15 мл;
- шарап ашытқысы.
Дайындау
Тұстарды жууға болмайды, оны бөтелкеге құйып, шие, қант және лимон шырынын шырынын араластырыңыз. Шарап ашытқысын сусынға қосыңыз. Олардың соңғы саны өндірушінің таңдалған брендімен анықталады және әрбір нұсқада нұсқауларды орындаңыз. Сусын ингредиенттерін қайтадан араластырыңыз және мойынды резеңке қолғаппен ораңыз. Көмірқышқыл газын шығару аяқталғаннан кейін ашыту процесін толық деп санауға болады.
Тұтқалы шарапқа қарапайым рецепт
Құрамы:
- жидектердің түйнектерінің шырыны - 2 литр;
- даршын таяқтары - 2 дана;
- қант - 680 г;
- шарап - 1, 8 литр.
Дайындау
2 литр сумен жидек шырынын қайнатыңыз және жылыға дейін бәрін салқын етіңіз. Қантқа салып, шарапқа құйып, даршын қойыңыз. 5-6 күн бойы су тығыздағышында ашытылған сусынды қалдырыңыз, штаммды және бөтелкеге құйыңыз.