Таңқурай шарабы - жазғы жидек маусымын аяқтауға болатын өнім. Жаңа піскен жемістер керемет дәмді, шырынды, хош иісті және құрғақ, күшейтілген және тәтті алкогольдік сусындар үшін өте жақсы шикізат болып табылатындықтан, бұл қиын емес, мұны суық қысқы кештерде жағымды түрде жылытуға болады.
Таңқурай шарабы қалай жасалады?
Үйдегі таңқурай шарабы жидек шырынын ашыту кезінде алынады. Ол үшін ұнтақталған жидектер қантпен жабылады және бірнеше күн бойы бөлінеді. Нәтижесінде алынған шырын сүзеді, су, қант қосылады және ол бүркеуге мәжбүр болады, бірақ қазірдің өзінде гидравликалық тығыздағышпен тығыздалған контейнерде. Содан кейін жас шарап шөгінділерден босатылып, құйылады.
- Үйде таңқурайдың сапалы шарабы піскен және шірік емес жидектермен ғана алынуы мүмкін.
- Таңқурай шарапқа жууға болмайды, себебі жидектер бетінде көптеген ашытқы бар, ол ашытуды тудырады.
- Шараптың күші қант мөлшеріне байланысты. 1 литрге 11% күші үшін 200 г қантты қосыңыз.
- Таңқурай шарабы қышқыл емес, шырынға басқаннан кейін қант пен су қосыңыз.
Үйдегі таңқурай шарабы - қарапайым рецепт
Қарапайым таңқурай шарабы бастаушы шарапшылар үшін тамаша оқу құралы болады. Өйткені, бұл рецепт қол жетімді және жылдам дайындалып, бірнеше күнде үлгі алуға мүмкіндік береді. 5 күн өткеннен кейін, таңқурай пюресін қант шәрбаты арқылы араластырып, суды төгіп, бөтелкеге салып, суық жерде сақтауға жіберіңіз.
Құрамы:
- таңқурай - 5 кг;
- қант - 1,5 кг;
- су - 5 литр.
Дайындау
- Таңқурай шырыны.
- Қант пен судан сироп дайындаңыз.
- Таңқурай пюресін сиропқа салып, жылы жерге ашытыңыз.
- 5 күннен кейін таңқурай шарабы сүзуге, құйып, тоңазытқышқа салынады.
Таңқурай мен мейізден жасалған шарапқа арналған сорпа
Шарапты ашыту үшін белгілі бір микроорганизмдер қажет - ашытқы саңырауқұлақтары. Таңқурай олардың жоғары мазмұнымен ерекшеленеді, сондықтан таңқурайдан шарапқа арналған ашытқы ең белсенді болып саналады. Ауа райының нашарлығында, ашытқы жидектер бетінде жоғалады және ашытқы қозғалмайды. Содан кейін, сусынның сапалы базасы үнемі шыққан мейіздерді қолданыңыз.
Құрамы:
- су - 800 мл;
- мейіз - 150 г;
- қант -175 г;
- таңқурай - 500 г.
Дайындау
- Таңқурай стартері 500 мл су қосылған қант 125 г суытады. Жидектерді қосыңыз.
- Сілкіңізді араластырыңыз, мақта тоқтымен жабыңыз және 24 градус температурада орынға қойыңыз.
- 4 күннен кейін шырынды бөліп, оны ашытқы ретінде қолданыңыз.
- Мейіз сірінділері үшін, 350 мл жылы сумен қант 50 г сұйылтыңыз және мейіз құйыңыз.
- Одан әрі үрдіс таңқурайдың қышқылына ұқсас.
Таңқурай джемінен шарап жасау керек пе?
Таңқурай джемінен алынған шарап бүлінген өнімді қайта өңдеудің тамаша тәсілі. Тәжірибелі шарапшылардың айтуынша, қышқыл және көгерген джем тамаша шарап шикізаты болып табылады. Сонымен қатар, процесс қарапайым және ыңғайлы, және нәтиже витаминдер мен бай хош иістің құрамында дәмді және масайрататын сусын ұсынады.
Құрамы:
- таңқурай джем - 1 кг;
- қант - 250 г;
- су - 1 л;
- мейіз - 50 г.
Дайындау
- Суды джем, мейіз және қанттың 125 грамы араластырыңыз.
- Резеңке қолғапты контейнердегі тесікпен қойып, оны 2 апта бойы 22 градусқа сақтаңыз.
- Сұйықтықты толтырып, қант қосып, процесті қайталаңыз.
- Сусын анықталған кезде, бөтелкеге құйып, суыққа жіберіңіз.
Таңқурай мен қарақаттың шарабы
Таңқурай мен қарақат жасалған үй шарабы - қаныққан жеміс-жидек пен алкогольдік сусындардың жанкүйерлерін қуантады. Тамаша комбинацияның арқасында шарап сергітетін тәтті және қышқыл дәм мен жарқын жидекті дәміне ие бола бермейді, сондай-ақ тез өтіп кетеді. Бұл үрдіс таңқураймен қамтамасыз етіледі, оның қасиеттері индустриалды ашытқыларсыз жасауға мүмкіндік береді.
Құрамы:
- таңқурай - 250 г;
- қарақат шырыны - 2 л
- су - 2 л;
- қант - 1кг.
Дайындау
- Қант қант 100 г.
- Сұйық штамм және қарақат шырынын, суды және қант 300 граммды біріктіріңіз.
- 3 апта бойы септаманың астына шығуға рұқсат етіңіз.
- Тұнба қайнатыңыз, 300 г қант қосып, қайтадан тазалаңыз.
- Әрекетті қайталаңыз және бөтелкеге құйыңыз.
Таңқурайдан алынған тәтті шарап
Қантты таңқурайдан жасалған шарап классикалық нұсқа болып табылады, оны дайындағанда, қантты күшті және тәтті етеді. Қанша қант салынады, шарап қаншалықты қарқынды болады. Бұл жағдайда қант процестің барлық бөліктерінде бөлінуі керек. Мұндай әдіс ерігіштігін тездетеді және ашытуды күшейтеді.
Құрамы:
- таңқурай - 4 кг;
- қант - 2,5 кг;
- су - 5 литр.
Дайындау
- Raspberry mash, 3,5 л су және 1,7 кг қант қосыңыз.
- Контейнерді тесігі бар резеңке қолғаппен жабыңыз және 10 күн бойы бір жаққа қойыңыз.
- Сүзгілеп, 250 г қант пен 1,5 л суды қосып, 4 күнге бөліңіз.
- Су қоспай, процесті екі рет қайталаңыз.
- Таңқурайдың тәтті шарабын бөтелкеге құйып, салқындату үшін 3 айға жіберіңіз.
Таңқурайдан құрғақ шарап
Таңқурайдан жасалған шарап басқа да жидек шараптары сияқты танымал емес. Көптеген шарапшылар - скептиктер таңқурай алкоголін тым тәтті, қаныққан және өте күшті деп санайды. Жалпы пікірді тарату шараптың ең аз мөлшерімен шараптың рецептіне көмектеседі. Осы пропорциядан кейін дайын шарап ерекше дәмді сақтайды, бірақ оның қант дәмін жоғалтады.
Құрамы:
- таңқурай - 2 кг;
- қант - 500 г;
- су - 2 литр.
Дайындау
- Таңқурайдың қасақаты, 250 г қант құйып, 3 күн бойы бөлек қойыңыз.
- Су құйыңыз және тағы 5 күн бойы су тығыздағышымен жабыңыз.
- Сұйық штамм, құйып, қант қосып, қайтадан жабыңыз.
- Таңқурайдың құрғақ шарабын құйып, құйыңыз.
Таңқурай, қарақат, шие жапырағынан шарап
Бұталар мен ағаштардың жапырақтары алкоголь үшін керемет шикізат болып табылады. Таңқурай, қарақат және шие жапырағынан шарап дайындауға, тіпті болмаған кезде тіпті жеміс хош иісі мен дәмін тамашалауға болады. Мұндай сусынды жасау өте қарапайым: сорпаға келесі компоненттерді қосыңыз, 5 минут пісіріңіз, салқын және арақпен бекініс үшін араластырыңыз.
Құрамы:
- таңқурай, қарақат, шие жапырағы - 100 дана.
- су - 1,5 л;
- арақ - 200 мл;
- қант - 500 г;
- лимон қышқылы - 10 г.
Дайындау
- Жапырақтарды 20 минутқа қалдырыңыз.
- 8 сағатқа тұру қажет.
- Қант, лимон қышқылы қосып, 5 минут пісіріңіз.
- Салқын, штамм, араққа құйып, бөтелкеге құйыңыз.
Мұздатылған таңқурайдан шарап жасау қалай?
Мұздатылған таңқурайдан алынған шарап жаңа піскен жидектердің сусындарынан кем түспейді, себебі дұрыс дайындалған жидектер алкогольді өндірудің негізгі өлшемі болып табылатын, тіпті терең қатыру кезінде дәмді, дәмді, текстуралық және балғындықты жоғалтпайды. Осының бәрі: оларды жоюға және технологияны таңдай отырып, шарапты салуға бастау керек.
Құрамы:
- Мұздатылған таңқурай - 3 кг;
- су - 2 л;
- қант - 1 кг;
- мейіз - 50 г.
Дайындау
- Жидектер суды қайнатып, қант, су қосып, ыстыққа салады.
- Жидектер пайда болғаннан кейін, штамм.
- Мейіз қосыңыз, су тығыздағышын салып, ыстыққа қойыңыз.
- Ферменттеуден кейін, таңқурай сүзгісінен үй шарабы мен бөтелкелерде бөтелкеде.
Күрделі таңқурай шарабы
Таңқурайдан нығыздалған шарапты күйдірілген бекініс пен тәттілікпен ерекшелендіреді. Бұл дәм кездейсоқтық емес: тәтті жидек шараптарында уақытша сусынның бүлінуіне әкелуі мүмкін ферменттелген қант жоқ, сондықтан олар ферменттеуді тоқтатады. Бекіту процесі қарапайым: жас шарапқа алкоголь немесе арақ қосыңыз.
Құрамы:
- таңқурай - 5 кг;
- қант - 800 г;
- су - 2 л;
- алкоголь 96% - 400 мл.
Дайындау
- Жидектер сығып, шырынды 1 литр сумен араластырып, 6 сағатқа бөліңіз.
- Қайтадан сығып, 300 г қант, су қосып, септум астына аптасына қойыңыз.
- Қалған қантты қосып, ашытуды аяқтауды күтіңіз.
- Сүзгі, спирт құйыңыз және 2 ай бойы салқындатыңыз.