Үйде жүзім шарабы жасауға арналған қарапайым рецепт тіпті жаңа шарап жасаушылармен игеріледі. Қарапайым ұсыныстарды ұстанғаныңызда, сіз, әрине, сатып алынған әріптестерден гөрі нашар болмайтын жақсы дәмді сусын аласыз. Сонымен қатар, сіз шараптың шынайылығына толық сенімді боласыз, ол да өте маңызды.
Үй жүзім шарабы қарапайым рецепт болып табылады
Құрамы:
- кез-келген жүзім - 15 кг;
- түйіршіктелген қант - 500-2000.
Дайындау
Үйдегі жүзім шарабын қарапайым түрде дайындау ішімдік негізін дайындаудан басталады - жүзім жидектер. Олар кез-келген алуан болуы мүмкін, бірақ міндетті түрде піскен, зақымданбаған және шірінген жерлерден тұрады. Жүзімнен жасалған бұталарды кесу тек құрғақ және күн шуақты ауа-райында және кез келген жағдайда жаңбырдан кейін ғана қажет. Сондай-ақ, өңдеуден бұрын жүзімді жуу ұсынылмайды, өйткені сол ашытқы саңырауқұлақтары шарап ашыту процесін бастайтын бетінде өмір сүреді.
Жүзім бұқаларын ығыстырып тастаған эмальды ыдысқа орналастырылып, ағаш жыртқышпен немесе қоқысымен сүртіледі, сондықтан бірде-бір толық жидек сақталмайды. Сіз жүзім массасын қолыңызбен созуға көмектесесіз. Сонымен қатар, металл аспаптарды немесе ас үй құралдарын пайдаланбаңыз. Сондай-ақ, жүзім жидектерін сүйектермен бірге кесу ұсынылмайды, себебі бұл жағдайда шарап ащы болады.
Енді ұсақталған жүзіммен (целлюлоза) салынған кеме бөлме жағдайында үш күн бойы ашытуды бастау үшін бірнеше рет күн сайын араластырады. Уақыттың өтуінің жақсы белгісі активтендірілген және целлюлозадағы контейнерден шыққан қышқыл иіс болады. Содан кейін біз елек терісінен «қақпағын» жүзім тері мен целлюлозамен жинап, дәке немесе басу арқылы оны мұқият сығып аламыз. Қалған сұйықтық бір немесе екі контейнерден екіншісіне құйып, дәке қиығынан екі-үш рет сүзіледі. Мұндай процедура тек қана қоспалардың шарабын жеңілдетіп қана қоймай, бастапқы сатысында белсенді ферменттеу үшін талап етілетін оттегімен толтырады. Оны дұрыс ұстау үшін біз шырынды ферменттеу цистерналарына құйып, оны үш тоқсанда толтырып, иненің көмегімен бір саусағыңызбен қолғап кигізіңіз немесе гидравликалық тығыздағышты орнатыңыз.
Шарапты дайындаудың келесі кезеңі толығымен жүзім жидектерінің дәміне, олардың тәттілігі мен қышқылдықтарына байланысты. Қанттың қосылуы талап етілмейді, сондықтан жүзім тәтті, бірақ жиі алынған жүзім шырынын бір литрге екі жүз грамм қосады. Қант әрдайым кішкене бөліктерде, әрқайсысы үш-төрт тәулікте бастапқы ферменттеудің алғашқы екі-үш аптасында, әр дәмді тәтті және сверхъестественным түрде жасамау үшін, өнімнің дәмін бағалайтын әрбір үш-төрт күнде енгізіледі.
Үй шараптарын ашыту үшін, ол орташа бір-екі айға жетуі мүмкін. Бірақ үдеріс елу күннен кейін жалғасса, онда жас шараны шөгінділерден ағызып, қайтадан ашытуды қажет етеді. Ашыту кез келген уақытта, егер препарат тым қышқыл болып көрінсе, түйіршіктелген қанттың қосымша бөлігін қосып, сусынның тәттілігін арттыруға болады.
Қақпақшаның ашыту белгілерін көрсеткеннен кейін немесе пайдаланылған қолғап сөндірілгеннен кейін, дайын шөлмектерді бөтелкеге құйып, оларды мөрмен қаптап, қартаюға арналған жертөле немесе жертөлеге қоюға болады. Ақ шарап үшін кем дегенде қырық күн, қызыл шарап үшін кемінде үш ай қажет.